du har måske hørt ordet hing eller heeng flyder rundt med hensyn til Indisk mad. Disse er Hindi navne for hvad der er kendt som asafetida på engelsk. Det er et krydderi, der er integreret i det indiske køkken, hvilket giver autentiske retter den særskilte smag, som landets mad er så kendt for og øger smagen af andre krydderier.

Hvad er Hing?

Hing eller heeng er Hindi ord for asafetida (undertiden stavet asafoetida). Det har også været kendt som djævelens gødning og stinkende tyggegummi, såvel som asant, gudernes mad, Jovani badian, hengu, ingu, kayam og ting.

det er et mørkebrunt, harpikslignende stof, der er afledt af roden af ferula. Ferula er en flerårig urt relateret til selleri, persille og gulerødder og ligner en kæmpe fennikel plante. Det dyrkes hovedsageligt i Indien, men også i Iran og Afghanistan. En tyggegummi ekstraheres fra planten og forarbejdes derefter til et groft tekstureret gult pulver, hvilket er det, der kaldes hing eller asafetida.

når den er rå, har hing en karakteristisk, skarp, skarp lugt, der ofte sammenlignes med kogte æg eller en blanding af løg og sulfer. Det bliver ekstremt duftende, når det tilsættes til varm olie eller det klarede smør ghee for at temperere en skål. Det er også almindeligt at blot tilføje en knivspids direkte til en skål. Nogle siger, at når det er kogt, har det duften af porrer.

Hing kan købes hos enhver indisk fødevarebutik i form af små klumper eller som pulver. I USA kan du finde det i et pulver eller blandet med hvede. Det er så skarp, at lugten vil gennemsyre dit skab og være næsten umuligt at fjerne. Af den grund er det bedst at opbevare det i lufttætte beholdere, selvom det blev købt i plastik.

Sådan tilberedes med Hing

når det er parret med gurkemeje, findes hing almindeligvis i linsekarryretter som dal sammen med andre vegetabilske retter. Hing kan bruges til at afbalancere fødevarer, der er for sure, søde, salte eller krydret. Det bruges også som en agent i bejdsning.

i indisk madlavning bruges hing stort set til dets fordøjelsesegenskaber. Det tilsættes til fødevarer som karryretter og bønner, der menes at være gasformige eller gasproducerende i naturen for at gøre dem lettere at fordøje. Ifølge yogiske standarder skal det ikke spises med løg og hvidløg, som de siger kan føre til sløvhed.

lidt er alt hvad du behøver, da Hing er et meget potent krydderi. Typisk vil bare en knivspids have stor indflydelse på en hel skål. Det skal også tilsættes under tilberedningen for at reducere bitterheden; drys det ikke oven på den færdige mad.

Non-Food anvendelser

Hing bruges ikke kun i mad i Indien. Der tror de, at det kan hjælpe med nyresten og bronkitis. I Egypten betragtes det som et diuretikum, mens det bruges til at hjælpe med sår og kighoste i Afghanistan. Det er også blevet brugt til at bekæmpe alt fra astma til influens, samt et præventionsmiddel.

der er også andre anvendelser til ikke-mad til hing. Det kan bruges som træmorder, Fisk agn, møllefælde eller åndeafvisende middel, afhængigt af kulturen.