er en af de bedste fødevarer til mænd. Når det er sagt, tror jeg, at muslinger er lig med, hvis ikke bedre end sardiner som en del af din kost, fordi de markerer alle tre kasser for positiv livsstilsspisning: moralsk, ernæringsmæssig og miljømæssig.

min ternet historie med muslinger

først op, nogle korte historie fra mine tidlige år – som alt taget i betragtning, jeg skulle være mere psykologisk bange fra mit første møde med denne skaldyr / bløddyr.mine første minder om muslinger er de tidlige dage på Piha beach i Northland, da jeg var omkring 8 eller 9 år gammel. Vores forældre og deres venner plejede at sende alle os børn til stranden med hessiske sække højere end vi skulle samle muslinger fra klipperne til deres middag. Det var min første introduktion til slavearbejde. Vi plejede bogstaveligt talt at trække de sække fyldt med hundreder af muslinger tilbage til glade og taknemmelige forældre, der normalt afsluttede deres 10.Steinlager-øl. Udgifter til arbejdskraft=$0.

så engang omkring samme alder havde jeg mit første og værste tilfælde af madforgiftning nogensinde til denne dag. Synderen? Musling. Og det udsatte mig for at spise dem i årtier.

så alt taget i betragtning, jeg skulle ikke elske dem så meget som jeg gør nu – men jeg er blevet konverteret igen.

fisk og skaldyr dilemma

Vi bør alle stræbe efter at vælge fødevarer, der har den mindst negative indvirkning på miljøet (og en positiv, når det er muligt) samt fuldt ud støtte og pleje din krop, sind og sjæl. Det betyder at købe lokalt dyrkede økologiske frugter og grøntsager, undgå forarbejdede og overpakkede fødevarer, vælge økologisk dyrkede korn, nødder og frø, og når du spiser animalske produkter, køber du dem, der er opdrættet på en etisk, bæredygtig måde.

det er her dilemmaet om at spise fisk kommer ind. Fisk og skaldyr er en fremragende kilde til omega – 3 fedtsyrer, såvel som protein og andre næringsstoffer. De kan være en væsentlig del af en sund kost.

men ifølge FN’ s Fødevare-og Landbrugsorganisation er omkring 90 procent af marine fiskebestande enten fuldt udnyttet, overudnyttet eller udtømt. Du vil sandsynligvis genkende de fleste eller alle navnene på listen, som inkluderer Atlanterhavstorsk, kuller, atlanterhavslaks, hvilling, albacore, atlantisk almindelig tun og rejer (nordøstlige Stillehav), blandt andre.

er en løsning fiskeopdræt (aka, akvakultur)? Det kan være, hvis du ikke har noget imod det faktum, at mange af disse fisk administreres antibiotika, typisk lever i overfyldte, forurenede, stressende miljøer og fodres med forarbejdede fiskepiller, der kan være forurenet med pesticider og andre kemikalier. Mens disse forhold mest sandsynligt forekommer i akvakulturbrug, der er i havmiljøer snarere end indre damme og lukkede akvakultursystemer, har sidstnævnte også deres problemer, herunder behovet for at fodre deres fisk.

dette rejser problemet med fodring af opdrættet fisk andre fisk. Det betyder, at fiskeopdrættere udnytter vilde fisk til at fodre de opdrættede, hvilket helt klart er en uholdbar praksis. Selvom der gøres en indsats for at ændre fiskemad til at være plantebaseret, er der stadig en lang vej at gå på den vej.

hvordan ved du, om den fisk eller skaldyr, du vælger, blev høstet på en bæredygtig, human og ansvarlig måde? Ofte gør du det ikke. En Associated Press-rapport fra marts 2015 afslørede, at Sydøstasiater ofte bliver kidnappet og slaver på fiskerbåde, hvor de arbejder 20-timers dage syv dage om ugen for at give fisk til et sultent verdensomspændende marked. Det kan være svært at spore oprindelsen af fisk, der kommer til USA og andre lande, især når der er mennesker involveret i sådanne ulovlige omstændigheder.

faktiske høstmetoder er også ofte tvivlsomme. Meget af den fisk og skaldyr, der ender på markeder og restauranter, er opnået på en uholdbar og jordskadelig måde. En sådan tilgang er uddybning, som river havbunden op. Atlanterhavstorsk, der bliver udtømt, fanges ved hjælp af bundtråde, der ødelægger havbunden.

andre fiskemetoder er forbundet med ødelæggende konsekvenser. En sådan metode er pelagiske langliner, som er 40-plus miles af flydende linjer, der har tendens til at fange alt, herunder titusinder af havskildpadder, havfugle, delfiner og marsvin hvert år.

hvad med skaldyr, der er mærket bæredygtigt eller med anden ordlyd, der antyder, at det er et ansvarligt produkt? Ifølge en undersøgelse fra 2013 af Oceana, en nonprofit, der arbejder for at beskytte havene, er en tredjedel af fiskene på markedet i USA med vilje fejlagtigt mærket for at øge overskuddet. Så hvad skal du gøre?

muslinger og ernæring

efter at have gennemgået alle oplysninger om bæredygtig fisk og skaldyr besluttede jeg endelig, at muslinger er et logisk, miljømæssigt ansvarligt og sundt valg. Der er to hovedtyper af muslinger: grønlippede muslinger, der er hjemmehørende i Danmark; og blåmuslinger (aka, almindelig musling), som er hjemmehørende i den nordamerikanske Atlanterhavskyst, men også findes på den sydlige halvkugle, Middelhavet og Stillehavet.

generelt er muslinger højt i protein, lavt fedtindhold og kalorier og er en rig kilde til omega-3 fedtsyrer (DHA og EPA) samt forskellige vitaminer og mineraler.

Her er hvad du får fra 100 gram (3,5 ounce) grønne muslinger vs blå muslinger:

kalorier: 105 / 172

Protein: 18,8 g / 24 G

fedt: 3,1 g (mere end 40% af fedtindholdet er omega-3s) / 4 g

Calcium: 173 mg / 33 mg

Omega 3 fedtsyrer: 850-900 mg

kobber: 0,19 mg / 0,1 mg

jern: 10,9 mg / 6,7 mg

Magnesium: 82,5 mg / 37 mg

mangan: 898 mcg / 680 mcg

niacin: 5, 6 mg / 3 mg

fosfor: 330 mg / 285 mg

selen: 75, 6 mcg / 89, 6 mcg

sinc: 1, 6 mg / 2, 7 mg

disse næringsstoffer illustrerer sammen med andre, hvorfor muslinger er en superfood til dit helbred. Her er nogle flere gode grunde til at tælle muslinger som en superfood til mænd.

hjertesundhed

• Magnesium hjælper med at opretholde normal hjerterytme, og det fungerer med calcium for at sikre, at dit hjerte fungerer korrekt.
• Omega-3 fedtsyrer kan hjælpe med at reducere triglycerid-og kolesterolniveauer samt sænke blodtrykket.
• selen spiller en nøglerolle i at opretholde hjertesundhed og sunde blodkar.
• jern og vitamin B12 hjælper med produktionen af røde blodlegemer.
• fosfor er en vigtig faktor for at opretholde et regelmæssigt hjerteslag.
• Vitamin B12, sammen med vitamin B6 og folsyre, hjælper med at holde niveauerne af homocystein i skak. Høje homocysteinniveauer kan skade arterier og bidrage til aterosklerose.
• kobber er vigtigt for at reducere kolesterol og regulere hjerterytmen.
• Calcium hjælper med at støtte hjertesundhed og opretholde blodtrykket.

muskel-og knoglesundhed

• Grønlippet muslingolie, der er rig på omega-3 fedtsyrer, har vist sig at være effektiv til at reducere muskelskader og betændelse samt øge magert muskelmasse og reducere kropsfedt.
• sunde muskelkontraktioner drager fordel af fosfor-og B-vitaminerne i muslinger.Muslingeprotein bidrager til opbygning, vedligeholdelse og reparation af muskler og bindevæv.
• Calcium fra muslinger hjælper med at støtte sunde muskeltoner og muskelsammentrækninger.muslinger giver fremragende niveauer af mineraler, der er afgørende for knoglesundheden: calcium, magnesium, mangan og fosfor.

Brain Health

• Omega-3 fedtsyrer spiller en kritisk rolle i beskyttelsen af hjernen og den kognitive funktion.
• Vitamin B12 har en rolle i produktionen af melatonin, som igen påvirker søvn og i fremstillingen af serotonin, som er forbundet med at føle sig rolig.
• tilstrækkelig magnesium er nødvendig for at opretholde sunde serotoninniveauer, og lavt serotonin er forbundet med depression.
• fosfor er nødvendig for at hjælpe med at opretholde kognitiv funktion.

prostata og seksuel sundhed

• Omega-3 fedtsyrer, og især DHA, har vist sig at reducere risikoen for prostatacancer og prostatacancercellevækst.Omega-3 fedtsyrer stimulerer frigivelsen af endotel-salpetersyre, som igen understøtter erektil funktion.
• Vitamin B12 kan forbedre sædtal og sædmotilitet.
• fosfor er en nøglefaktor for at opretholde erektil funktion, libido og sædmotilitet.

muslinger og bæredygtighed

det viser sig, at muslinger ikke kun er super i ernæringsafdelingen; de er også en bæredygtig, miljøvenlig mad – og er sandsynligvis også acceptabel for veganere. Dette gælder både vilde og dyrkede muslinger. Hvorfor?

• muslinger kræver ikke foder ud over de næringsstoffer, der findes i vandet. Det skyldes, at muslinger filtrerer deres mad ud af vandet, så der er ingen grund til at fodre dem med andre fisk.
• muslinger er lave på fødekæden, hvilket betyder, at de har en minimal mængde kviksølv, til tonerne af mere end 30 gange mindre end store rovdyrfisk som tun og sværdfisk.
• muslinger har et rudimentært nervesystem, hvilket tyder på, at de ikke føler smerte. Dette er en vigtig faktor, da muslinger skal koges, mens de stadig er i live. Så veganere kan sandsynligvis spise dem skyldfri.
• opdrættede muslinger er et Seafood ur bedste valg. Monterey Bay akvariets Seafood ur program giver forbrugere og virksomheder med anbefalinger om, hvilke fisk og skaldyr elementer er “bedste valg,” “gode alternativer,” og hvilke der skal “undgå.”Disse anbefalinger er baseret på oplysninger om, hvordan fisk og skaldyr er blevet høstet eller opdrættet på måder, der beskytter marine liv og levesteder, nu og for fremtiden. Du kan også få Seafood ur app til din iPhone til at hjælpe dig med at træffe ansvarlige købsbeslutninger. Det er en stor app.

mærkeligt nok er vilde Stillehavssardiner stadig et miljømæssigt ansvarligt, sundt seafood valg ifølge Seafood ur, men jeg er ikke sikker på, at det er 100% korrekt. Vi er vidne til udtømningen af de små fiskebestande i Europa og også de nylige dødsfald på over 15.000 babysæler langs den californiske kyst – hovedsageligt på grund af manglen på fødevareforsyning (Momma går på jagt efter små fisk og kommer ikke tilbage!). Det lovlige fiskeri af Stillehavssardiner er i øjeblikket på vent i Californien, mens befolkningerne genopfylder – så måske værdsætter Skaldyrsur det faktum, at sardinpopulationerne forvaltes for at sikre korrekt genopfyldning. I mellemtiden kan du ikke slå muslinger i min bog, når du overvejer ernæring, moral og bæredygtighed. Når det kommer til fisk og skaldyr, de er øverst på min skyldfri liste.

Når du handler efter muslinger, skal du kigge efter dyrkede (opdrættede) muslinger med et Skaldyrsurlogo. Undgå umærket fisk og skaldyr. Spørg skaldyrschefen i din butik om oprindelsen og høstmetoderne for de muslinger, du vil købe. Hvis svaret ikke er tilfredsstillende, skal du handle andetsteds. Den lokale Santa Monica Seafood butik her i Nyhavn Beach får natten leverancer direkte fra Danmark, komplet med ny Sjælland havvand drypper fra skaller. De får friske forsyninger hver morgen tidligt, så du skal være hurtig. Og de er billige – omkring USD$12 for omkring 15 store muslinger.

Vi har en forpligtelse over for os selv, vores børn og planeten til at spise på en bæredygtig måde. I stedet, vi har tendens til at overforbruge, ødelægge miljøet, og overhøst.ifølge Andy Sharpless, administrerende direktør for Oceana og medforfatter af det perfekte Protein, har vi evnen til at vende ødelæggelsen, der begås på vores oceaner og marine liv. “Et velforvaltet globalt hav kunne give svarende til et sundt skaldyrsmåltid for en milliard mennesker hver dag for evigt,” siger han. Lad os håbe, at dagene kommer. Indtil da er muslinger min nye superfood.

nogle opskrifter

For en naturlig smag – bare damp dem åbne og dryp med nogle sherry eddike og citronsaft, og drys med nogle hakkede persille.

Muslingefritters – http://fresh.co.nz/mussel-fritters/ – tilsæt også hakket rødløg og noget karrypulver og gurkemeje efter smag. Serveres med jalapeno og koriander hummus.

Nyd!

Dyall SC et al. Langkædede omega – 3 fedtsyrer og hjernen: en gennemgang af de uafhængige og delte virkninger af EPA, DPA og DHA. Grænser i aldrende neurovidenskab 2015 Apr 21; 7: 52

Fu YK et al. Effekt af individuelle omega-3 fedtsyrer på risikoen for prostatacancer: en systematisk gennemgang og meta-analyse af dosis-respons af potentielle kohortestudier. Journal of Epidemiology 2015; 25(4): 261-74

Meldrum DR. en mangesidig tilgang til at maksimere erektil funktion og vaskulær sundhed. Fertilitet og sterilitet 2010 Dec; 94 (7): 2514-20

Mickleborough TD et al. Virkningerne PCSO – 524 en patenteret marine oil lipid og omega-3 PUFA blanding afledt af den grønne musling (Perna canaliculus) på indirekte markører for muskelskader og betændelse efter muskelskadelig træning hos utrænede mænd: et randomiseret, placebokontrolleret forsøg. Tidsskrift for International Society of Sports Nutrition 2015 Feb 19; 12: 10

næret Seafood

ernæringsdata. Blå Muslinger Ernæringsdata.

Simmerman T. Piscivores Dilemma.