røget brisket kan være et godt sted at ryge? årdt skåret af kød at mestre.

forsøger at få den perfekte røgfyldte smag uden at være for overvældende, mens kødet bliver så blødt og ømt, at det smelter i munden, virker som en kunstform.

den type træ, du bruger, er en vigtig variabel til mastering af røget bryst.

med alle mulighederne derude, hvordan vælger du den rigtige type træ?

forskellige typer træ til rygningsbryst

forskellige typer træ kan give forskellige røgfyldte smag. Lad os tage et kig på de mest populære typer af skov til brug i rygning briskets og de varianter, de har tendens til at producere.

Medium til stærke smag

• Oak – en medium røgfyldt smag, der ikke er for overvældende. Det kan brænde i lang tid, hvilket gør det til et godt valg for begyndere.
• Hickory – stærk og røgfyldt, det kan beskrives som at producere en nøddeagtig eller baconlignende smag. Vær dog forsigtig, da for meget hickory-røg kan få kødet til at smage bittert.
• maskeret – et andet træ, der producerer en stærk smag, maskeret brænder hurtigt og kan producere en stærk jordagtig smag. Hvis du vil lave en autentisk røget brisket, er dette træet at vælge. Men ligesom hickory kan det blive for kraftigt.

milde smag

• Maple – meget mild røg og sød smag.
• Pecan-meget sød, nøddeagtig smag. Det skal kombineres med et stærkere smagstræ, så brystet ikke er alt for sødt.
• Apple-meget mild røg, der producerer en sød og frugtagtig smag.
• Cherry-Mild smokiness med en frugtagtig smag. Par pænt med hickory.
• oliven-Mild smokiness med en lignende smag til maskeret, men ikke så stærk.

en note om træstørrelse til rygebryst

selvom det er vigtigt at overveje den type træ, du planlægger at bruge til at ryge bryst, skal du også overveje størrelsen. Størrelsen på træ, du har brug for, afhænger af typen af ryger og størrelsen på brystet, som du planlægger at lave mad.

de tre mest almindelige størrelser af træ til rygningsbryst er:

1. Chips – spåner og træskrot. Generelt bruges til gas og elektriske rygere, men kunne bruges til små trækul. De brænder dog ret hurtigt ud, så de anbefales ikke til store brisketter.
2. bidder – små bidder af træ på størrelse med en knytnæve. Generelt bruges sammen med trækul i mindre offset rygere og andre (se nedenfor). Når den er antændt, vil den vare i timevis. Dette gør det til et godt valg for større briskets.
3. Logs – store split logs. Et godt valg til store offsetrygere, hvor træet også kan bruges til hovedvarmekilden såvel som røg. Også et godt valg til store briskets.

dette diagram forklarer de forskellige typer mere detaljeret.

så hvilken er den bedste træ til rygning bryst?

det bedste træ til rygebryst afhænger af den ryger, du bruger, størrelsen på brystet og de smag, du ønsker at opnå.

Hickory og oak har tendens til at være de mest populære valg og er et godt udgangspunkt for enhver nybegynder pitmaster.

når du bliver mere erfaren, kan du begynde at blande et stærkt aromatiseret træ med et mildere træ for at få en dybere røgprofil, eller prøv en kombination af mildt træ og se, hvordan lagene af smag leger med kødet.

det er virkelig op til dig. Du skal eksperimentere for at finde ud af, hvilke smagsprofiler du foretrækker.

relateret – De bedste typer træ til rygning af alle typer kød

træplukker fra pitmasters

i nedbrydning af Brisket, en artikel til det månedlige magasin, Daniel Vaughn gennemgik 22 af hans yndlingsgrillbøger. Han fandt oak og hickory at være de overordnede favoritter. Disse blev efterfulgt af Mask, æble og pecan.

lad os se på, hvad et par specifikke pitmasters foretrækker at bruge, når man ryger en brisket:Aaron Franklin bruger Post Oak som sin eneste brændstofkilde, hovedsageligt fordi det er lokalt til det centrale Italien – hvor Franklin Grill er placeret – og er let tilgængelig og rigelig til regionen.

Tips til valg af træ

uanset hvilken kombination af træ du beslutter dig for, vil du følge disse tip for at få en god smagsbryst:

• undgå grønt træ (træ, der for nylig er skåret og ikke har haft mulighed for at krydre eller tørre ud.
• undgå nåletræ
• brug ikke træ, der er malet, farvet eller behandlet
• brug ikke gammelt træ med skimmel eller svamp
• eksperimenter med forskellige typer og kombinationer til forskellige smagsprofiler
• hold en stabil temperatur
• hold en dejlig ren, blålig røg
• undgå at ryge for meget, da dette kan resultere i bitter smag af kød

Hood

Vi håber, at du fandt denne artikel nyttig til at vælge det bedste træ til rygningsbryst. Bare husk følgende tips, og du skal være god til at gå:

1. træets størrelse afhænger af den ryger, du bruger, og størrelsen på brystet.
2. den type træ, du bruger, vil være baseret på de smag, du vil opnå. Eg og hickory er gode valg til at begynde med, og du kan derefter tilføje mildere smagsproducerende skove for at tilpasse det til din smag.
3. det er virkelig op til dig at finde ud af , hvilken røgprofil du foretrækker – så fortsæt og eksperiment!