har du nogensinde spekuleret på, om du kan du spise kaffebønner? Det korte svar er ja, at spise dem er ikke kun for Civet katte! Mennesker spiste kaffebønner som en energi boost længe før vi opdagede den fine kunst af brygning. De er også naturligt lave i kalorier (det er selve bønnen, ikke den chokoladedækkede version). Det lange svar er, “ja, men…”

er det sikkert at spise rå, ikke-Ristede kaffebønner? Ja, selvom du måske ikke kan lide smagen. Rå eller grønne kaffebønner er meget sure og siges at have en “græsklædt” eller “træagtig” smag. De er meget sværere end ristede bønner, hvilket gør dem vanskelige at tygge. Når du behandler en kaffebønne, jo mørkere stege, jo blødere bliver bønnerne.

colombianske rå grønne kaffebønner fotografi af McKay Savage fra Colombia under CC licens.

hvis du skulle brygge en kop kaffe fra grønne bønner, ville du højst sandsynligt ende med en bitter, ubehagelig smag. Mangler fra den grønne kaffebrygger ville være de karamelliserede smag, vi forbinder med kaffe, som faktisk oprettes under ristningsprocessen.

når du drikker en kop kaffe, drikker du kun den del af kaffebønnen, der har gjort det gennem filteret. Når du spiser en hel kaffebønne, er der intet filter. Så ikke kun får du den fulde dosis koffein, som du får i din drink, men du får også stoffer i hele bønnen, der normalt ville ende i kaffegrunden.

Katekoler og antioksidanter

ud over koffein indeholder kaffebønner katekoler. Disse organiske forbindelser har været kendt for at øge mængden af syre i maven. Øget mavesyre kan være en årsag til halsbrand og mange andre sundhedsrelaterede problemer.

på en mere positiv note indeholder kaffebønner flere antioksidanter end en typisk kop kaffe gør. Kaffe er USAs # 1 kilde til antioksidanter. Antioksidanter er forbundet med hjerte-kar, immunsystem og kognitiv sundhed samt kræftforebyggelse, så generelt jo flere antioksidanter du har i din kost, jo bedre.

ristning ødelægger desværre nogle af de antioksidanter, der naturligt forekommer i en grøn tilstand kaffebønne. Ifølge Dr. Daniel Perlman fra Brandeis University har mørke stege kaffe ” næsten ingen antioksidant tilbage.”På grund af deres temmelig ubehagelige smag og stenlignende hårdhed er det imidlertid usandsynligt, at ikke-Ristede kaffebønner snart bliver en madfavorit. Derudover kan processen med at sende dem rundt om i verden udsætte de grønne bønner for skimmel og bakterier, som ristningsprocessen typisk ødelægger.

Perlmans løsning på problemet var at skabe parbagt kaffemel. Malet ved meget kolde temperaturer for at forhindre iltning smager dette mel fremstillet af ikke-Ristede kaffebønner ikke meget som den kaffedrik, vi alle kender og elsker. I stedet beskrives det som at have en “mildt nutty” smag. Det glutenfrie mel kan blandes med hvedemel for at skabe bagværk med en potent antioksidant punch.

Coffee Flour Confusion

Dan Belliveau, tidligere ingeniør hos Starbucks, har også skabt et produkt kaldet “Coffee Flour”, der adskiller sig dramatisk fra Perlmans nutty, green coffee concoction. Belliveaus produkt er lavet af kaffen “kirsebær”, frugten af kaffeplanten, der indeholder det frø, vi almindeligvis omtaler som kaffebønnen .

Kaffekirsebær foto af Larry Jacobson under CC-licens.

Kaffekirsebær, som bønnerne, er spiselige. Det mel, der produceres ved tørring og formaling, er rig på kalium, protein, fiber og antioksidanter. Belliveaus kaffemel tjener også et miljøvenligt formål, hvilket gør mad ud af en del af kaffeplanten, der normalt ville blive kasseret som affald.

koffein

at spise kaffebønner får din krop til at absorbere koffein hurtigere. Koffein får os til at føle os mere vågne og opmærksomme ved at blokere hormonet adenosin. Adenosin får os til at føle os døsige og er også forbundet med opfattelsen af smerte, specifikt smerter relateret til muskelbetændelse, den slags vi føler efter at have overanstrengt vores muskler. Koffein har vist sig at mindske opfattelsen af muskelsårhed efter træning, ifølge en undersøgelse fra University of Georgia.koffein i kaffebønner stimulerer også sammentrækninger i tarmene, så at spise dem kan have en mild afføringsvirkning. Selv koffeinfri kaffebønner ser ud til at fungere som afføringsmiddel. Denne effekt gør en god sag for moderering, når man spiser kaffebønner.

koffein Ristede kaffebønner fotografi af Greg Rodgers under creative commons licens

overdreven koffeinforbrug kan føre til søvnforstyrrelser. Selv timer efter, at koffein er indtaget, kan det forårsage vanskeligheder med at falde i søvn, vanskeligheder med at blive i søvn og følelsen af ikke at være veludhvilet, når man vågner.undersøgelser af koncentreret grøn kaffebønne ekstrakt, der så på grøn kaffe som en potentiel behandling for højt blodtryk og hjælp til vægttab, har også bemærket nogle yderligere bivirkninger af koffein. Deltagerne i disse undersøgelser rapporterede øget hjertefrekvens og vejrtrækning, uregelmæssige hjerteslag, kvalme, opkastning, agitation, ringe i ørerne og angst .

koffein kan forværre symptomerne på angstlidelser. Mennesker, der er gravide eller ammer, eller som har osteoporose, irritabelt tarmsyndrom eller visse andre tilstande, skal være forsigtige med at indtage overskydende mængder koffein. Hvis du har spørgsmål om, hvor meget koffein der er sikkert for dig at forbruge, er det altid bedst at konsultere en sundhedsperson.

Som konklusion

generelt kan du spise kaffebønner, hvad enten det er i deres rå eller ristede form eller formalet til mel og bagt i din morgenmuffin. Uanset hvilken kaffebønneform du vælger, skal du bare ikke overdrive det, du er velkommen til at drikke så meget Kopi Luvak, som du vil. Hvis du nød denne artikel, kan du også være interesseret i vores råd om, hvordan man maler kaffebønner uden en kværn, i vores infografik om kaffe, vores guide til, hvordan man laver kaffe uden kaffemaskine, vores råd om, hvordan man opbevarer hele kaffebønner, og vores artikel om kaffens historie i Mellemøsten.