læser du produktetiketter? Har du set gellangummi opført som ingrediens i nogle af dine emballerede fødevarer? Som en del af vores Learn About Food-serie har jeg samarbejdet med CP Kelco-maker af gellangummi-for at bringe dig denne artikel, der ser nærmere på denne naturbaserede ingrediens og besvarer følgende spørgsmål:
- hvad er gellangummi?
- er det godt for dig?
- er det vegansk?
Hvad er gellangummi?
lad os starte med det grundlæggende. Gellangummi er en naturbaseret ingrediens produceret af bakterier under gæring. Fermentering er den samme proces, der bruges til at fremstille kombucha og øl. Det er en vandopløselig fiber, der har mange anvendelser, og den bruges i mange forarbejdede fødevarer.
Det har eksisteret siden 1970 ‘ erne, og det blev først opdaget i en dam på en liljepude. Tamari og kokosaminer er eksempler på andre produkter, der bruger gæring til at erstatte andre produkter.
hvad anvendes gellangummi til?
Gellangummi har den unikke evne til at holde almindelige mad-og drikkevareprodukter fra bundfældning og adskillelse. Det bruges i mange fødevarer, drikkevarer, blandinger og produkter, fordi det hjælper med at holde dem ser deres bedste.
for dem af jer, der har en ting om tekstur af din mad, har du dette produkt at takke for en jævn konsistens i mange købte fødevarer. Fødevarer som mandelmælk, drikke yoghurt og veganske gummibjørne har gellangummi.
en anden anvendelse til dette produkt er at hjælpe med at stabilisere mineraler, vitaminer og andre ernæringsmæssige tilsætningsstoffer i mad og drikkevarer. Det betyder, at når du drikker eller spiser noget, der har ernæringsmæssige tilsætningsstoffer, får du en jævn mængde overalt i stedet for tilsætningsstoffer, der sætter sig i bunden af flasken eller beholderen.
hvordan fremstilles gellangummi?
Gellangummi er lavet af bakterier, der findes i naturen. Først opdaget i en dam på en liljepude i Pennsylvania i 1970 ‘ erne, blev det anset for at være nyttigt på samme måde som agar eller guargummi.
det er stadig lavet ved hjælp af bakterier. Det multipliceres og dyrkes ved hjælp af bakteriel gæring. Ligesom de processer, der anvendes til vinfremstilling, brødfremstilling eller endda kombucha scoby, omdanner bakterieceller næringsstoffer til større molekyler. Tyggegummiet opsamles, tørres og knuses derefter i et pulver, så det kan tilsættes til ethvert produkt.
er gellangummi vegansk?
Gellangummi er vegansk og glutenfri. Det hjælper med at få veganske venlige produkter til at se ud og føles som deres ikke-veganske kolleger.
det bruges i sojamælk, ikke-mejeriost og yoghurt og andre lignende ting for at hjælpe med at give dem den passende struktur. Det er naturligt afledt af plantebaserede ingredienser, så det kan bruges i veganske og vegetariske kostvaner. Faktisk er det populært i disse typer produkter, så de nærmere kan efterligne den rette struktur og udseende.
fordi det er vegansk, kan det bruges til at lave alle slags allergivenlige gummy slik. Disse produkter kan derefter markedsføres som veganer, halal og kosher.
er gellangummi et sikkert fødevaretilsætningsstof?
dette er et produkt, der har været i regelmæssig brug i mere end 30 år. Det er godkendt af FDA i USA såvel som godkendt af den Europæiske Unions modstykke til brug i mad og drikke.
da det er et fødevaretilsætningsstof og geleringsmiddel, virker det for at holde vitaminer og mineraler stabiliseret i drikkevarer og fødevarer.
dette er også et alternativ til gelatine, så det er vidunderligt for dem, der søger at skære animalske produkter fra deres kost!
vil du lære mere om mad?
- Lær om brun ris
- Sådan erstattes ingredienser i en opskrift
- hvad er akvafaba?
- hvad skal man se efter i Stevia
- hvad er ernæringsgær?