Der er kun en håndfuld planter i verden, der producerer koffein, og yerba mate er en af dem. Sammen med te, kaffe, kakao, kola (eller cola) og guarana bruges yerba mate-urten til at producere en koffeinholdig drik. Mens forberedt som en infusion til at skabe en te-lignende drik, yerba mate indeholder ingen faktiske teblade.

Yerba mate er en urt, der er hjemmehørende i Sydamerika og bruges til at fremstille den nationale drink i Argentina, Paraguay, Uraguay og det sydlige Brasilien. Faktisk forbruges yerba mate 6 til 1 over kaffe i disse lande.

så hvordan blev yerba mate så populær i Sydamerika, og hvordan endte det i vores tekopper?

yerba mate origins

oprindelsen af yerba mate er fyldt med folklore. Opdaget af de oprindelige folk i skovene i Paraguay (Guarani) og det sydlige Brasilien (Tupi), var det kendt som en urt “fra guderne”, der hovedsagelig blev brugt til fysisk udholdenhed. Urten var en diæthæftning til landbrugsafhængig og nomadisk og krigerbaseret livsstil, afhængigt af stammen. Det blev også brugt til medicinske formål. Indfødte mente, at yerba mate var en gave, der blev givet dem for at opretholde livet, øge vitaliteten og helbrede de syge. Som en åndelig urt blev yerba mate brugt til tilbedelse og ofte brugt til religiøse og andre vigtige stammeceremonier.drikkevarens stimulerende egenskaber blev populære hos Argentinske gauchoer, der nippede til yerba mate for energi under kvægdrev eller lange høstdage. Det blev også konsumeret i stedet for knap mad i perioder med tørke eller hungersnød. Denne “kaffe” blev sippet om morgenen og om natten omkring lejrbålet. En delt kalebas af yerba mate blev sendt rundt og nippet til fællesskab, da måltiderne blev tilberedt.da spanierne begyndte at kolonisere landene i Sydamerika, så de førstehånds de sundhedsmæssige og energimæssige fordele, som denne indfødte drik havde på landets folk. De tog vanen op og spredte hurtigt og populariserede urten, da de erobrede kontinentet. I modsætning til kaffe og kakao, de andre sydamerikanske afgrøder, som europæerne dyrkede til kontantrig eksport, yerba mate var ikke en tamme art og måtte høstes fra vilde stande med skyggetræer. Det tog århundreder for europæerne at finde ud af, hvordan man kan gøre planten til en pålidelig afgrøde. Det viste sig, at” hemmeligheden ” var, at yerba mate-frø kun blev spiret, da de passerede gennem fordøjelseskanalerne hos visse indfødte fugle.

hvordan yerba mate vokser

yerba mate-træet er en art af holly-familien med blade, der er stedsegrønne (viser blade i alle fire årstider) og producerer små frugtbær, der blomstrer til grønlige hvide blomster. Bladene og de ømme stængler bliver ofte håndplukket og tørret i et kontrolleret miljø. De er undertiden ristet over et træ brand, før de kan blive brudt eller skåret til at skabe den endelige urt til konsum. Nogle yerba mate er endda alderen i cedertræ eller andet træ i op til et år eller mere for ekstra smag.den højeste kvalitet yerba mate er skygge-dyrket under den rige regnskov baldakin og væk fra direkte sollys. Dette husly giver bladene mulighed for at bevare mere af deres næringsstoffer og smag end planter, der udsættes for solen. Vilde yerba mate træer høstes kun hvert andet år, fordi deres blade tager længere tid at udvikle sig fuldt ud. Mens dyrkede træer høstes i slutningen af hver vinter, fordi de vokser hurtigere på grund af omhyggelig beskæring, soleksponering og vandkontrol.

Yerba mate dyrkes og forarbejdes over hele Sydamerika. I dag er Brasilien den største producent af urten, efterfulgt af Argentina og Paraguay.

hvordan yerba mate er forberedt

Yerba mate fremstilles mest traditionelt i en kalebas eller “mate”. Mens de originale kalebasser var små skåle eller kopper lavet af hult, udtørret græskar, kan moderne kalebasser være lavet af metal, keramik eller træ. Yerba, eller” urt”, placeres i kalebassen og rystes, knuses eller formales. Koldt vand hældes derefter i kalebassen lidt ad gangen, så det har tid til at absorbere i urterne og forberede dem til infusionen. Varmt vand (eller undertiden koldt, men aldrig kogende) hældes derefter over urterne for at fylde kalebassen. Urterne infunderes i vandet for at producere en te-lignende drik.

de infunderede yerba mate urter er ikke anstrengt ud af vandet som med te eller kaffe. I stedet sippes drikken gennem en” bombilla”, et metalstrå lavet af sølv, kobber eller rustfrit stål med små huller i bunden. Bombillaen fungerer som både et strå og en sigte, så væsken kan sippes, mens urtebitene er tilbage i kalebassen.

traditionelt fremstilles yerba mate i en kalebas, der deles; dette er en del af den sociale og kulturelle oplevelse af at drikke yerba mate. I en kompisceremoni,” cebador”, eller kompisforberederen, forbereder en kalebas af kompis, nipper det ned for at sikre, at kompisen er glat, og forbereder derefter en anden kompis i den samme kalebas til at gå fra gæst til gæst. Hver gæst nipper ned en kalebas af kompis og returnerer den til cebador for at forberede en anden til den næste gæst i cirklen. Dette er et traditionelt ritual af venskab og gæstfrihed.

mens kalebasforberedelse stadig er den foretrukne måde at drikke yerba mate i Sydamerika, fungerer moderne metoder også. Mange virksomheder, der markedsfører yerba mate som en urtete, sælger den i færdigpakkede teposer og som en løs bladurt. Yerba mate kan være gennemsyret ligner en traditionel te i en te kop, tekande, fransk presse eller kaffemaskine.

hos Teatulia kursist pakker vi vores løse blad yerba mate i praktiske og komposterbare majssilkepyramide teposer. Pyramide teposer giver ekstra plads til Yerba mate urt til at infuse med varmt vand, så du ender med en mere smagfuld bryg. Og en enkelt pyramidepose kan endda gennemtrænges to til tre gange.

yerba mate-kulturen

mens mate er infunderet i forskellige kulturer på tværs af kontinentet i Sydamerika, kan traditionen med at nippe til yerba mate være forskellig efter land. Hver har sin egen kultur omkring at forberede og nippe til yerba mate.

• brasilianere henviser til deres yerba mate-infusion som “chimarr larso”, som siges at være en mere mild og glat kompis sammenlignet med kompis fra nabolandene. Brasilien kalder Mate-kalebassen en ” cuia “og den halmlignende sigte en”bomba”.
• i Uraguay går lokalbefolkningen på gaderne med deres kompis og “termo”, en rejse termos til mate-drikken. Og de kan nemt finde varmtvandsstationer langs deres ruter for at genopfylde deres termo.
• i Paraguay bruger lokalbefolkningen ofte kompisen som base for urteinfusioner. De erhverver urter fra en lokal “yuyera” eller herbalist og tilføjer urter eller “yuyo” til deres tilberedte drik til enten sundheds-eller smagsfordele. Mate-infusioner forbruges ofte som kolde drikkevarer, som paraguayanere kalder “terer Kristian”. Terer Kurt kan brygges med koldt eller isvand eller frugtsaft.
• i Argentina serveres en ristet version af mate ofte sødet sammen med søde kager til morgenmad eller som en eftermiddagskaffel-godbid.

smagning af yerba mate

Yerba mate beskrives ofte som jordagtig, vegetabilsk, urteagtig og bittersød. Forestil dig et frisk regnskovsgulv, og du kan sandsynligvis forestille dig smagen af yerba mate.

men smagen af yerba mate kan variere subtilt baseret på voksende regioner, dyrkningspraksis og brygningsteknikker. Mange stilarter af yerba mate indeholder ømme stængler og grene fra træet, hvilket kan give Teen en træagtig smag. Hvis planten høstes sent, kan den være højere i tanniner end en ung plante, som kan give en mere snerpende og bitter urt. Nogle producenter stege blade og kviste for en ristet smag. Andre ældes den høstede urt i træbeholdere for at give endnu flere lag skovlignende smag.

Teatulias organiske yerba mate kommer fra Paraguay. De små grønne blade giver plads til dufte af frisk græs, træ og bark. Og det brygger ind i en blød, gylden gul spiritus med en medium fyldig, ristet og jordagtig smag.

koffeinindhold i yerba mate

Yerba mate beskrives ofte som en drik med kaffens energispark, den glatte smag af traditionel te, de helbredende komponenter i urtete og chokoladeens feel-good-faktor. Faktisk indeholder yerba mate-planten koffein, theophyllin og theobromin, stimulanterne findes også i kaffe, te og chokolade.

som med enhver drik fremstillet af en koffeinholdig plante, kan koffeinindholdet variere afhængigt af, hvordan sorten af planten, hvordan den blev behandlet, og hvordan urten blev brygget. Nogle yerba mate planter kan endda variere i styrke af smag, koffeinniveauer og andre næringsstoffer afhængigt af om det er en mandlig eller kvindelig plante; kvindelige planter har tendens til at være mildere i smag og lavere i koffein.generelt er koffeinindholdet i en yerba mate-drik typisk mere end sort te, men mindre end kaffe. Hvis du ser dit koffeinindtag, skal du altid bede din televerandør om koffeinmængderne, der er specifikke for den yerba mate, du har købt.

køb og opbevaring af yerba mate

opbevaring af yerba mate korrekt vil sikre, at den forbliver frisk så længe som muligt. Urten går ikke rigtig “dårlig”, men den kan blive forældet, hvis den sidder rundt og udsættes for elementerne for længe. Hvis det opbevares korrekt på et køligt mørkt sted, i en uigennemsigtig lufttæt beholder, væk fra lys og fugt og langt fra spisekammer som kaffe og krydderier, der kan udvaskes smag i urten, kan yerba mate vare alt fra et til to år, før det skal bruges eller udskiftes.

det er altid en god ide at købe te fra et velrenommeret firma, der kan fortælle dig, hvornår og hvordan yerba mate blev behandlet og pakket samt give opbevaringstips, der hjælper med at forlænge urtens levetid.

For mere information om, hvordan du bedst plejer din te, besøg vores side Sådan opbevares te.

forberedelse af yerba mate

Yerba mate kan have forskellige ideelle brygningstemperaturer og steepingtider afhængigt af dyrkningen og hvordan den brygges. Bed din tesælger om bryggeinstruktioner, der er specifikke for den yerba mate, du har købt. I mellemtiden er her et par generelle yerba mate brygningstips:

• brug frisk, rent, koldt filtreret vand. Kildevand er bedst.
• generelt er yerba mate gennemsyret af varmt vand, ikke kogende, ved en temperatur svarende til en grøn te, omkring 160 til 180 grader. Dette er et sted lige ved kogningen.
• hvis du ikke har en el-kedel med temperaturregulering, skal du bare huske, at vandet simmer ved 190 grader og koger ved 212 grader. Kogetemperaturen falder omkring en grad for hver 100 fod i højdeforøgelse.
• hvis din yerba mate kom med specifikke anbefalinger til brygning, skal du bruge dem. Men ved hjælp af omkring 2 gram løs blad urt pr 8 ounce. kop vand er en sikker satsning.
• Dæk din yerba mate, mens den infunderer for at holde al varmen i det steeping fartøj.
• smag din yerba mate efter den anbefalede infusionstid (vi stejle vores Teatulia yerba mate i 4 til 5 minutter) og derefter beslutte, om du vil have det til at gå lidt længere. I lighed med en traditionel te kan yerba mate blive mere snerpende og bitter, jo længere den er infunderet i varmt vand.
• Yerba mate kan typisk infunderes flere gange. Hver infusion afslører flere lag af urtens smag.
• Yerba mate kan nydes almindeligt, men det er heller ikke ualmindeligt at Sød den bryggede drik med honning, agave eller sukker eller endda fortynde den med mælk eller fløde, ligesom du ville med en traditionel te. (Mate latte, nogen?) Nogle kan lide at smage drikken med ekstra urter, som mynte. Andre tilføjer frugtsaft eller limonade for at sødme og smag drikken.