Gouda ost

Gouda ost er hjulformet og vejer 1 til 16 kg. Gouda-ost indeholder mindst 48% fedt (normalt 51%) i tørstof. Dette betyder, at Gouda-ost indeholder denne procentdel i fedt uden fugt. Fedtindhold inklusive fugt er 32% på basis af vægt. Da Gouda-navnet ikke er beskyttet, kan osten produceres over hele verden. Gouda-ost indeholder overvejende calcium, men også vitaminerne A, B, D og K2.

hvordan fremstilles Gouda-ost?

for at lave Gouda-ost har du brug for mælk, startkultur og løbeløbe. Varm mælk opsamles i et stort karbad, hvorefter rennet og startkultur tilsættes. Osteløbe er påkrævet for at skabe et hårdt stof, og startkultur er nødvendig for smag og længere holdbarhed. Når osteløbe og startkultur tilsættes til mælken, udvikles der snart en tyk masse (ostemasse); denne tykke masse skæres og omrøres for at skabe det rigtige stof. Derefter fjernes den resterende fugt (Valle). Det hårde stof presses ind i osteformen for at opnå en pæn form og for at klemme den resterende fugt ud af osten. For at smage osten får den et saltvandbad og lades modne, indtil den rigtige smag er opnået.pasteuriseret ost

pasteuriseret ost

pasteuriseret ost betyder, at mælken, som osten fremstilles med, opvarmes i nogle få sekunder til en temperatur på over 72 liter C. Dette gøres for at dræbe bakterierne, så sundhedsrisici undgås. Dette er den eneste måde at garantere en fødevaresikker, mejerifremstillet ost.

Termiseret ost

nogle landmænd vælger at termisere deres ost. Dette betyder, at osten opvarmes til en temperatur mellem 40 og 72 liter C. Dette garanterer en konstant smag af osten med karakteristiske egenskaber for hver gård.

rå mælkeost

ost fremstillet af rå mælk må ikke opvarmes over 40 liter C og kan ofte genkendes ved navnet ‘farm cheese’. For franske oste er dette ‘au lait cru’. Der stilles strenge krav til tilberedning af rå mælkeost, da denne proces kan generere bakterier som Listeria og Salmonella. Af denne grund anbefales det ikke til personer med sundhedsmæssige problemer og gravide kvinder.

vegetarisk ost

ost er normalt lavet af løb fra maven på en død kalv. Kalven dræbes ikke for løben, men løben opsamles som et biprodukt fra slagtning af kalve. Butikkerne i Old Amsterdam ost har et stort udvalg af mikrobielle løb fra mikroorganismer, hvilket betyder, at det er vegetarisk.