Phylum: Ascomycota – klasse: peysomycetes – Bestil: peysales – familie: Morchellaceae

Distribution – taksonomisk historie – etymologi – toksicitet – identifikation – kulinariske noter – referencekilder

ikke så længe siden blev det bredt antaget, at der var meget få forskellige morelarter – faktisk anerkendte nogle myndigheder så få som kun tre på verdensplan. Senere har molekylære undersøgelser vist, at der er flere dusin separate arter, og at for eksempel europæiske og nordamerikanske moreller, der kan se meget ens ud, i de fleste tilfælde ikke er cospecific. For de fleste amatører er to fylogene klader (grupper tæt beslægtede i evolutionære termer) imidlertid af særlig note og er repræsenteret på denne hjemmeside. Den mest berømte af disse grupper, Morchella esculenta clade, omfatter nære slægtninge til de gullige moreller, og generelt synes de at være forbundet med bredbladede træer, muligvis endda med en eller anden form for mykorrhisal forbindelse. Den anden klade af note, der ofte ses, er slægtninge til den såkaldte sorte Morel Morchella elata og dens slægtninge, som findes på flisebelægning og kan danne en slags økologisk tilknytning til nåletræer. Denne side handler om Thye sidstnævnte gruppe.

Morchella elata, den sorte Morel, frugter fra marts til juni og er en populær spiselig svamp, selvom den er mindre kendt end den almindelige Morel, Morchella esculenta. Fundet i skove og skove, især ved siden af skovspor, frugter denne svarte Morel ofte i grupper. I haver og parker, hvor der er lagt barkbark for at reducere behovet for ukrudt, dukker sorte moreller undertiden op i store skår, men desværre er deres udseende et år ingen garanti for en afgrøde af moreller i de kommende år.

Distribution

normalt rigeligt, hvor det forekommer, i Storbritannien er den sorte Morel stadig mere almindelig i det sydlige England og Midlands, hvor barkbarkflis er dens højborg habitat. Denne ascomycetous champignon er også ret almindelig i Sydvall. Færre sorte moreller ser ud til at blive rapporteret fra det nordlige England og fra Skotland, skønt en lys violet sort, Morchella elata var. purpurescens er fundet i Skotland. Jeg har set tusinder af sorte moreller(Ja, bogstaveligt talt tusinder!) på bark barkflis i County Dublin, Irland. På det europæiske fastland findes Morchella elata fra Skandinavien ned til Middelhavslandene; det ser ud til at være særlig almindeligt i central-og sydeuropæiske lande.

sorte moreller i Nordamerika er nu kendt for at være en anden art end dem, der findes i Europa.

taksonomisk historie

den sorte Morel, som vi finder i Europa, blev beskrevet videnskabeligt i 1822 af den store svenske mykolog Elias Magnus Fries, der gav det navnet Morchella elata. Andre synonymer af Morchella elata inkluderer Helvella esculenta (L.) Soverby, Phallus esculentus L. og Morchella rotunda (Fr.) Boud.

etymologi

det generiske navn Morchella siges at komme fra morchel, et gammelt tysk ord, der betyder ‘svampe’, mens det specifikke epitel elata er Latin og betyder simpelthen høj (langstrakt, eller måske skulle det være opstemt. Jeg får bestemt en følelse af opstemthed, når jeg støder på en plet af disse lækre spiselige svampe!)

toksicitet

selvom de er højt værdsatte spiselige svampe, skal moreller af alle typer, inklusive Morchella elata, altid koges grundigt; ellers kan de forårsage alvorlige mavesmerter og sygdom. De hydrasintoksiner, der forårsager disse reaktioner, ødelægges under tilberedningsprocessen.

Der er risiko for at forveksle Morchella elata med den dødbringende giftige falske Morel Gyromitra esculenta, hvis hætte har en lysere hjernelignende overflade snarere end en pitted overflade.

Identifikationsvejledning

	Cap 3 til 8cm i diameter og 6 til 8cm høj; stængler af Morchella elata er 1 til tre gange højere end 3cm Diameter og 4 til 10cm høj. Den hule koniske eller ægformede hætte af denne populære spiselige art er dybt pitted, snarere som en uregelmæssig honningkage. Inden for gruberne varierer overfladen fra lysebrun til grå og mørkner med alderen. De lodrette kamme er kontinuerlige og for miost-delen ret godt justeret, mens de mere tilfældigt fordelte vandrette kamme, der løber mellem par af lodrette kamme, er mærkbart smallere. Stem glat øverst, men normalt Rillet nær bunden, har stammen af Morchella elata kun et hult kammer.
	Asci 300 gange 20; otte sporer pr. sporer Ellipsoidal, glat, 18-25 gange 11-15 liter; hyalin; med en oliedråbe i hver ende. Sport print bleg creme.
lugt/smag	ikke karakteristisk.
Habitat& økologisk rolle	sorte moreller vises på rig, godt drænet jord under træer; ofte under hække eller på forstyrret jord i kanten af en have. I stigende grad findes de på nåletræsbarkflis, der bruges som barkflis i parker og haver, hvilket antyder, at de i det mindste er saprobiske i denne slags levesteder.
sæson	marts, April og maj i Storbritannien og Irland.
lignende arter	Morchella esculenta har en lysere pitted cap og er normalt mindre spids. Gyromitra esculenta har en rødbrun, hjernelignende hætte og en stipe, der er udhulet i flere kamre. Helvella crispa har en riflet, bredere stilk med udvendige riller og indvendige hule kanaler.

kulinariske noter

vi tørrer altid vores moreller, inklusive Morchella elata, dels fordi vi er overbeviste om, at processen forbedrer deres smag, men hovedsageligt fordi de er for gode til kun at have dem tilgængelige om foråret. Tørrede sorte moreller i en forseglet beholder varer på ubestemt tid… hvis du kan modstå at lave et måltid af dem.

moreller er meget gode, når de steges i smør og serveres på toast med en cremet sauce. Vi laver også svampesuppe og serverer den i retter med en hel Morel, der flyder i midten med et lille stænk frisk fløde. Sidst, men sandsynligvis bedst af alt, er moreller vidunderlige, når de serveres med en kødret som oksekød eller svinekød og et udvalg af ristede grøntsager.

referencekilder

fascineret af svampe, Pat O ‘ Reilly 2016.

Dennis, R. V. G. (1981). Britiske Ascomycetes; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & kr. Svampe fra Sverige. Bind 1: Ascomycetes. Verlag Mykologia: Ljubljana, Sverige.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d ‘ Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Ordbog over svampene; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David Minter og J. A. Stalpers; CABI, 2008

taksonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society ‘ s GB-tjekliste over svampe og (for basidiomycetes) på Kevs tjekliste over briterne& Irish Basidiomycota.

øverst på siden…

Hvis du har fundet disse oplysninger nyttige, er vi sikre på, at du også vil finde vores bog fascineret af svampe af Pat O ‘ Reilly meget nyttig. Forfatter-signerede hardback-Kopier til en særlig rabatpris er tilgængelige her…

andre naturbøger fra første Natur…