Lard tænker på traditionelle måltider som flaky pie skorpe og friske tamales. For mange mennesker er det også forbundet med negative helbredseffekter som hjertesygdomme, hvorfor svinefedt er faldet i unåde i de sidste par årtier. Men hvad er svinefedt nøjagtigt, og er det nogensinde det sundere valg?
hvad er svinefedt, og hvordan bruges det?
har du nogensinde kogt bacon og gemt fedtet til noget andet? Nå, så er du bekendt med svinefedt! Lard er gengivet svinekødsfedt, som er blevet anstrengt for et glat, hvidt fedt.
selvom det ikke er uhørt at sprede det på toast som smør, bruges svinefedt mest til madlavning. Lard er en stjerne ingrediens i nogle regionale og kulturelle køkkener. Det bruges i Latin køkken til at give fødevarer som refried bønner, tamales og empanadas en lækker smelte-i-din-mund tekstur. Svinefedt er også almindeligt i sydlige fødevarer, og er den hemmelige ingrediens for de flakiest tærter og kiks.
er lard sundt eller usundt?
Lard er primært en fedtkilde og har stort set nul protein eller kulhydrater. Men på trods af hvad du måske har hørt om fedt, er dette ikke nødvendigvis en dårlig ting. Fedtstoffer er afgørende, hvilket betyder at du har brug for dem til at leve. Fedt giver energi og hjælper også din krop med at absorbere visse vitaminer.
fedtstoffer hjælper også med at moderere din krops reaktion på kulhydrater. Fordi fedt fordøjes langsommere, kan det at spise fedt med dine kulhydrater hjælpe med at forhindre et sukkerulykke senere.
at spise fedt med dine kulhydrater kan hjælpe med at forhindre et sukkernedbrud senere.
Du kan være bekendt med begrebet “gode fedtstoffer” og ” dårlige fedtstoffer.”Når folk bruger disse udtryk, henviser de normalt til henholdsvis umættede og mættede fedtstoffer. Generelt har umættede fedtstoffer tendens til at være sundere og kan hjælpe med at beskytte mod kroniske sygdomme, mens mættede fedtstoffer er forbundet med højere risiko for hjertesygdomme.
hvad du måske ikke er klar over, er, at de fleste fedtholdige fødevarer ikke består af kun en type fedt. De fleste fødevarer med fedt i dem er faktisk en unik blanding af umættede og mættede fedtstoffer.
- en spiseskefuld svinefedt har for eksempel 5 g mættet fedt, 5,8 g enumættede fedtstoffer og 1,4 g flerumættede fedtstoffer.
- en spiseskefuld smør har til sammenligning 7,2 g mættet fedt, 3 G enumættet fedt og 0,4 g flerumættet fedt.
- olivenolie har på den anden side 1,9 g mættet fedt, 9,9 g enumættet fedt og 1,4 g flerumættet fedt pr.
som du kan se, har svinefedt mindre mættet fedt end smør, men mere end olivenolie. Dette gør det til en smuk midtvejsmulighed med hensyn til fedtvalg.
udover kun fedtindholdet kan svinefedt være en kilde til D-vitamin, som normalt er ret vanskeligt at få fra mad.
er det sundt at lave mad med svinefedt? Hvilke alternativer er der?
der er ingen enkelt ingrediens, der vil gøre eller bryde dit helbred. I en ellers velafbalanceret kost-hvilket betyder en, der har masser af frisk frugt og grøntsager, fuldkorn, og beskedne mængder af slik og stegte fødevarer—madlavning med svinefedt nu og da vil ikke gøre en enorm forskel i sundheden af din kost.
olivenolie er det sundeste valg ud af almindelige madlavningsfedt, men der er nogle fødevarer, hvor tekstur af svinefedt er nødvendig, og olivenolie er ikke en god erstatning—specifikt i latinske fødevarer som tamales og empanadas eller i en tærteskorpe.
skubbet for at reducere mættet fedt har ført til stigningen i almindelige erstatninger for svinefedt—såsom vegetabilsk forkortelse. Vi ved nu, at disse erstatninger ofte består af delvist hydrogenerede fedtstoffer (transfedtstoffer), der er forbundet med højere sundhedsrisici end det mættede fedt, de var designet til at erstatte.
dette påvirker visse kulturer mere end andre. Fordi nogle kulturer traditionelt bruger svinefedt mere, kan de stå over for valget mellem at vælge mellem den traditionelle mulighed (svinefedt), erstatningen (vegetabilsk forkortelse) eller undgå den mad helt.
derfor er der ikke noget klart ja eller nej svar, når det kommer til svinefedt. Det bedste valg af fedt afhænger af situationen! Hvis du laver en mad, der kan bruge olivenolie, skal du gå med olivenolie for at få de mest umættede fedtstoffer. Men hvis valget er mellem svinefedt og en vegetabilsk forkortelse (som i tilfælde af tamales eller bagværk), kan svinefedt være det sundere valg.
hvilken type svinefedt skal du købe?
de to hovedtyper af svinefedt, du kan købe, er frisk svinefedt og hyldestabil svinefedt. Frisk svinefedt er normalt kun det gengivne svinekødsfedt, mens hyldestabil svinefedt normalt indeholder en vis mængde hydrogeneret fedt for at bevare friskheden.
den friske, kølede svinefedt er den sundeste mulighed. Den hyldestabile mulighed kan potentielt have nogle transfedtstoffer-ligesom vegetabilsk forkortelse-så det kan udgøre nogle ekstra sundhedsrisici end frisk svinefedt.
hvor kan man købe svinefedt
den type svinefedt, du ønsker, hjælper dig med at beslutte, hvor du skal købe den. Købmanden vil sandsynligvis have hyldestabil svinefedt i den internationale eller Spanske gang, og der er en chance for, at de får noget frisk svinefedt med kødet. Du kan også finde både hyldestabil og frisk svinefedt på dit lokale spanske marked.
en anden god mulighed er at besøge din lokale slagter, hvor du enten kan købe frisk svinefedt, eller du kan bede om frisk rygfedt, så du kan gengive din egen svinefedt derhjemme! Dette er dit bedste valg for at undgå potentielt skadelige transfedtstoffer, men husk, at frisk svinefedt ikke holder så længe som den hyldestabile sort.
bundlinjen: Hvornår skal du vælge svinefedt?
Lard består ikke udelukkende af mættede fedtstoffer, det indeholder faktisk også en god mængde umættede fedtstoffer! Og der er visse retter, der kræver tekstur af svinefedt. Brug af svinefedt i disse retter er en sundere mulighed end en stærkt forarbejdet erstatning som vegetabilsk forkortelse, men svinefedt skal stadig nydes i moderation, og du skal stadig give plads til mere umættede fedtstoffer som olivenolie i din kost.
støtte fra læsere som dig hjælper os med at gøre vores bedste arbejde. Gå her for at abonnere på forebyggelse og få 12 gratis gaver. Og tilmeld dig vores gratis nyhedsbrev her for daglig sundhed, ernæring, og fitness rådgivning.