ny til japansk madlavning? Læs videre for at lære mere om sake og mirin, de to essentielle krydderier, der bruges i japansk køkken.

Tag et hurtigt blik på Japanske opskrifter, finder du to japanske pantry hæfteklammer, der er uundværlige blandt dem – sake og mirin. Fra teriyaki kylling til chavanmushi til sukiyaki, sake og mirin bruges ofte sammen til at lave disse lækre japanske retter, som du allerede er bekendt med.

men hvad er forskellen mellem sake og mirin? Hvordan smager de? Hvorfor er de vigtige i japansk madlavning? Kan du erstatte dem med andre ingredienser? I dag skal vi tale om sake og mirin, deres anvendelser, udskiftninger, og hvordan du kan lave mad med dem generelt.

Hvad er skyld?

Sake, udtalt som SAH-keh, ikke saki, er lavet af ris og vand. Selvom det almindeligvis omtales som japansk risvin, fremstilles det gennem en brygningsproces svarende til øl, hvor risstivelsen omdannes til sukkerarter, der gæres til alkohol med gær. Japansk Brug skyld til madlavning, ligesom hvordan du ville bruge vin til madlavning.

fordele ved madlavning med skyld

• brug i marinader til at fjerne enhver lugt af kød og fisk
• mør kød med dets fugtighed
• tilføjer umami og naturligt sød smag til suppebestande, saucer, simrede og grillede retter
• brug som en nøglearoma til en skål ligesom vin
• brug til at forbedre, intensivere og fremhæve den samlede smag og aroma af en skål
• fordi skyld er en madlavning med skyld giver dig også nogle gode sundhedsmæssige fordele

typer af skyld til madlavning

svarende til hvidvin, der er mange sorter af skyld til rådighed, hvor de kan karakteriseres fra tør til sød og fra delikat til robust. Der er dyrere flasker til at drikke, men du kan bruge billige flasker bare til madlavning.

Hvad kan jeg erstatte skyld i opskrifter?

den nærmeste erstatning for skyld er tør sherry eller Kinesisk risvin.

Hvis du ikke kan indtage alkohol, kan du erstatte den med vand eller bouillon, når en opskrift kræver skyld til dampning eller tilberedning af en sauce.

for at lære mere om sake, Klik her.

Hvad er Mirin?

Mirin, også kendt som sød japansk risvin, er en sirupagtig væske, der bruges som krydderi-og glasmiddel. Det er en type risvin, der ligner skyld, men med et lavere alkohol og højere sukkerindhold. Alkoholindholdet varierer normalt fra 1% til omkring 14%. Derfor brænder det let under tilberedningsprocessen.

Mirin har en sød smag, hvilket gør det til en dejlig kontrast, når det bruges sammen med saltere krydderier, som sojasovs eller miso.

typer af Mirin til madlavning

generelt er der 4 typer mirin: hon mirin (“ægte” mirin, Karr), Karrin (Karr), Karrin-lignende krydderier (Karr) og Karrin-type krydderier (Karr). Hon mirin importeres normalt og kan være dyrt. Mirin – lignende eller mirin-type krydderier er billige og bredt tilgængelige, men de indeholder mere sukker og nogle tilsætningsstoffer.

for at lære mere om de forskellige typer mirin nævnt ovenfor, Klik her. På min mirin pantry-side forklarede jeg lidt mere.

fordele ved madlavning med Mirin

• tilføjer en mild sødme til retterne
• hjælper med at møre kød
• hjælper med at maskere eventuelle retter med stærk fishy og gamey smag
• hjælper smagene til bedre absorberes i skålen.
• tilføjer glans og en dejlig glasur til retter

Hvad kan jeg bruge til at erstatte Mirin?

selvom det ikke vil være nøjagtigt det samme, kan du erstatte mirin med skyld og sukker. Forholdet mellem skyld og sukker bør være 3 til 1. For eksempel blandes 1 spsk drikke skyld med 1 tsk granuleret sukker.

Hvis du ikke kan bruge alkohol i din madlavning af religiøse eller andre grunde, kan du blande vand med sukker i erstatning for skyld.

enhver Halal erstatning for Mirin?

pas på Honteri Mirin af Miskan, som ikke indeholder alkohol.

eller du kan erstatte mirin med vand og sukker. Forholdet mellem vand og sukker bør være 3 til 1. For eksempel blandes 1 spsk vand med 1 tsk granuleret sukker.

forskelle mellem Sake& Mirin

selvom både sake og mirin er alkoholholdige produkter, bruges mirin kun hovedsageligt til madlavning, mens sake kan bruges til både drikke og madlavning. Begge bruges ofte hånd i hånd i en opskrift på japansk madlavning. En af de største forskelle er skyld indeholder højere alkohol og lavere sukkerindhold, mens mirin har et højere sukkerindhold og lavere alkoholindhold. skyld tilsættes ofte tidligere i tilberedningsprocessen for at lade noget af alkoholen fordampe. Det skal simre med maden for at lade det absorbere med smagene. Hvis det tilsættes for sent i madlavningen, ender du med en hård smag. På den anden side kan mirin bruges ubehandlet i en skål eller tilsættes i slutningen af tilberedningsprocessen som et glasmiddel til skålen.

kan jeg erstatte skyld & Mirin med riseddike?

det korte svar er nej. Du kan finde nogle hjemmesider eller online fora, der foreslår riseddike at erstatte skyld og mirin. En del af forvirringen er imidlertid, at riseddike undertiden mærkes som risvineddike.

mens de tre produkter er fremstillet af fermenteret ris, er processerne forskellige, hvilket resulterer i meget forskellige smagsprofiler. Riseddike eller risvineddike har en stærk surhed og sur smag. Derfor anbefaler vi det ikke som erstatning for skyld eller mirin.

kan jeg springe Sake og Mirin helt over?

for lejlighedsvise kokke forstår vi, hvorfor du måske tænker på at springe over brugen af yderligere krydderier. At springe over disse vigtige ingredienser vil dog kun resultere i mangelglans fødevarer, der kan være skuffende. Hver ingrediens spiller en vigtig rolle i smag af en skål, derfor er det vigtigt at bruge dem eller i det mindste erstatte dem med de foreslåede substitutioner.

Hvor kan jeg købe Sake & Mirin?

Hvis du er i USA, vil du være i stand til at finde drikke skyld fra en velassorteret Vinhandel. Du kan også finde dem fra japanske købmandsforretninger eller asiatiske købmandsforretninger, der har en alkohollicens. Til madlavning skyld, kan du være i stand til at finde dem på den asiatiske midtergangen i din lokale købmand eller online på . Som for mirin, kan du, men det fra japanske købmandsforretninger, asiatiske supermarkeder, eller amason.

vores anbefalede mærker til madlavning sake omfatter Takara Sake og Gekkeikan Sake. Samlede vin-og spiritusbutikker på hele fødevarer og mål bærer nogle af disse madlavnings skyld.

for dem af jer, der leder efter mirin uden majssirup med høj fructose, anbefaler vi Eden Foods Mirin, ris madlavning vin, der er lavet af vand, ris, koji og havsalt. Et andet kendt mærke af mirin er Mitoku Mika Mirin.

Her er en masterliste over japanske købmandsforretninger rundt om i verden bidraget af vores læsere, som vi håber vil være nyttige for dig, når du leder efter japanske ingredienser.

lækre opskrifter, du kan lave med skyld& Mirin

nu hvor du er overbevist om at få en flaske skyld og mirin til dit spisekammer og spekulerer på, hvordan du kan lave mad med dem, her er nogle fantastiske japanske opskrifter for at komme i gang. Når du begynder at vove dig mere ind i japansk madlavning, lover vi, at du snart vil nyde at bruge de to ingredienser til at skabe mange flere retter, der kommer.

hvordan man laver autentisk hjemmelavet teriyaki sauce med mirin og skyld.

lav lækker bouillon med mirin og skyld til denne dampende Sukiyaki hot pot.

brug Skyld som en af de vigtigste aromaer i denne sjove saltede kyllingevinger (Teba Shio) opskrift.

Lær hvordan du laver din yndlings japanske forretter, Chavanmushi (Japansk dampet æggecreme), med mirin og skyld.

spekulerer hvordan man laver de bløde custardy ramen æg til toppen af dine nudler? Her er opskriften, der vil sætte den flaske mirin til stor brug.

teriyaki laks aromatiseret med sojasovs, mirin, sake og sukker. Dette er en must-keep opskrift på dine lette måltider om aftenen.

Tilmeld dig det gratis Just One Cookbook nyhedsbrev leveret til din indbakke! Og hold kontakten med mig på Facebook, Pinterest, YouTube og Instagram for alle de seneste opdateringer.

oprindeligt fra Penang, Malaysia, Reese bor i Minnesota med sin mand og deres baby dreng. Hun kørte tidligere en Asiatisk kryddeributik, og arbejdede også på UNESCO Heritage-projekter i Penang inden for scenekunst, historie, og kunstuddannelse. Reese elsker at tilbringe tid sammen med sin familie, lytte til podcasts og læse om art & design. Og selvfølgelig, drømmer om en anden tur til Japan for at vandre bjergstier og spise hendes foretrukne gademad Okonomiyaki. Mere fra Reese Kristian