Hvornår kan du ændre den krukkestørrelse, som en testet opskrift kræver?

Du kan bruge mindre krukker end en testet opskrift kræver, men ikke større.

årsagen er, at større krukker normalt kræver en længere behandlingstid for korrekt varmeindtrængning til maden i midten af krukken og dermed ville kræve en længere testet og verificeret behandlingstid for at sikre kvalitet og Fødevaresikkerhed.Michigan State University siger,

Du kan altid bruge en mindre størrelse krukke, men det anbefales ikke at bruge en større krukke.”Treiber, Lisa. Jam og jelly sæson er her! Blog posting 1 juli 2016. Michigan State University Udvidelse. Adgang Til Juli 2016.

Når du bruger en mindre krukke, skal du behandle den samme behandlingstid som for den foreslåede krukkestørrelse, medmindre der gives en separat behandlingstid for den mindre krukke. National Center for Home Food Preservation siger:

behandlingstider er ikke udviklet til mange fødevarer i halv pint, 12 ounce eller 24 ounce (en og en halv pint krukker.) Hvis opskriften ikke angiver behandling i en af disse krukker, skal du behandle halvpint og 12 ounce krukker på samme tid som pints. Krukker, der holder 24 ounces (en og en halv pints) skal behandles ved hjælp af kvart krukke gange.”Andress, Elisabeth L. og Judy A. Harrison. Så let at bevare. University of Georgia kooperativ udvidelse. Bulletin 989. Sjette Udgave. 2014. Side 23.

valg af en krukkemundstørrelse

du har valget mellem almindelig mund (70 mm / 2 3 lod 4 in) og bred mund (86 mm / 3 3 lod 8 in.) krukker, Ed: i Canada er der også en arv tredje mellemstørrelse af krukkemund, af 78 mm, kaldet “perle.”

bred mund krukker er gode til ting som dill pickles, hele rødbeder, kyllingebryst, pærehalvdeler osv., da det er lettere at pakke maden pænt ind.

regelmæssige mundkrukker (normalt med skuldrene, smalere mund) er bedre til ting, du vil hælde ud, som suppe eller chili. De er også fint for relishes, chutneys, etc. Skuldrene kan hjælpe med at skubbe mad ned under konservesvæskerne.

ofte er der en op til 50% omkostningspræmie for krukker med bred mund, så det kan være en faktor, der tilsidesætter ovenstående to overvejelser.

Bemærk, at bredden af mundingen af krukken er uafhængig af volumenet af krukken: der er ingen sammenhæng.

Du kan bruge den mundstørrelse, du ønsker, til en opskrift.

krukke mundstørrelse og behandlingstid

Bemærk, at mundstørrelsen ikke påvirker behandlingstiden for hverken vandbadbehandling, dampkonserves eller trykkonserves.

lige sidet versus skulder

Mason krukker har enten skuldre eller er lige sidede.

lige side krukker kan være lettere at pakke. De er også lettere at rengøre, når de tømmes: dette kan især have betydning, hvis du har dåse kød. De er dog ofte lidt dyrere.

regelmæssige, skulderkrukker er lettere at hælde fra og er ofte billigere. Skuldrene hjælper med at skubbe mad ned under væskeniveauet i krukken, så det ser bedre ud længere under opbevaring. Nina Corbetta, en blogger, bemærker:

mens jeg foretrækker udseendet af krukker med bred mund, går dåse frugter eller tomater bedre i de almindelige krukker, da den lille åbning hjælper med at holde frugten nedsænket. Med de brede mundkrukker stiger frugten op til toppen og efterlader dig nogle gange med en tomme eller to væske i bunden af krukken, som selvom det ikke påvirker frugten, ser det ikke helt rigtigt ud.”Corbett, Nina. Konserverede pærer i vaniljesirup. 8. oktober 2009. Adgang til marts 2015 på https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

frysning i murkrukker

lige skulderkrukker er frysesikker. Hverken Ball eller Bernardin understøtter frysning i skulderkrukker. De er tilbøjelige til at knuse i fryseren, fordi det ekspanderende frosne indhold presser op mod skuldrene.

Bernardin siger,

alle mason krukker, der har lige sider og ingen skuldre, må bruges til vellykket frysning. Ved frysning udvides mad opad og tager ikke form af beholderen. Dette kan medføre, at krukker, der ikke er egnede til frysning, går i stykker.”Frysning med BERNARDIN Kurt Mason krukker. Ofte stillede spørgsmål om Bernardin. Adgang til juni 2017 på https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

hvad angår frysekrukken headspace, rådgiver Bernardin yderligere:

Efterlad tilstrækkelig hovedplads til, at maden kan udvides: krit inch (1 cm) til frysestop i 125 eller 250 ml størrelse krukker. 1 tomme (1 til 2,5 cm) til større krukker, afhængigt af typen af mad. Fødevarer med højere vandindhold udvides mere end fødevarer med tæt struktur.”Frysning med BERNARDIN Kurt Mason krukker.

uden skuldre til at skubbe frugtstykker ned, kan de flyde i krukken (selv efter korrekt blanchering.)

Krukkesideformation — uanset om den er lige eller skulder — påvirker ikke behandlingstiden for hverken vandbadbehandling, dampkonserves eller trykkonserves.

2 liter (US half gallon /2 liter krukker)

det nuværende råd (fra 2017) er kun at bruge denne størrelse krukke i hyldestabil konserves til to meget sure juice: æblejuice og druesaft. Det er også ideelt til partier af køleskab syltede løg og syltede æg osv.

Penn State-udvidelse siger,

historisk set havde USDA og andre frigivet retningslinjer for konservering i hjemmet i denne størrelse krukke. De har dog skiftet mening og trukket alle anbefalingerne tilbage og fraråder nu det bortset fra de to juice.”Penn State Udvidelse. Konserves Med Halv Gallon Krukker. Adgang Til Januar 2015.

så for at være klar: til madbevarende anvendelser kan du bruge denne størrelse krukke til konservering af æblejuice og druesaft. Eller brug dem til opbevaring af tørrede varer i. Der er ingen hjemmekonserves brug ud over disse to saft.

1 liter liter (1 liter liter) krukker

Ball og Bernardin understøtter hjemmekonserves tre tomatprodukter i 1 liter liter (kvart) krukker. Det er dækket i bolden / Bernardin Komplet Bog. Se dedikeret stykke om det.