ordet calamari kommer fra italiensk for “blæksprutte.”I USA henviser det generelt til en voldsramte og friturestegt forretter serveret i restauranter og barer, selvom nogle mennesker bruger det ombytteligt med hovedingrediensen, blæksprutten. Mens mange Middelhavslande serverer en række blæksprutter, er det også populært i hele Asien.

spanske og italienske kokke tilføjer blæksprutte til paella, risotto, supper og pasta, mens du i Portugal kan finde lulas, grillede hele kebab af blæksprutte ringe med paprika og løg. I Korea serveres frisk blæksprutte ofte stegt, derefter indpakket med sennep eller chilisauce i salatblade.i mange asiatiske lande som Kina, Thailand, Japan og Japan grilles blæksprutte hele og sælges på madboder og stande. Du kan finde mere stærkt krydret blæksprutte i stir-fries, og ris og nudler retter i kinesisk og sydøstasiatiske køkken.

Hvad er Calamari?

mere end 300 arter af blæksprutter lever i verdens oceaner, men færre end et dusin udgør næsten hele det globale marked for kulinarisk brug. En bløddyr relateret til både blæksprutte og blæksprutte, frisk blæksprutte kan markedsføres som calamari i et forsøg på at få det til at lyde mere fornemme (og værd at en højere pris), men der er ingen egentlig forskel. Blæksprutte kan variere i længde overalt fra 1 tommer op til 80 fødder, men de fleste af de kulinariske prøver måler mindre end 12 tommer. Som sin fætter blæksprutte har blæksprutten en beskyttelsesmekanisme, der frigiver et mørkt blæk i vandet, når det mærker fare.

Sådan tilberedes Calamari

blæksprutte egner sig til varme og hurtige tilberedningsmetoder såsom grillning, broiling, sauterkolding og friturestegning. Det kan også spises rå, såsom i sushi. Eller prøv en lav og langsom braise i hvidvin og hvidløg eller tomatsauce eller karry. Blæksprutte kan købes frisk, dåse, frosset, tørret og syltet. Det salte sorte blæk kan bruges til at farve pasta og risotto.

selvom tentaklerne er spiselige og ofte inkluderet på en tallerken stegt calamari, er kroppen den primære del af kød; det kan fyldes hele, skæres i flade stykker eller skæres på tværs i ringe.

hvordan smager Calamari?

kødet er fast og hvidt med en mild, let sød, næsten nøddeagtig smag. Små stegte blæksprutter er ofte faste og seje, men de bør ikke være gummiagtige. Stegt calamari serveres normalt med en garlicky aioli eller en marinara sauce til dypning, og i ethvert præparat får blæksprutte let smagen af skålen.

Calamari opskrifter

den milde smag gør blæksprutte til en god indledende skaldyr; det er også et alsidigt protein, der koger hurtigt og fungerer godt i en bred vifte af retter, hvilket gør det til et godt valg om aftenen i stedet for den gamle standby-kylling. Klassisk stegt calamari kan parres med bare salt og citron eller med en dyppesauce.

• hvordan man laver stegt Calamari
• Seared Baby blæksprutte med persille og hvidløg
• salt og peber blæksprutte

Hvor kan man købe Calamari

blæksprutte plejede at være en specialvare, men i dag bærer de fleste velassorterede købmandsforretninger og fiskemarkeder det. Du kan ofte købe det allerede rengjort, især fra fryseafsnittet. Men vær ikke genert; bede fiskehandleren om at gøre det for dig, hvis du vil undgå rodet (selvom det faktisk er en nem proces at rengøre en blæksprutte).

opbevaring af Calamari

i modsætning til en masse skaldyr fryser blæksprutte rigtig godt. Du kan købe det på den måde i købmanden eller rense frisk blæksprutte og fryse den alene i fryseposer med lynlås. Det varer i et par måneder, hvis det forbliver solidt frosset. Kogt blæksprutte kan opbevares i køleskabet i et par dage, men klassisk dybstegt calamari smager bestemt bedst konsumeret med det samme.

ernæring og fordele ved Calamari

Synes godt om de fleste fisk og skaldyr, blæksprutte indeholder mange næringsstoffer, herunder protein og betydelige niveauer af selen, og vitamin B12. Dybstegt blæksprutte indeholder dog høje niveauer af mættet fedt, natrium og kolesterol. Mens calamari er den mest almindelige ret, der serveres på restauranter, kan andre retter, der inkluderer blæksprutte, såsom pasta, paella, supper og salater, være lidt lettere i taljen.