strimlen bøf, også kaldet en ny York eller en Kansas City strip, betragtes blandt de højere ende udskæringer af oksekød sammen med filet mignon, ribben-øje, og porterhouse eller T-bone bøf. Strimlen bøf kommer fra oksekød kort lænd subprimal, og det starter med en kort lænd, der har haft mørbrad fjernet, at producere en udbenet strimmel lænd.
den pågældende knogle er rygraden (specifikt thoracale hvirvler), som normalt fjernes for at producere en udbenet strimmel lænd. Men det er muskelen i kødet, der bestemmer, hvor smagfuld og velsmagende en bøf vil være.
Hvad er Strip Steak?
den primære muskel i strimlen er longissimus dorsi, som også tilfældigvis er hovedmusklen i en rib-eye bøf. Det strækker sig fra hoftebenet helt op til skulderbladet, og det er en meget øm muskel.
da de generelt er en enkelt muskel, har stripbøffer ikke meget bindevæv eller fedt, som begge hovedsageligt findes mellem musklerne. Men de har en god mængde intramuskulært fedt, eller marmorering, som tilføjer smag og fugt til en bøf. Faktisk er graden af marmorering en af de vigtigste egenskaber, der bruges til at tildele kvalitetskvaliteter til kød. Mere marmorering betyder generelt højere kvalitet. I tilfælde af en stripbøf sætter den den blandt de dyrere stykker oksekød.
to andre muskler kan forekomme i strip steak, afhængigt af slagteren: multifidus dorsi og gluteus medius. Multifidus er en øm muskel, og hvis den er til stede, vil den være op i toppen (den brede ende) af strimlen bøf. Nogle slagtere trimmer dem af strimlen, men det er stadig et godt stykke kød.
du vil dog ikke have gluteus medius i din stripbøf. Det er mørbradsmusklen, og du vil kun se den i de sidste to stripbøffer, der kommer helt fra slutningen af den korte lænd. Gluteusmusklen er hårdere end strimlen, og venen, der løber igennem den, er ret sej.
Sådan laver du Strip Steak
Strip steaks er nemme at lave at lave mad på grillen, under slagtekyllingen eller i en støbejernspande på komfuret. Du kan også sear dem i en stegepande og derefter overføre den til en forvarmet 425 F ovn for at afslutte tilberedningen.
lad bøfferne komme til stuetemperatur på tælleren i mindst 30 minutter, før du koger dem, så de koger jævnt. Klap dem tørre med papirhåndklæder, så du hurtigt kan få en god sear. Og vær ikke bange for at bruge noget smør med dette slankere snit.
hvordan smager Strip Steak?
et snit, der er begunstiget for sin kødfulde smag, stripbøffer er normalt udbenet, men den ikke-udbenede version kaldes undertiden en skalbøf eller klubb bøf. Knoglen tilføjer smag og fugt, ud over at gøre bøf mere imponerende udseende, hvorfor du ofte ser dem serveret i steakhouses og fine restauranter.
Strip Steak vs. T-bone eller Porterhouse
Hvis du forlod indrefilet I, ville du have T-bone eller porterhouse steaks, snarere end strip steaks. Til sammenligning skal du overveje T-bone eller de større porterhouse steaks, som begge består af stripbøf og mørbrad bøf, hver med sin egen tilberedningstid.
det gør madlavning af en T-bone eller et porterhouse til en ensartet grad af doneness vanskelig. Men stripbøffer er lette at tilberede og har ikke brug for meget nøjeregnende forberedelse for at smage godt.
Hvor kan man købe Strip Steak
uanset om du køber strip steaks færdigpakket i købmanden eller friskskåret fra en slagter, skal du kigge efter dem, der er skåret fra ribbenenden eller midten af strimlen. Det er let at se forskellen ved at se på bøfens form.
se efter et snit, der er bredt og relativt lige, uden meget forskel i bredde fra top til bund. Fedtet omkring kanten skal trimmes til omkring 1/8 af en tomme hele vejen rundt. Undgå bøffer, der er slags bølget, eller formet som et spørgsmålstegn, eller har den ene ende, der er væsentligt mere smal end den anden. Disse er tættere på mørbradenden og mindre ønskelige.
faktisk kan du endda se noget, der hedder en “center-cut” strip steak, som lyder som om det skal være fra midten. Men alt det betyder er, at det ikke kan være den sidste fra mørbrad ende. Det værste du kan få med en centerskåret strimmelbøf er en, der har et lille stykke gluteus medius, men det vil ikke være synligt på begge sider af bøf.
Strip Steak Opskrifter
som med de fleste gode bøffer, skal du holde forberedelsen og tilberedningen af en strip steak enkel, så kødets smag skinner igennem.
- Black Pepper Strip Steaks
- grillet Strip Steak med sammensat smør
- grillet Strip Steak med hvidløg og Oregano
opbevaring af Strip Steak
Opbevar ubehandlet strip steak indpakket og i køleskabet i op til tre dage. For at fryse ubehandlede bøffer skal du pakke hver enkelt ind i plastfolie og sørge for at forsegle dem tæt uden luftbobler. Læg dem i en stor plastfryseropbevaringspose eller lufttæt beholder, inden du lægger dem i fryseren, og brug dem inden for tre måneder for at få den bedste smag og struktur.
ernæring og fordele ved Strip Steak
Strip steak pakker en bunke protein sammen med gode doser af B-vitaminerne og selen. En servering på 3 ounce indeholder 160 til 180 kalorier afhængigt af mængden af fedt i snittet og 25 gram protein; Husk dog, at de fleste stripbøffer vejer mellem 10 ounce og et fuldt Pund. Med et gennemsnit på 4 gram fedt pr ounce og en masse af det mættet, du spiser betydeligt mere end en sund kost tillader, når du spiser en hel bøf.