Deling er omsorgsfuld!

Jeg er i fuld på juletilstand! Mi gente! Jeg glæder mig til at tage hjem til P. R. til jul. Fordi jeg er så pumpet til jul, vil jeg dele nogle af mine yndlingsjulemad.

i går fortalte jeg jer alt om en cremet kokosnødrispudding kaldet Pilos con dulce.

I Dag skal vi tale om ris. Ris? Ja, ris, fordi du må forstå, at Puerto Ricas Jul ikke er jul uden pilroser con gandules.

hver puertoricanske juleaften middag kræver tre ting Pilos con gandules, pernil og pasteles. Det er ikke jul uden denne treenighed.

Hvis der er noget, ved vi Puerto Ricans, at det er ris. Vokser op, Jeg tror, jeg spiste det med næsten hvert måltid. Det var ikke altid den samme ris; nogle gange var den hvid, gul eller orange.

nogle gange havde det kylling, oksekød, svinekød eller pølse. Nogle gange havde det bønner over det og et over-medium æg med nogle stegte søde plantains på siden.

Mmmmmm, jeg gør mig sulten igen. I PR er der utallige måder at lave ris på, men dette er mine yndlingshænder ned.

Der er et par ting, der er afgørende for at gøre en stor gryde med piletræer con gandules.

Hvordan laver man Pilroser

har du brug for at skylle ris?

da jeg var barn, så min mor lave middag, skyllede hun altid risen. Da jeg blev ældre, troede jeg, at dette trin var mere en lært vane end et nødvendigt skridt. Men jeg indså hurtigt, at dette er et meget nødvendigt skridt.

ris lige ud af posen er belagt med overskydende stivelse, og den tilsatte stivelse vil gøre din ris klæbrig, hvis den ikke skylles. Det skal være let og luftigt.

Bacon Drippings

svinekød bruges ofte i en eller anden form i Puerto Ricas køkken. Det kan fremstå som en hovedret eller som en smagsforstærker. I, Piles con gandules, det bruges som en smagsforstærker. Kan du lave piles con gandules uden bacon drippings?

Ja, du kan bruge olivenolie eller rapsolie i stedet. Men bacon dryp tilføjer til en autentisk smag. Vær dog forsigtig med at bruge bacon, der ikke er helbredt, ingen hickory eller æbletræ røget bacon.

Hvis du kan finde strimler af hud – på svinekød maven som afbildet ovenfor, der er stor! Hvis ikke, kan du også bruge salt svinekød.

men sørg for at skylle salt svinekød grundigt under koldt vand for at fjerne noget af saltet.

endelig tag dig tid og kog baconet langsomt ved en medium temperatur. Dette vil producere den sprødeste bacon og de fleste drippings.

Hvad er Sofrito?

Sofrito er hjertet og sjælen i det puertoricanske køkken. Det er vores version af myrepoks eller den hellige treenighed, bortset fra at der er langt mere end blot tre ingredienser. Det er bunden af mange puertoricanske retter, og det er ikke en mulighed at udelade det, når det kræves.

Jeg er en fast tro på, at hjemmelavet er bedre end købt, så jeg vælger at lave min egen. Men det betyder ikke, at jeg aldrig bruger butik købt. Nogle gange er der ikke tid til at gøre det, og butik købt er acceptabelt.

lad mig dog præcisere forskellen mellem sofrito og recaito. I Puerto Rico sofrito, har ikke tomater, i modsætning til Spaniens sofrito, der er lavet med tomat.sofrito og recaito bruges også ombytteligt i Puerto Rico. Når det er sagt, hvis du vil købe sofrito, hvad du vil, er recaito.

Jeg ved forvirrende, undskyld. Den bedste måde at huske er et lille rim “grøn gå og rød Nej.”

hvilken slags ris til Piles con Gandules?

Puerto Rican ris er lavet med mellemkornet ris…slutningen. Problemet er, at mellemkornet ris i staterne kan være svært at finde. Men takket være internettet kan du få en taske leveret til din dør.

hvilket er hvad jeg gjorde, da jeg boede i Tulsa. Hvorfor bruger vi mellemkornet ris? Det handler om tekstur. Kortkornet ris producerede ris, der er for klæbrig, og langkornet gør meget løs ris. Vi kan godt lide vores ris et sted imellem.

hvorfor skåle risen?

ristning af ris i drypp eller olie hjælper med at holde risen løs og fluffy. Rør ikke risen over, når du ristes.

du vil give det tid til at skåle og skabe en tynd barriere fra væsken, der hjælper mod optimal fluffiness. Du vil skåle det, indtil det lige er begyndt at brune.

Sådan laver du Pegao

Hvis du også vil have den eftertragtede “pegao”, som er den crusty ristede ris i bunden af gryden, skal du lave risen i en caldero.

efter den sidste omrøring af risen under ristning og inden tilsætning af væsken tilsættes lidt mere olie, og lad risen skåle, indtil den begynder at klæbe fast i bunden.

tilsæt derefter væsken og kog som anvist madlavning i 10 minutter længere, så risen bliver sprød i bunden.

Hold øje med det! Du vil have det til at skåle ikke brænde. At lave pegao er en kunst, ikke alle får det rigtigt for første gang.

hvor meget vand til piletræer?

standardforholdet mellem ris og vand er 1 til 2. Så for hver 1 kop ris bruger du to kopper vand. Men når det kommer til pilroser, har jeg fundet ud af, at dette forhold ikke er helt rigtigt.

problemet er, at de tilsatte ingredienser som tomatsauce, sofrito og gandules og skylning af ris svarer til tilsat væske.

Jeg har fundet forholdet mellem 1 1/4 kopper vand pr. Dette er noget, som min bedstemor og svigermor lærte mig, og det virker for mig hver gang.

Sådan oprettes en tæt forsegling, når du laver ris

en tæt forsegling, når du damper risen, er vigtig! Tilbage på dagen ville et plantain træblad blive lagt over risen og dækket for at hjælpe med at skabe en tæt forsegling.

i dag bruger vi folie. Ikke at have en tæt forsegling tillader varme og vand at sive, hvilket kan resultere i underkogt ris.

Pilroser con gandules er ikke strengt til jul, det er bare et must – have i julen! Det er den mest elskede ris, meget øm og fuld af smag, og jeg elsker dueærterne på grund af de slags pop i munden.

Dette er fantastisk, og tro det eller ej, det giver gode rester. Det bliver ikke hårdt og sprødt som de fleste resterende ris. Det forbliver blødt og genopvarmes meget godt.

lav en stor gryde, fordi du vil have mere senere. Min foretrukne måde at få rester af pilroser på er toppet med et løbende æg! NOM!

flere puerto Ricanske opskrifter

• • langsom komfur pernil
  • ristet pernil
  • sancocho
  • fricase de pollo

ingredienser

• 4 kopper mellemkornet ris, skyllet
• 4 strimler svinekød eller uhærdet tykt skåret bacon
• 1/2 kop sofrito
• 1 15 ounce kan gandules (due ærter), drænet
• 1 kop tomatsauce
• 1 spsk kapers
• 8 spanske oliven halveret
• salt og peber
• 5 kopper vand
• 1 bananblad (valgfrit)*

instruktioner

1. Varm en stor gryde eller Caldero op på medium varme, kog langsomt svinekødmaven, indtil den er sprød, fjern bacon fra gryden og læg den til side, så dryppene dryppes.
2. tilsæt sofrito til dryppene, kog omkring 3-5 minutter. Tilsæt ris til gryden for at skåle risen, cirka 5 minutter eller indtil den lige er begyndt at brune. Omrøring lejlighedsvis. Tilsæt tomatsauce, kapers, oliven og dueærter. Rør forsigtigt, indtil det er godt kombineret.
3. tilsæt vand, kog det højt, indtil vandet begynder at fordampe, læg bananblad eller folie over risen, dæk og lad det simre på lavt i 35 minutter.
4. tilsæt sprød bacon og fnug med en gaffel. Serveres

anbefalede produkter

som partner og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• 
  Goya Foods Caldero Economy Pack, 3.52 ounce
• 
  IMUSA USA Traditional aluminium Caldero

en ting mere! Min plade er altid fuld

Rebecca og jeg lancerede min plade er altid fuld Podcast! Bare to venner og tidligere kokke taler obsessivt om mad. Du kan tilmelde dig nu!

Deltag i vores vip-e-mail!

du har tilmeldt dig!

vi respekterer dit privatliv. Afmeld når som helst.