det eneste bedre—eller sødere, i det mindste—end en lagkage er en itty-bitty lagkage; og du behøver ikke at dele det. Cupcakes er gamle nyheder (elsker dem stadig, men). Bedst af alt, mini layer kager er nemme, mindre højspændte end en lagkage med regelmæssig størrelse. Du bager bare en arkkage og skærer “lagene” ud ved hjælp af en rund cookie cutter eller endda bunden af et drikkeglas. Når du har dine lag og en slags yummy frosting til at klemme det hele sammen, er himlen grænsen.
klar til at lave nogle bedårende lagkager af dine egne? Her er hvad du behøver at vide:
kagen
for at lave mini layer kager, den første tror du har brug for er…kage. Jeg vælger at bage en arkkage i en standard halvarkpande (13 gange 18 tommer). Der er ingen reelle regler her, næsten enhver kage kan bruges til at lave en mini-lagkage.
når det er sagt, er der et par ting værd at bemærke. Først vil du sikre dig, at kagelagene har en god tykkelse. For tynde kagelag (mindre end 1/2 tommer) laver korte minikager, og lagene kan også være vanskelige at håndtere og mere tilbøjelige til at gå i stykker. Lag, der er for tykke (over 1 liter inches) kan gøre en mindre end mini kage, og kan også gøre det vanskeligere at frost dem (for ikke at nævne rod op den ideelle kage til frosting forholdet). Jeg finder det bedst at bruge lag mellem 1/4-1 tommer høje. Det er også vigtigt, at kagen er robust nok til let at skære med en cookie cutter og stak. For det meste betyder det bare at undgå alt for ømme eller smuldrende kager.
Jeg har inkluderet tre meget gode opskrifter i denne artikel, som alle er formuleret til en 13h18 tommer pande. Hvis du håber at bruge en af dine foretrukne kageopskrifter, anbefaler jeg at bruge Alice medrichs ekspertguide til at justere din opskrift for at sikre dig, at du har den rigtige mængde kagedej.
Nordisk Vareprisme aluminium bageplader $30–$48
flere størrelser Shop Nordisk Vareprisme aluminium bageplader nu
for at komme i gang skal du smøre din bageplade godt og derefter linere den med pergament. Jeg plejer også at smøre pergamentet. Spred din dej i et jævnt lag i gryden, og bag den, indtil et tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent ud. Bonus: da de er tyndere end almindelige kager, tager de også mindre tid at bage. Lad kagerne køle helt af, inden lagene skæres ud.
skæring af lagene
Jeg kan godt lide at bruge en rund cookie cutter til at skære lagene ud til mine minikager, hvilket giver det pæneste udseende. Du kan også bruge bunden af et glas eller en lille plade og en parringskniv (brug pladen som vejledning; spor rundt om den med en kniv). Størrelsen kan variere alt efter, hvordan du foretrækker det. Jeg kan godt lide at bruge en 2-tommers fræser, fordi det giver mig mulighed for at få nok lag til en enkelt arkkage til at lave ni mini (3-lags) kager.
tryk ned i kagen fast, løft den forsigtigt ud af gryden og reserver, mens du skærer resten af lagene ud. Hvis kagen er vanskelig at arbejde med, kan du køle den inde i gryden, inden du skærer lagene ud for at hjælpe med at fastgøre den og gøre den lidt lettere at håndtere.
montering af Minikagerne
før du samler dine minikager, har du brug for en påfyldning. Dette kan være alt fra frosting til ganache til flødeskum. Husk dog, at løsere fyld kan gøre det vanskeligt at stable minikagerne. Ting som marmelade eller frugt ostemasse er ofte vanskelige at arbejde med, medmindre du rør en ring af frost omkring den ydre kant af kagelaget, før du tilføjer den løsere indvendige påfyldning.
Hvis du vil have lyst, kan den indvendige påfyldning være noget andet end den udvendige finish. Læg et lag på en plade eller arbejdsflade, og læg en skefuld af det ønskede fyld i midten. Jeg har fundet ud af, at en Dynge spiseskefuld er perfekt til de 2-tommer lag, jeg tidligere har beskrevet. Brug en lille forskudt spatel til at sprede fyldet i et jævnt lag. Læg et andet kagelag ovenpå, og gentag derefter processen, indtil du har fyldt og stablet kagen 3 lag højt. På dette tidspunkt finder jeg det ideelt at køle kagerne, før jeg fortsætter med at hjælpe påfyldningsfirmaet op. Normalt er 10-15 minutter mere end nok.
efterbehandling + garnering
ligesom klassiske lagkager kan mini-lagkager færdiggøres på mange forskellige måder. Du kan lave en nøgen kage uden udvendig frosting eller bare et super tyndt lag af det. Du kan frost kagen med glasur, glat eller hvirvlende.
Du kan også glasere kagen til en rigtig dejlig finish, der kan være overraskende let. For at glasere kagerne anbefaler jeg at give dem et krummebelægning med frosting først og derefter afkøle kagerne inden glasering. Du kan bruge det, du brugte til at fylde indersiden af kagerne. Jeg finder det også bedst at bruge en tynd glasur og bare planlægge at hælde den over kagerne to gange for at få den mest jævne dækning.
Tilføj garnishes som ønsket til mini kager. Et par af mine favoritter inkluderer tilføjelse af dryss til den øverste og / eller nederste kant; brug hakkede nødder i stedet for dryss, hvis du vil. Frisk frugt er altid en vinder-bunke det højt oven på kagen lige før servering. Du kan endda tilføje rør eller anden dekorativ detalje. Alt går så længe det er lækkert og sødt som det kan være.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |