Hvad er Cellulose?
Cellulose er et organisk molekyle bestående af kulstof, brint og ilt. Da det er en vigtig strukturel komponent i cellevæggene i grønne planter, er cellulose den mest rigelige organiske polymer på jorden. Det fungerer som et hydrofilt bulkmiddel til fæces, hvilket hjælper med at forhindre forstoppelse.
hvordan anvendes Cellulose i fødevarer?
Cellulose er relativt billigt og anvendes derfor i vid udstrækning af fødevareproducenter. Cellulose og dens fætre – mikrokrystallinsk cellulose og cellulose – findes i hvidt brød med tilsat fiber, pre-strimlet ost, vegetariske burgere, kylling nuggets, fedtfattig is, og meget mere.
som fortykningsmiddel/emulgator
Cellulose tilsættes ofte til saucer til både dens fortykning og emulgerende handlinger. Cellulosens geleringsvirkning, når den kombineres med vand, giver både fortykkende og stabiliserende egenskaber i den fødevare, den tilsættes til. Cellulosegel fungerer som en emulsion, suspenderer ingredienser i en opløsning og forhindrer vand i at adskille sig.
cellulosens fortykkelseskraft giver mulighed for mere luft at blive pisket til produkter som is eller piskede påfyldninger. Cellulose giver også mulighed for produktion af tykke og cremede fødevarer uden at skulle bruge så meget fedt.
som anti-Caking Agent
cellulosens evne til at absorbere fugt og belægge ingredienser i et fint pulver gør det til det perfekte additiv til anti-caking applikationer. Strimlet og revet ost, pulveriserede drikkeblandinger og krydderiblandinger er blot nogle få af de mange fødevarer, der bruger cellulose som et anti-caking middel. For eksempel anvendes cellulosepulver i Krafts parmesanost for at forhindre caking inde i pakken.
som fibertilskud
tilsætning af cellulose til fødevarer muliggør en stigning i bulk-og fiberindhold uden større indflydelse på smag. Fordi cellulose binder og blandes let med vand, tilsættes det ofte for at øge fiberindholdet i drikkevarer og andre flydende genstande, når den gritty tekstur af almindelig fiber ville være uønsket.
som Kaloriereducer
Cellulose giver en masse bulk i fødevarer, men fordi det er ufordøjeligt for mennesker, har det ingen kalorieværdi. Af denne grund er cellulose blevet et populært Fyldemiddel i diætfødevarer. Spise fødevarer højt i cellulose gør det muligt for dieters at føle sig fulde uden at forbruge for mange kalorier.
former for Cellulose
Cellulose (E460) findes på ingredienslister under forskellige navne afhængigt af hvilken form der anvendes. Selvom cellulose har den samme molekylære struktur uanset kilden (træmasse, bomuld eller andet vegetabilsk stof), hvordan molekylerne er bundet sammen, og om de er hydreret eller ej, skaber forskellige “former” af cellulose.
pulveriseret cellulose er den mest anvendte i fødevarer og er den valgte form til anti-caking applikationer. Cellulosegummi (cellulosegummi) eller cellulosegel (mikrokrystallinsk cellulose eller MCC), som er hydratiserede former for cellulose, bruges ofte i saucer eller andre våde genstande såsom is og frossen yoghurt.
bundlinjen
Cellulose er en harmløs fiber, der kan tilføje bulk til mad uden at gøre det mere opfedning. Tilsætning af pulveriseret cellulose giver producenterne mulighed for at fjerne så meget som 50 procent af fedtet fra nogle cookies, kiks, kager og brune, mens de øger deres fiberindhold. Det er dog værd at påpege, at eventuelle sundhedsmæssige fordele ved yderligere fiber fra cellulose ikke annullerer den negative diætpåvirkning af yderligere sukker, majssirup og hvidt mel, der kan tilsættes til disse produkter for at forbedre smagen.
så selvom uskadelig er cellulose i det væsentlige bare et billigt fyldstof. Naturligt forekommende fibre, i helhed, uforarbejdede fødevarer, er bundet med vitaminer og mineraler. Frugt, grøntsager, fuldkorn og bælgfrugter er fremragende fiberkilder, som alle giver ernæringsmæssige fordele ud over blot fiberen.
skrevet af Victoria. Victoria er en fuldt kvalificeret ernæringsekspert med særlig interesse for fedme.