du kender de “forberedelse til baby” lister, som du kan finde derude på nettet? De lister, der skal hjælpe forældre til at forberede sig på, hvad der ligger foran os? Ja godt, ligesom de fleste af samfundets normer, vi fulgte dem ikke særlig godt. Vi vaskede ikke hver beklædningsgenstand før vi havde på os og brugte bestemt ikke specielt “baby” vaskemiddel, generede aldrig at lægge børnelåse på skabe eller skuffer eller hjørnebeskyttere på borde, og vi sprang helt over beskyttelsesudtag med min søn.

en del af vores regelbrud kan skyldes læringskurven for at afbalancere omsorg for en ny baby uden søvn med vask af tøj og uventede udblæsningsbleer.

den anden del er fordi der simpelthen ikke var behov for det. Min søn kravlede ikke, før han var seks måneder, og da havde jeg lært at leve på mindre søvn og hvordan man kunne holde ham ude af skabe.

første gang han nåede til en stikkontakt, fik han en meget streng advarsel (og en lille “AP” demonstration), og han nåede aldrig igen.

Han er en god dreng.

min datter på den anden side … hun er en hel ‘nuther cookie. Det må være modsat dag hver dag i det søde lille hoved af hendes, fordi hun rakte ud efter disse stik igen og igen og igen… på trods af demonstrationer og advarsler.

disse stik sad uåbnet i vores junk skuffe i over to år, indtil vi endelig installerede dem, da pigen var 4 måneder gammel eller deromkring. De er stadig trofast installeret den dag i dag. (Hun er næsten 4.)

en ting, vi fulgte, var rådene om at lægge giftige rensemidler uden for rækkevidde af små hænder og ikke kun bag en skabsdør. Jeg flyttede alt, hvad der var giftigt og muligvis kunne indtages højt – hvilket krævede en afføring til min egen rækkevidde – og bag en lukket dør. Den dør har nu en overdimensioneret plastring, der giver et godt samtalestykke, når gæsterne prøver at forlade.

vi bevæger os langsomt til en grønnere måde at rengøre på, som at bruge kludservietter i stedet for papirhåndklæder og hjemmelavet citruseddike i stedet for en købt universalrenser, men der er stadig et par ting, der hænger ud på hylder, der er tilbage fra mine kupondage, som vi ikke har brugt helt op endnu. Inkluderet i den lille stash er en halv gallon blegemiddel.

i September sidste år spurgte en læser mig i kommentarerne til dette indlæg, om jeg brugte bleget mel (hun bemærkede, at jeg købte mel i bulk hos Costco). Jeg husker, at jeg tænkte. Umiddelbart efterfulgt af, indeholder hvidt mel blegemiddel?

på det tidspunkt var jeg så ny til at spise mere sunde fødevarer, at hvorvidt mit mel blev bleget var langt væk på radaren. Jeg arbejdede hårdt på at finde økologisk mælk, æg og smør (selvom jeg læner mere mod græsfodret smør end økologisk i dag). Beskæftiger sig med mel var en” vi vil krydse den bro, når vi får der” type problem.

Nå folkens, det er otte måneder senere, og vi har officielt nået broen.

Hvad er bleget mel?

Blegemiddelmel er raffineret hvidt mel, der er kunstigt ældet ved hjælp af et blegemiddel, et modningsmiddel eller begge dele.

hvorfor skal mel bleges?

fordi folk er forgæves. I vores sind skal mel være hvidt.

friskmalet “hvidt mel” (lavet ved hjælp af kun endospermen, husk?) er ikke rigtig hvid. Det er på den gullige side, dybden af farve afhængigt af hvor meget kim og klid der stadig er tilbage efter fræsning og sigtning. Men folk ønskede ikke at bruge gult mel for 100 år siden, og det gør de stadig ikke i dag. Gult mel er ikke attraktivt for købere.

blegning er ikke godt for nogen undtagen for mølleren, der ønsker at bedrage sin køber…

farve er en vigtig egenskab ved bestemmelse af den kommercielle værdi af mel, og på grund af dette er processer blevet udtænkt til blegning og forbedring af farven på ringere mel…

den største fordel er, at det gør det muligt for mølleren at sælge melet fremstillet af de billigere og uønskede hvedekvaliteter som mel fremstillet af korn til højere priser…

processen er ikke gavnlig, og mens et flertal af møller bleges, er 99 i hvert 100 beklager, at blegning nogensinde var opfundet… (kilde fra 1906)

hvorfor skulle mel være alderen?

Forestil dig en dejkugle, der indeholder en flok små gummibånd. Disse gummibånd bliver strakt og strakt under æltning og stigende stadier, og så bliver de bagt og tvunget til at være stille. Slutresultatet er et fjedrende brød, der ikke smuldrer. Disse gummibånd er glutenin, et protein, der, når det reagerer med ilt, bliver gluten. Gluten er det, der giver brød elasticitet og struktur. For bageren, der ikke har allergi eller følsomhed over for gluten, jo mere jo bedre.

Hvis du får lov til at sidde i det åbne i en periode, vil mel ilte, glutenin bliver gluten, og fleksibiliteten og sammensætningen af kvalitetsbagemel vil blive skabt helt alene. Den typiske tidsramme er 10 dage eller deromkring, men nogle bagere, der foretrækker at fræse deres eget mel, lader det ældes i 4-5 måneder.

typiske moderne Møller har ikke den fysiske lagerkapacitet til gentagne gange at holde tonsvis af mel i mere end en uge. Hvis de lagrede mel, ville de ikke kunne producere det. Ikke at producere mel betyder et tab af penge. I stedet bruger møller nu kemikalier til at fremskynde aldringsprocessen for at fortsætte med at producere mere mel og til gengæld skabe mere overskud.

indeholder hvidt mel blegemiddel?

Hvis det var 100 år siden, kan svaret på det spørgsmål have været ja. Heldigvis finder du ikke “blegemiddel” opført i ingredienserne i mel, der i øjeblikket sælges i supermarkeder. Desværre kan du finde et par andre ting opført i stedet. Der kan endda være kemikalier i dit mel, der ikke er angivet.

kaliumbromat-dette er hvad der tilsættes bromeret mel. Det ændrer ikke melets farve, men det aldrer det kunstigt gennem iltning. Det er meget kraftfuld, nogle gange går til omfanget af skadelige melceller under iltningsprocessen. Kaliumbromat vil blive opført som en ingrediens eller additiv eller på anden måde noteret på mel, der indeholder det.dette bleges og har ingen effekt på gluteniner eller dannelsen af gluten. Det er det mest almindelige blegemiddel i USA. (ofte tilføjet med andre stabiliserende kemikalier), og det er pulverversionen af den samme ingrediens, som mange af jer måske har i dine badeværelsesskabe. Det bruges ofte som en billig måde at lysne hår på, og det er den vigtigste aktive ingrediens i mange hvidtekalk tandpastaer.dette bruges som både et aldrende og blegemiddel i mel, selvom det er mere almindeligt anvendt til fremstilling af skumplast. Det bliver til biurea i rå dej og bagt brød, og biurea udskilles hurtigt via urinen. (kilde)

klorgas – bruges som både blegemiddel og modningsmiddel, selvom det svækker udviklingen af gluten i stedet for at styrke det. Det bruges næsten altid i kagemel, da det giver fedtet i bagværk som kager, kager og kiks mulighed for at fordele mere jævnt, hvilket skaber en bedre stigning og reducerer risikoen for sammenbrud.- en af de første midler, der anvendes til blegning af mel, men fungerer også som et aldringsmiddel.

ascorbinsyre – Dette bruges primært som aldringsmiddel, men kan også bruges som dejforstærker. Ligesom kaliumbromat skal det være opført som en ingrediens eller tilsætningsstof, men du ved ikke med sikkerhed, hvilket formål det blev brugt til.

det er bare de kemikalier, der er forbundet med blegemel, som jeg kunne finde oplysninger om. Der er et par mere derude, hvor oplysninger er knappe, bortset fra at de potentielt også kunne være i dit mel:nitrosylchlorid (bruges til blegning og aldring)

så hvad nu? Vi ved, at bleget mel potentielt kunne behandles med nogen af de elleve kemikalier ovenfor, og mulige andre, der ikke overflade under min forskning. Hvad betyder det for os? Skal vi være bekymrede for, at bleget mel er skadeligt? Mere om det kommer i morgen i del 2.

gør noget: Begynd at lave dit eget brød. Ingredienserne er sandsynligvis allerede i dit hus, og ingen af ovenstående kemikalier er påkrævet. Det kan tage et par timer og lidt planlægning fremad, men i det mindste ved du præcis, hvad der er i din mad. Tjek opskriftssiden for nogle lækre ideer til at komme i gang.

Del med nogen, der kan lide dette…

64shares
• Share
• kvidre
• Pin