Der er meget forvirring omkring havre, og om de faktisk er glutenfri eller ej – ja, havre er ikke glutenfri. For at forstå hvorfor, vil vi se på, hvad gluten faktisk er, cøliaki versus ikke-cøliaki glutenfølsomhed og juridiske definitioner til mærkning her og globalt.

Hvad er gluten alligevel?

Gluten bruges til at beskrive en prolaminproteinfraktion, der påvirker dem med cøliaki. Denne glutenfraktion kaldes gliadin i hvede, hordein i byg, secalin i rug og det er avenin i havre. Og det er her, der har tendens til at være forvirring med havre – som indeholder proteinet avenin, et glutenprotein.

så hvis du nogensinde har set produkter eller opskrifter som ‘glutenfri havre’ eller ‘glutenfri cookies’, henviser dette til havre, der er dyrket og forarbejdet uden at komme i kontakt med hvede, byg eller rug.

denne form for mærkning er okay i USA – mere om det senere. Det er ikke det samme her. Fakta er avenin har vist sig at forårsage betændelse og tarmslimhindeskader hos nogle mennesker med cøliaki. Selv små spor af gluten kan forårsage symptomer hos dem med cøliaki. Så baseret på videnskaben bør havre ikke indtages på en glutenfri diæt.

Hvad er cøliaki?

cøliaki er en autoimmun tilstand karakteriseret ved nogle temmelig forfærdelige gastrointestinale symptomer som oppustethed, opkastning, gas, diarre, forstoppelse, utilsigtet vægttab og anæmi.

Når mennesker med cøliaki spiser mad, der indeholder gluten, fremstiller deres krop antistoffer, der angriber gluten, hvilket forårsager skade på tyndtarmen. Denne betændelse og efterfølgende skade på tyndtarmen er ansvarlig for symptomerne ovenfor.

at undgå alle former for gluten er absolut nødvendigt for mennesker med cøliaki – forståeligt nok. Enhver skade på tyndtarmen påvirker kroppens evne til at absorbere vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer – hvilket fører til ernæringsmæssige mangler og et helt andet sæt problemer at håndtere.

for information om diagnose, besøg cøliaki.

cøliaki versus ikke-cøliaki glutenfølsomhed

cøliaki er en immunmedieret tilstand, hvor kroppen reagerer unormalt på diætgluten, hvilket resulterer i betændelse og skade på tarmslimhinden.forskning offentliggjort i European Journal of Nutrition fandt, at nogle former for havreprotein stimulerer immunresponser svarende til dem fra hvede. Der er faktisk en hel del videnskabelig forskning om havre, der vurderer sikkerheden ved havreforbrug, hvoraf mange rapporterer, at proteiner i havre forårsager betændelse og skade hos patienter med glutenfølsomhed. Og så siger cøliaki på sin hjemmeside klart, at folk med cøliaki ikke bør forbruge havre.

ikke-cøliaki glutenfølsomhed er dog en anden situation. Den beskriver mennesker, der rapporterer gastrointestinale symptomer, der forbedrer simpel udelukkelse af gluten fra kosten, men som ikke har nogen påviselig tarmslimhindeskade, når de udsættes for gluten.

personer med ikke-cøliaki glutenfølsomhed (dem med glutenfølsomhed, der har testet negativt for cøliaki) kan opleve lignende symptomer som dem med cøliaki. De har bare ikke det samme antistofrespons, betændelse og slimhindeskader, som du finder hos mennesker med cøliaki.

så forståeligt nok vil en person med glutenfølsomhed nok føle sig bedre på en glutenfri diæt. Chancerne er, at de sandsynligvis også kan have havre, og det vil ikke være et problem. Ikke den samme aftale for mennesker med cøliaki.

så juridisk set havre er ikke glutenfri

Tilbage til ‘glutenfri havre’, vil du opdage, at mens disse findes i USA, vil du ikke finde havre mærket ‘glutenfri’ i Danmark. Fordi havre ikke er glutenfri.i henhold til Food Standards Australia Food Standards Code er havre og deres produkter ikke tilladt i fødevarer mærket glutenfri. Periode. Af samme grund kan et havreholdigt produkt mærket ‘glutenfrit’ fra USA f.eks. Så lad os se på, hvorfor det er.

for at et fødevareprodukt kan mærkes glutenfrit i Australien, skal en fødevare indeholde ‘ingen påviselig Gluten’ ved den mest følsomme universelt accepterede testmetode. Denne test kan i øjeblikket opnå et detektionsniveau på 0.0005 (5 dele pr. Hvis gluten ikke opdages-hvilket betyder, at det indeholder mindre end 5 ppm, kan maden mærkes glutenfri i Danmark. Sammenlign nu dette med Storbritannien og EU, hvor fødevarer, der indeholder mindre end 20 ppm, kan mærkes som ‘glutenfri’. Denne 20ppm kaldes KODEKSSTANDARDEN.

det samme gælder i USA, hvor FDA vedtog mindre end 20 ppm som et kriterium for at tillade fødevarer at blive mærket glutenfri. FDA nævner også, hvor fødevarer er naturligt glutenfri ved ingrediens, for eksempel tomater og vand og så som standard er glutenfri.

hvad med det krydsede Kornlogo?

Hvis du er cøliaki eller er gået glutenfri af andre grunde, vil du være temmelig fortrolig med det krydsede Kornlogo. Alle produkter, der viser dette logo, er blevet gennemgået og godkendt af cøliaki som en del af deres certificeringsprogram, men du skal stadig kontrollere dine etiketter. Produkter, der viser det krydsede Kornlogo, er enten:5ppm for Glutenfri mad eller

testet for at have glutenniveauer på mindre end 20ppm-betragtes som egnet til en glutenfri diæt under den internationale KODEKSSTANDARD for Glutenfri mad (alle produkter, der kun kvalificerer sig under KODEKSSTANDARDEN, kan ikke bære ordene ‘glutenfri’

underlagt uafhængig laboratorietest hver 12.måned og tilfældig revisionstest.

for at se en liste over vores produkter certificeret med krydset Gain logo, tjek denne side her. Og hvis du nogensinde ser udsagn på madmærker som ‘kan indeholde hvede eller gluten’, skal du være klar! Vi håber, at dette indlæg afklarede problemet for dig.