Pumpkin shoppere bør være på udkig efter et græskar med en fast stilk, eller håndtag, stadig fastgjort. Femten måneder gamle Lucy Myers søger efter et græskar på Patterson Fruit Farm okt. 18, i Chesterland, Ohio.

Tony Dejak/AP skjul billedtekst

det er græskar’ øjeblik i rampelyset. De er overalt, bryder rekorder, får makeovers af master carvers, måneskin som kameraer, og endda ender i skåle med heldige hunde.

det er alt fint og godt, men nogle af os kunne bruge nogle græskar basics. For eksempel var vi nysgerrige, hvor længe et græskar kan vare, udskåret eller udhugget?Steve Reiners, en gartner ved Cornell University, siger, at det afhænger af græskarens tilstand og vejret.

“hvis græskar var sundt, da det blev plukket, og sygdomme blev kontrolleret i marken, kan græskar vare 8 til 12 uger,” siger han via e-mail. Han tilføjer, at jack-o-lanterner ikke går så godt: de varer fem til 10 dage.

den bedste opbevaringstemperatur for græskar varierer mellem 50 og 55 grader Fahrenheit, siger han. Men koldt vejr kan skære i et græskar levetid. Lidt let frost kan forårsage lidt misfarvning; men græskar klarer sig ikke godt, hvis temperaturen falder under frysepunktet.

“frysetemperaturer beskadiger plantecellerne, ligesom de ville med enhver levende organisme,” siger han. “Hvis græskar faktisk fryser, når det opvarmes, kan huden blødgøre, hvilket kan åbne det op til … forrådnelse.”

men hvor frysning kan komme praktisk, er det at bevare græskarmassen. University of Nebraska har en række gode tip til, hvordan man får det nærende kød ud, og hvad man skal gøre med det.

Når du søger efter et græskar, siger Reiners, at det er vigtigt at finde en med en fast stamme eller håndtag, der stadig er fastgjort. “Det er en god indikator for, hvor sundt det er,” siger han. Når stammen er gummiagtig og svag, “er chancerne for, at rotteorganismer hurtigt begynder at blødgøre græskaret.”Men når du finder en fast stamme, vær forsigtig — det er bedre at bære til græskar omkring frugten.

når udskæringen begynder, skal du lade stammen være tændt, siger eksperter. Det giver stadig græskar med nogle næringsstoffer, der vil holde det smukt og orange i flere dage.Reiners siger, at der er mere end 200 sorter af græskar af Allehelgensaften-som kan variere fra et pund til 150 pund — i arten Cucurbita pepo. Og nogle græskar i de beslægtede arter, Cucurbita Maksima, kan også betragtes som græskar. (Læs mere om madlavning med nyere slags græskar i Bonny ulvs stykke til køkkenvindue sidste år.)

men Reiners siger, at han ikke vil købe nogen græskar, store eller små, i år. En fordel ved at vide så meget om græskar er, at du normalt finder en måde at få dem gratis på.