ons, 02.24.1492

” Soul Food”i Amerika, en kort historie

*dette daterer register fra 1492, tilbyder en kort artikel om oprindelsen af Soul food.

Soul Food er et udtryk, der bruges til et etnisk køkken, mad, der traditionelt tilberedes og spises af afroamerikanere i det sydlige Usa. Mange af de forskellige retter og ingredienser, der indgår i “soul food” er også regionale måltider og omfatter en del af andre sydlige amerikanske madlavning, såvel. Madlavningsstilen stammer fra amerikansk slaveri. Afrikanske slaver fik kun de” rester “og” uønskede ” udskæringer af kød fra deres herrer (mens de hvide slaveejere fik de kødeste stykker skinke, stege osv.).

Vi havde også kun grøntsager dyrket for os selv. Efter Slaveri kunne mange, der var fattige, kun have råd til udskæringer af kød sammen med slagteaffald. Landbrug, jagt og fiskeri leverede friske grøntsager, fisk og vildtlevende vildt, såsom possum, kanin, egern og undertiden vandfugle. Intersektionaliteten af afrikanske fødevarepræparater bevaret, klassestatus, love, der forhindrede lige adgang og innovativ overlevelse sejrede. Afrikanere, der bor i Amerika på det tidspunkt (og siden) mere end nøjes med de madvalg, vi måtte arbejde med. Retter eller ingredienser, der ofte findes i soul food, inkluderer:

kiks (en shortbread svarende til scones, der ofte serveres med smør, marmelade, jelly, sorghum eller sukkerrørsirup eller sovs; bruges til at tørre op eller “sop” væsker fra en skål).
sortøjede ærter (kogt separat eller med ris, som hoppin’ john).
smørbønner (umodne lima bønner, normalt kogt i smør).
havkat (mudret i krydret majsbrød og stegt). Kylling (ofte stegt med majsmelbrød eller krydret mel).
kyllingelever.
Chitterlings eller chitlins: (de rensede og forberedte tarme af svin, langsomt kogte og ofte spist med eddike og varm sauce; nogle gange parboiled, derefter voldsramte og stegte).(en krydret, hjemmelavet pickle relish undertiden lavet med okra, majs, kål, grønne tomater og andre grøntsager; almindeligt anvendt til top sortøjede ærter og ellers som krydderi og sideskål).
Collard greens (normalt kogt med skinkehocks, ofte kombineret med andre greens).
Cornbread (kort brød ofte bagt i en jern stegepande, undertiden krydret med baconfedt). Kylling stegt bøf (oksekød dybstegt i mel eller dej, normalt serveret med sovs).
Cracklins: (almindeligvis kendt som svinekød og undertiden tilsat til cornbread batter).
Fatback (fedtet, saltet, saltet svinekød, der bruges til at krydre kød og grøntsager).
stegt fisk: (nogen af flere sorter af fisk hvilling, havkat, porgies, bluegills uddybet i krydret majsmel og dybstegt).
stegt is: (Is dybfrosset og overtrukket med småkager og stegt).
Grits, ofte serveret med fisk.
skinke hocks (røget, bruges til at smage grøntsager og bælgfrugter).
svinemave (eller svinekødsløg, skåret og normalt kogt med chitterlings).
hoghead ost.
Hot sauce (et krydderi af cayennepeber, eddike, salt, hvidløg og andre krydderier, der ofte bruges på chitterlings, stegt kylling og fisk ikke det samme som “Tabasco sauce”, som har varme, men lidt smag).
Lima bønner (se smør bønner).
makaroni og ost.
Mos kartofler (normalt med smør og kondenseret mælk). Farsbrød (typisk med brun sovs).
mælk og brød (en “PO’ folk ‘dessert-i-et-glas” af let smuldret majsbrød, kærnemælk og sukker). Sennepsgrønt (normalt kogt med skinkehocks, ofte kombineret med andre greener).
halsben (oksekød halsben krydret og langsomt kogt). Okra: (afrikansk grøntsag spist stegt i majsmel eller stuvet, ofte med tomater, majs, løg og peberfrugter).Svinefødder: (langsomt kogt som chitterlings, undertiden syltede og, som chitterlings, ofte spist med eddike og varm sauce).
røde bønner.
ribben (normalt svinekød, men kan også være oksekød ribben).
ris (normalt serveret med røde bønner).Sorghumsirup (fra sorghum eller “Guinea corn”, et sødt korn indfødt til Afrika introduceret i USA af afrikanske slaver i det tidlige 17.århundrede; se kiks). Succotash (oprindeligt en indiansk skål med gul majs og smørbønner, normalt kogt i smør).søde kartofler (ofte parboiled, skiver og derefter bagt, ved hjælp af sukker, kanel, muskatnød og smør eller margarine, almindeligvis kaldet “kandiserede yams”; også kogt, derefter pureret og bagt i tærter).
majroe greens (normalt kogt med skinke Haser, ofte kombineret med andre greens).
Yams: (faktisk ikke yams, men søde kartofler).selvom soul food stammer fra syd, er soul food-Restauranter fra stegt kylling og fisk “skure” til eksklusive spisesteder i alle afroamerikanske samfund i nationen, især i byer med store sorte befolkninger, som f.eks.

i århundreder er soul food blevet kogt og krydret med svinekødsprodukter, og stegte retter koges normalt med hydrogeneret vegetabilsk olie (“forkortelse” eller “Crisco”), som er et transfedt. Desværre bidrager regelmæssigt forbrug af disse ingredienser uden væsentlig motion eller aktivitet til at arbejde kalorierne ud ofte til uforholdsmæssigt høje forekomster af fedme, hypertension, hjerte/kredsløbsproblemer og/eller diabetes. Det har også været en faktor i afroamerikanere, der ofte har en forkortet levetid. Mere moderne metoder til madlavning af sjælemad inkluderer brug af mere sunde alternativer til stegning (flydende vegetabilsk olie eller rapsolie) og madlavning/stødning ved hjælp af røget kalkun i stedet for svinekød.