Sfeeha er, hvad kødtærtedrømme er lavet af. Lille bitstørrelse bidder af salte yumminess. Det er den eneste måde at beskrive disse Libanesiske delikatesser på.

Hvad er sfeeha baalbeckiya?

jeg har været så heldig at smage sfeeha lavet i Baalbeck, regionen mest berømt for at lave dem i Libanon, og de var virkelig ude af denne verden.

‘Sfeeha Baalbeckiya’ er normalt formet til små firkanter, og det var fascinerende og terapeutisk på samme tid at se kunsthåndværkerne lave snesevis med lysets hastighed.

de var lækre, fordi de tog de to væsentlige elementer af kød og brød og bragte det bedste ud i dem. Enkel, ærlig og ydmyg.

Lahm b ‘ajeen (se billede ovenfor) er fætter til sfeeha og det er normalt lavet i en diskform. Blandingen har også normalt flere krydderier og løg.

kødpåfyldningen

traditionelt er sfeeha lavet med det bedste lammekød, selvom du selvfølgelig også kan lave dem med oksekød eller en blanding af begge.

kødet blandes med lidt tomat og løg og lidt sort peber og syv krydderier for at forbedre smagen.

da de er små, placerer du den rå blanding i midten af minirunderne, og de skal koge pænt, når de kommer ud af ovnen.

hvordan koges sfeeha?

Sfeeha koges normalt i kommunale Libanesiske ovne kendt som ‘Furuns’, og jeg har skrevet om mine minder om at gå til Furun som barn i min opskrift på Manakish dej her.

selvfølgelig ejer de fleste af os ikke ovne derhjemme, så en meget varm ovn er vores næstbedste indsats.

tænd ovnen til den højeste indstilling, og opvarmning af ovnen i godt tyve minutter hjælper med at koge dem hurtigere.

Hvad er forskellen mellem sfeeha og manakish dough?

sfeeha og Manakish dej er meget ens og bruges undertiden ombytteligt.

Jeg vil sige, at den ene ting, der gør dem anderledes, er, at sfeeha normalt indeholder mælk for at gøre den blødere og er lidt mindre klæbrig end manakish dej, så du kan forme dem, og de holder deres form i den varme ovn.

Manakish dej er også normalt lidt puffier med lidt mere gær, hvilket får den til at stige mere efter at have bevist.

men hvis du tilføjer for meget gær til dejen, vil sfeeha puste for meget, og de vil miste deres form, når de koges.

Top tip til fremstilling af dejen

sørg for, at du bruger meget lunkent vand, når du aktiverer gæren. Hvis det er for varmt, dræber du gæren. Du skal være glad for at give vandet til et lille barn.

selvom det selvfølgelig er for koldt, vil gæren ikke boble og skumme, hvilket er den test, den har fungeret.

Hvis du vil være teknisk om det, skal den optimale temperatur for vandet være 38C/100F.

opbevar altid din gær på et køligt mørkt sted i køleskabet, hvis du skal i sommermånederne. Kontroller salget efter dato ofte, og tilsæt en knivspids sukker med dit vand for at hjælpe det med at gå.

Hvordan former jeg sfeeha?

det er faktisk virkelig nemt at forme sfeeha, de er åbne og er ikke så vanskelige at forme som fatayer, som skal lukkes.

rul blot en meget tynd cirkelform ud, der kan passe ind i din håndflade, tilsæt en lille ske kødfyldning i midten og klem de fire hjørner i den traditionelle firkantede form.

Hvis dejen er for klæbrig, kan du ikke klemme hjørnerne lukket, så tilsæt lidt mel for at gøre det mere håndterbart.

som med al bagning går lidt tålmodighed langt. Vær ikke modløs, hvis de ikke kommer perfekt ud første gang, du får hånden til dem til sidst. Og når du gør det, er det simpelthen mini pie heaven.

Hvis du laver nogen af vores opskrifter, så lad os vide, hvordan det gik ved at give os en stjerneklassificering nedenfor.

Vi har en livlig Facebook-gruppe, hvor vi sender hyppige opskrifter og diskuterer Libanesisk madlavning generelt, samt en praktisk Pinterest-side, hvor du kan gemme alle dine yndlingsopskrifter!

du vil måske også kunne lide disse andre opskrifter fra samlingen:

hvorfor ikke dele vores opskrift med dine venner?