så du er forelsket i te. Du har lært at fortælle dine høje bjerg oolongs fra din skygge-vokset gyokuro. Nu er du klar til at købe din egen te.

Når jeg køber te i disse dage, tænker jeg tilbage på en historie fra Verdant Tea ‘ s David Duckler:

da jeg studerede te, tvang en te-mester mig til kun at drikke den foulest, laveste te, han havde, indtil jeg kunne beskrive og værdsætte dens smag, aroma og struktur. Først da fik jeg lov til at drikke den “overlegne” te. Hvis nogen bringer dig en almindelig tepose, og du ikke kan finde noget godt i den, er det din skyld, ikke teens skyld.

det er en god påmindelse for teelskere at ikke tage sig selv eller deres te for alvorligt. At dømme er let. Værdsættelse er svært. Og selv erfarne eksperter har noget at lære af at smage te på tværs af en bred vifte af kvalitet.

men når du vil have de gode ting, og du er villig til at betale for det, fortjener du faktisk at få det. Dette indlæg er her for at hjælpe dig med at sortere gennem de mange, mange te kilder derude for at finde en ret til dig.

nu første ting først. På trods af overskriften, Jeg prøver at købe te personligt, når jeg kan. Den eneste måde at vide, om du kan lide en te, er at smage den, og enhver Tebutik, der er stolt af dens valg, skal være glad for at brygge dig en prøve og tale igennem, hvad der er interessant ved det. Te-forretningen handler om forhold; ikke kun mellem landmænd og købere, men mellem forbrugere og tehandlere. Jeg har lært mere om te fra at tale med tesælgere end fra nogen bog eller artikel, og at smage dig gennem en butiks valg er den eneste måde at få en fornemmelse af din købmands egen smag.

men specialty tea er et nichemarked, og en god butik er svært at finde, selv i store byer som Ny York. Så os te-elskende folk er nødt til at tage til internettet for at finde vores te. Begynd at søge efter kilder, og du vil blive oversvømmet af muligheder på alle slags prispoint sammen med hjemmesider fyldt med anmeldelser.* Hvem er troværdig? Hvilken te er virkelig prisen værd? Det er ofte umuligt at fortælle, før det er for sent.

* Jeg er altid på vagt over for te anmeldelser, da du ikke kan styre for en enorm variabel mellem dig og korrekturlæseren: det vand, de bruger, hvilket kan have en dybtgående effekt på en te nuancer.

Hvad skal man se efter, når man køber te Online

Honeysuckle Oolong fra Dachi tea

Når du skærer gennem det digitale rod i online tebutikker, hjælper det med at have nogle retningslinjer. Her er mine.

pas på kæderne. Jeg behøver ikke at nævne navne, men du kender dem, jeg taler om. Du ser dem i indkøbscentre og store turist shopping distrikter. De bærer mere chokolade chai eller lavendel-citrongræs blandinger end lige te. I det store og hele bærer disse kæder bare ikke kvalitetste. De køber blade i store mængder gennem mellemmændsmæglere og tilføjer så mange krydderier og urter til deres blandinger, at det ofte er umuligt at smage te nedenunder (se her for flere tanker om aromatiseret te versus smagfuld te). Den lige te, som disse kæder sælger, har heller ikke tendens til at være særlig stor. Bedre end teposer for at være sikker, men næppe førsteklasses ting. Du kan gøre det bedre.

tænk småt. Mine foretrukne te butikker har ikke store valg. Det skyldes, at de te, de sælger, er blevet plukket ud af ejeren eller en stake-holding medarbejder, der har besøgt individuelle te gårde. Nogle af de bedste te i verden sælges udelukkende gennem personlige tilbud og gør det aldrig til engroskonti.

Graceful Hill Oolong fra T Kristian

en butiksejer, der fløj halvvejs rundt om i verden for at vandre gennem bjergene, mødes med landmænd og smage te, som derefter bringer tilbage kun otte eller så te til at sælge den sæson, er sandsynligvis en sand troende på disse produkter. Hun er stolt af dem. Hun vil have dig til at elske dem så meget som hun gør. Til sammenligning, hvis en hjemmeside tilbyder dig 100 typer te fra 12 lande, køber de sandsynligvis dem gennem mæglere, ikke direkte. Det dikterer på ingen måde, at virksomheden ikke sælger kvalitetste—mange gør det absolut. Men som med enhver specialitet mad, efter en kræsne fanatiker personlige anbefalinger normalt giver overlegne resultater.

Når du læser produktbeskrivelser, skal du kigge efter detaljerede beskrivelser af landmænds metoder til dyrkning og forarbejdning af deres te, bevis for, at virksomhedskøbere har set tefelterne med egne øjne og har et godt forhold til deres landmænd.

toppen af skyerne rå pu-erh fra Crimson Lotus Tea

Søg specialister. Ingen enkelt te butik kan håndtere alle dine te behov. Mens mere etablerede virksomheder kan tilbyde brede valg opnået gennem netværk af dygtige købere, er andre fanatisk viet til enkelte typer te, som japanske greens eller Taianske oolongs. Ikke kun vil disse virksomheder have mere dybtgående og forskellige valg inden for denne kategori, men de er også mere tilbøjelige til at være eksperter, der virkelig kender deres ting.

vær ikke bange for at tage telefonen. Du har måske spørgsmål, når du kigger på en te-hjemmeside, som ingen Ofte stillede spørgsmål kan svare på. Så hvis stedet er en online butik for en fysisk butik, så prøv at give dem et opkald. Mange te shop medarbejdere er glade for at besvare eventuelle te spørgsmål på dit sind, og der er ingen bedre måde at lære mere om, hvad du køber. Selvfølgelig, ikke hver butik er villig til at chatte, eller vil have tid, men hvis det er bemandet med te fanatikere, de sandsynligvis gerne dele te kærlighed.

Nytår Matcha fra Ippodo

forbered dig på nogle høje priser. Ikke alle dyre te er god te, og ikke alle gode te er vildt dyrt. Men kvalitet teblade, dyrket på god jord og behandlet med dygtighed og omhu, uden tvivl koste mere end hvad du vil betale i supermarkedet. Nogle kan give dig sticker shock-priser så højt som $500 et pund (eller højere).

tænk på det på denne måde. En enkelt servering af te bruger kun et par gram, og mange kan re-gennemsyret flere gange. Oversætter de aritmetiske og endda dyre te til bare en dollar eller så en kop. Til sammenligning kan du tabe $500 på en enkelt flaske vin. En luksus vil vare dig en aften. Den anden vil vare måneder.

Te virksomheder til at opsøge

Nepal Mist Valley black tea fra Simpson& Vail

med alt det i tankerne, her er nogle af mine foretrukne online kilder til te. Listen er på ingen måde omfattende—der er mange, mange butikker derude—og den er bestemt formet af min personlige smag. Men samlet set dækker disse 15 virksomheder en bred vifte af te stilarter og oprindelse.Song Tea: Peter Luongs San Francisco tea company er ret nyt. Så meget, at han endnu ikke har oprettet en online butik. Du er nødt til at besøge hans hjemmeside, hente en PDF te liste, og ring for at foretage en ordre. Er teen værd at stå op? Helt. Luongs kinesiske og Taianske liste giver høje priser, men han sælger ikke noget mindre end smuk, resonant te i stilarter fra grøn til oolong til sort. Hans 2014 Dragon godt var nogle af de bedste jeg nogensinde har haft: strålende grøn med flere dimensioner af nuttiness ud over den sædvanlige kastanje. En sort te kaldet enogtyve antyder kirsebær gennemblødt i templer, og en Guld pæon hvid te er imponerende sprød med citrus og honning noter.

T Shop: lad ikke barebones hjemmeside eller lille udvalg narre dig; butiksejer Theresa Vong er seriøs omkring hendes Taianese oolong, og hun er glad for at fortælle dig alt om det i hendes nye York tea room. Four Seasons foråret er en stor dagligdags oolong, lys og vegetabilsk med en dejlig blomsterparfume, der er sød, men ikke cloying. Oolongs kulstegte den gammeldags måde, og hendes cui Feng er specielle ting; ristningen tilføjer træagtige og brændte sukkersmag, der driller teens frugtagtige knips.

Dark Oolong fra Everlasting Tea

Verdant Tea: David Duckler, indehaver af Minneapolis premiere tea company (plus for nylig en helt ny Tebutik), kom til te som en akademisk feltforskning, der blev forelsket i kinesisk tekultur. Hans særlige lidenskab er for de lidt kendte te af Laoshan i Shandong-provinsen, relative gode tilbud i forhold til mere berømte te; en sommer Laoshan grøn brygger op så cremet du vil snuse det og sværge nogens bagning kiks. Verdant tager også bondeforhold og friskhed alvorligt; de sælger kun små batch-te, der undertiden rammer markedet kun få dage efter, at de blev behandlet, og deres lager opdateres hvert par uger snarere end en gang om sæsonen.

Ippodo: Ippodo har solgt te i Kyoto siden 1700-tallet, og deres udvalg af japanske greens er fremragende. Deres matcha varierer efter sæson; det nuværende nytår matcha er intenst nøddeagtig med en langvarig sødme. Sencha-tilbud er opført fra” rig “til” lys”, og den rigeste, Kaboku, er netop struktureret med et bemærkelsesværdigt tangspark og subtil sødme. Og gå ikke glip af Kanro Gyokuro, som er forbavsende intens og sød, en tyk, suppeagtig bryg med en langvarig finish.Crimson Lotus Tea og hans kone Lamu, der er baseret ud af Seattle, aldrig forventet at komme ind i te forretning. En hjemmestegende kaffe obsessiv, indtil han fik en smag af den funky gærede Yunnan-te kaldet pu-erh. Nu er han vild med det, og hans mest online forretning er udelukkende dedikeret til unikke pu-erhs rettet mod nye drikkere. En dejlig bargain-prissat 2005 “Top Of The Clouds” rå pu-erh har en luftig smag tro mod sit navn med vintergrønne og sure frugt accenter. På den funkier side brygger 2008 kogte Bulang Imperial Grade så inky som kaffe, med en jordisk sødme, der vil vare et dusin steepings.

Hakka pomelo tea fra Fang Gourmet

I forfølgelse af te: et af de få virksomheder, der sælger en bred vifte af te uden at ofre kvalitet. Det 16-årige selskabs valg spænder fra Himalaya til Japansk, mens de kinesiske muligheder fokuserer mere på oolongs og pu-erhs. Hvis det er på lager, kan du prøve den dunbladede Dai Bai Hao eller Silver Needle, en delikat te, der glider over ganen. Oolong-udvalget tilbyder ikke for mange overraskelser, men et sjældent fund er den let iltede Forårsformue, en rullet Taivanesisk te med et lyst, næsten saftigt spark.

Eco-Cha: dette firma sælger udelukkende små batch-oolongs fra familiebedrifter, og deres 13-te-udvalg udforsker det utrolige udvalg af dette lands fantastiske te. Jeg er forelsket i deres organiske let ristede Dong Ding oolong; den delikate stege bringer brothy, næsten kødfulde smag til de græskar-accentede blade. En lav-elevation unroasted Jin er buttery og intenst blomstret, mens Shan Lin high mountain oolong indfanger high-elevation te’ luftighed kombineret med cassia, morgenfrue, og en vegetabilsk rygrad.

Simpson & Vail: jeg er en sucker for Nepalesiske teer, Underdog af Himalaya te verden. Alle går gaga over Darjeelings, men det bedste af Nepals te kan være lige så godt, med de samme telltale citrus og fyr noter i foråret pickings og dybere, rigere brygger i senere sæson høst. Sandt nok fanger de ikke den samme muscat drue vibe, og deres smag har tendens til at være lidt mere rustik, men de kan være vidunderlige hverdags nipper til te. Den Connecticut-baserede Simpson & Vail har en lang te liste med varierende kvalitet, men jeg er stor i deres Nepalesiske tilbud. Prøv deres Mist Valley, fuld af kakao, ristet frugt og hø; eller den lyse og piney første flush Sakhira. Andre givende te inkluderer den velafbalancerede, ikke alt for maltede Nepal Ilam og den orange-bøjede Srilankanske Ceylon Pettingala, perfekt med eller uden mælk.

Guld pæon hvid te fra sang te

Fang Gourmet te: Denne Flushing Tea shop tilbyder en af de fineste te-smagningsoplevelser, du kan få i Ny York, med fokus på kinesiske og japanske oolongs, sorte, og pu-erhs. Deres hjemmeside opdateres ikke ofte eller vedligeholdes særlig godt, hvorfor de fleste af deres kunder placerer deres ordrer over telefonen. Men det er værd at ringe ind for at se, hvilke sjældne teer de har på lager, som gamle træ pu-erhs, plukket fra århundreder gamle tebuske, der praktisk talt genklang i munden. Spørg også om deres pomelo te, en sjælden Hakka-specialitet lavet ved at udhule en pomelo, fylde den med teblade og aldre den i årtier før brygning. 1979 har en sød viskositet og lang, upåklageligt glat citrus-accent finish, En helt unik bryg.

Breakout Matcha: Eric Gouves San Francisco-baserede selskab sælger nogle fremragende matcha, levende grøn selv efter premium standarder. Hans” hyper-premium ” matcha-Sorter (fire i øjeblikket) understreger intens cremethed og en bitterfri sødme på en måde, der næsten kan få dig til at tænke på kinesisk grøn te. Virksomheden sælger også matcha designet til koldbrygning samt billigere “kulinarisk” matcha til madlavning.

evig te: Sammy Levine elsker at udforske de funky og langvarige sider af den Taianske te, og hans 1972 Bao Jong oolong er bemærkelsesværdig med jammy frugt og mørke trænoter, der udviser alle nuancer og glæder ved godt alderen te. Det er sjældent at få gode alderen oolongs som denne; sjældnere er stadig at finde dem, der ikke er blevet brændt ihjel, før de sælger til at smage kunstigt mere alderen end de er. Evighedens yngre te er bestemt også værd at prøve, og mange afspejler Levines nysgerrighed omkring og fascination af den funky side af blomster oolongs. Offentliggørelse: ejeren af Everlasting har et personligt forhold til en seriøs eats-medarbejder.

Kaboku sencha fra Ippodo

Rishi: Rishis omfang af te er endnu bredere end i forfølgelsen af te, og ud over lige te sælger de også blandinger og teposer. Men når det kommer til store tefirmaer, er Rishi overraskende solid, og flere af deres te holder deres egne med andre på denne liste. En anden dyd: Rishi teas finder vej ind i flere supermarkeder, så du behøver ikke engang en online ordre for at få dine hænder på nogle.Dachi Tea: denne nyligt lancerede virksomhed har netop afsluttet en finansieringsrunde på Kickstarter, og ejere Simon George og Nicholas Palumbo har et cool koncept: De tog en batch af fremragende efterårshøst taivanesiske blade og inviterede fire te mestre fra hele landet til at behandle dem i fire helt forskellige (og pragtfulde) produkter. Te spænder fra blomster og tåget let iltet himmelhøj oolong til den stærkt iltede og nektar-søde kaprifolium oolong. Der er ingen bedre måde at se, hvordan terroir og forarbejdning efter høst interagerer i en enkelt te.

rød blomst te: Dette San Francisco-firma dækker en bred vifte af kinesiske te-stilarter med nogle dejlige tilgængelige pu-erhs, der er gode for dem, der får tæerne våde i en verden af gæret te. Jeg er også især glad for deres delikate sølvnål, en premium hvid med en blid cremethed, der er mindre tung end hvad du får i mere iltede oolongs.

Mr. Han ‘ s pu – erh fra grøn te

T: En anden lille, obsessiv kilde til store små-batch Taivanese oolongs, t Kurt tilbyder en række iltningsprocenter, højder, og stegeniveauer, som du kan sammenligne og kontrastere. Den elektrificerende citronskal spark af deres Dongfeing Meiren (Orientalsk skønhed) er en død ringetone til Citronsinger, men langt mere glat og fløjlsagtig med dybere frugtagtig nuance. Jeg elsker også deres yndefulde bakke, en let ristet oolong, der er utroligt smøragtig og olieagtig med noter af ristet hø, der forbliver på ganen længe efter at koppen er tom.

offentliggørelse: flere børsnoterede virksomheder leverede prøver til gennemgang.

mere te læsning

den ikke-fordømmende Guide til at komme alvorligt ind i te “
Beyond English Breakfast: En introduktion til verdens store te “

alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.