krabber er krebsdyr.

kvindelige krabber kaldes “høns”; mandlige krabber kaldes “haner.”Hannerne er meget smalle haler og større kløer. Kvinder har bredere haler, der er noget hjerteformede.

hvilken krabbeart der er populær, afhænger dybest set af, hvad der er tilgængeligt der: i Europa er det edderkoppen og brune krabber; i Nordamerika, på Atlanterhavskysten, er det blå krabber og på Stillehavskysten, dungeness krabber. I Storbritannien er den mest solgte krabbe den brune, selvom edderkoppekrabben begyndte at blive populær i begyndelsen af 2000 ‘ erne.

Dungeness krabber og blå krabber er to eksempler på krabber, der har spiseligt kød i både deres kroppe og deres kløer, men ikke alle krabber gør det.

lys og mørk krabbekød

ligesom der er lys og mørkt kød på en kalkun, er der lys og mørkt kød i en krabbe. Generelt har deres kløer hvidt, sødt kød, og deres kroppe har brunt, rigt kød. Hannerne har mere hvidt kød, fordi de har større kløer, men selv stadig vil en hvid krabbe være omkring tre fjerdedele mørkt kød. De fleste opskrifter vil bede om det hvide kød, som er flassende og mild smag; det mørke kød er sødere og grovere. Du kan bruge det mørke kød i supper, men normalt for at få nok hvidt kød til en opskrift, skal du købe det allerede separat plukket ud. Frisk krabbekød, der sælges i fisketællere, pasteuriseres undertiden for at give det en bedre holdbarhed.

Crab moulting

krabber kaster deres udvendige skaller, når de vokser, og udvikler nye.Boyce Rensberger siger:

” smeltning, som alle krabber gør mange gange, er nødvendig for vækst. Med kun en del af sit skelet indeni får krabbekroppen større strukturel styrke fra et stift, eksternt skelet. Dette ‘eksoskelet’ har en ulempe — det kan ikke vokse. Så skallen skylles med jævne mellemrum, og krabben sluger straks vand for at få kroppen til at svulme op, før den bløde, nye skal nedenunder hærder, en proces, der kun tager et par timer. Senere, når krabbens væv vokser, fortrænger de vandet, der er opbevaret i hele kroppen, og fylder skallen. Molten er altid en farlig tid for en krabbe. Uden en hård skal er den forsvarsløs og let dræbt af rovdyr, især andre krabber.”Rensberger, Boyce. Den Blå Krabbs liv og død. København, DK: Copenhagen Post. 14. August 1996.

forståelse af, at fældning sker, og især vandindtagsdelen, kan hjælpe dig med at vælge bedre krabber at købe (Se køb af krabber nedenfor.)

køb af krabber

køb ikke krabber, der ikke viser tegn på liv (selvom de ikke vil være så energiske, hvis de er kølet, skal de stadig gøre en slags forsøg på at flytte deres kløer, hvis de stikker på.)

selvom dette kan synes indlysende, jo større krabbe, jo mere kød vil der være på det, og jo mindre fiddly vil det være at få det kød ud af kroppen.

prøv at undgå dem, der for nylig har smeltet (kaste deres gamle skal.) Hvis der kommer meget vand ud af krabberne, når du knækker dem åbne efter madlavning, er det, du blev solgt, dem, der for nylig smeltede og fik nye skaller. De er endnu ikke vokset helt ind i deres nye skaller, så der vil være meget vand inde i dem. Hvis bunden af krabben er hvid, er chancerne for, at deres skaller er helt nye. Se efter dem, der er farvede eller rustne-ser på bunden.

krabber bør slet ikke lugte fiskigt.

spise krabbe

Dungeness krabber og blå krabber har spiseligt kød i både deres kroppe og kløer. For at åbne en kogt blå krabbe eller dungeness krabbe eller anden type krabbe, der har spiseligt kropskød, skal du afbryde og lægge alle lemmer til side, vende kroppen på hovedet og bruge en kniv til at lirke skallen i midten af bunden (kaldet “forklæde” – klappen.)

drej den højre side op, løft den øverste skal af. Kassere begge skaller, selvfølgelig (eller hvis du gør dette i køkkenet, kan du fryse dem til at lave en bestand senere.)

du vil se en membran, der dækker krabbekød, og oven på det nogle kropsdele (lunger og andre ting.) De grå, lodne udseende ting er lungerne (undertiden kaldet “døde mænds fingre”.)

maven er en grå sæk lige under hovedet. Skrab lungerne og maven af sammen med andre indards og kasser (de er ikke giftige, men de er ufordøjelige.) Træk derefter halvdelene fra hinanden, fjern gællerne og tag det mørke kød ud. Der er en knogle i midten.

knæk benene og klørne, og brug en spyd til at få det hvide kød ud af dem.

Alaska King Crab

Alaska king krabber gav spiseligt kød i klør og ben.

Afbryd klørne og benene. Brug dit knivhåndtag til at knække dem åbne, så du kan komme til kødet inde i dem.

kasser kroppen.

Stenkrabber

stenkrabber har kun spiseligt kød i deres kløer.

Afbryd klørne. Brug dit knivhåndtag til at knække dem åbne, så du kan komme til kødet inde i dem.

smid kroppen og benene væk.

Lump crabmeat

Lump crabmeat er store stykker krabbe fra enhver type krabbe, der kan bruges til “præsentation”, såsom i salater, smørrebrød, pasta osv.

Du kan se det i badekar i købmand kølere.

Backfin crabmeat

Backfin crabmeat er mindre, knuste flager eller bidder af krabbekød, der kan bruges i saucer, salater, dips, stegt ris, krabbekager osv.

det kommer ofte fortinnet.

Krabbe sennep (aka tomalley)

mange mennesker elsker den stærke smag, gule ting inde i en krabbe. Det er en kirtel, der forgrener sig på begge sider af krabbens mave for at fungere som leveren og bugspytkirtlen. I områder, hvor vandet kan være tvivlsomt, er det bedst ikke at spise dette, som en del af dets funktion er at filtrere urenheder, så eventuelle kemiske forurenende stoffer vil blive koncentreret i sennep.alligevel måler aficionados hele deres madlavning af krabben i hvilken tilstand de vil have sennep i-hverken hårdt eller løbende, de føler, at det er bedst kogt, indtil det er som et blødkogt æg.

madlavningstips

Tillad ca.500 g (1 pund) unshelled krabbe pr. person. Om sommeren skal du bede din skaldyrsforhandler om kvindelige krabber; om foråret skal du bede om mandlige krabber.

før du laver krabber, lad dem komme til stuetemperatur, så du kan se, om de er i live eller ej. Smid alle døde ud.

krabber kan “droppe” deres kløer i et forsøg på at flygte, mens de koges. For at forhindre dette skal du enten droppe dem i isvand et par minutter før madlavning for at bedøve dem eller dræbe dem ved at stikke en ispluk eller en nøddepluk gennem hovedet (vend krabben på hovedet — stik dem gennem skallen lige under munden.) Alternativt kan du poppe de levende krabber i fryseren, indtil der ikke er nogen bevægelse fra dem, når de stikker. Dette kan tage op til 1 1/2 time, men lad dem ikke være derinde længere end 2 timer. Dette betragtes også som en” human ” måde at dræbe dem på, fordi — eller så går teorien — de glider smertefrit ind i bevidstløshed. Når du fjerner dem fra fryseren, skal du huske på, at deres klør nu vil være meget sprøde, så pas på ikke at slå dem af.

Hvis du har køkkenskalaer, kommer de godt med nu. Vej hver krabbe, og planlæg at lave mad i henhold til følgende vejledning:

Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt ca. 1 tsk salt pr.liter / liter vand.

kog krabberne, indtil deres skaller bliver røde, og kødet indeni er hvidt. En krabbeskal bliver rød, når den koges, fordi varmen ødelægger alle de andre pigmenter undtagen den røde. Det røde pigment, der kaldes astaksantin, er varmestabil og kommer frem, når de andre forsvinder.

ækvivalenter

1 kop krabbekød i klumper = 4 ounce/125 g

opbevaringstips

Opbevar friske krabber i køleskab indpakket i et vådt viskestykke og brug inden for 24 timer.

litteratur & Lore

Clementine Paddleford, en berømt madforfatter, skrev dette til Gourmetmagasinet i 1944:

” kogt krabbekød kommer i to former, vasket og uvasket, og deri ligger den lille forskel i smag. Hvilken af de to stilarter du foretrækker er blot et spørgsmål om smag. Vask fjerner ‘fedt’ eller umodne rogn og giver det hvidere kød. Florida leverer 50 procent af krabbekød på de østlige markeder, og sender kun den vaskede, af den gode forretningsårsag, at den gennemsnitlige shopper foretrækker hvidt kød frem for elfenben-tonet. Men der er en eksklusiv gruppe af krabbekød-epicurer, der indånder den sjældne Olympiske luft af gourmetdom, er villige til at betale et udbytte for kødet uvasket og hævder, at det er rigere og mere smagfuldt. Maryland, North Carolina, Virginia sender størstedelen af måltidet uvasket. Og ingen tvivl om det, smagen er mere fast krabbe. Men du foretrækker måske kødet med større hvidhed, jo mere delikat smag.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

Related items

• Blue Crab