honning er et ret fantastisk stof, og der er meget mere til det end bare en sød smag behandler. Honning spiller en afgørende rolle i livet af en honningbi og kan også være meget gavnlig for den menneskelige krop. Vi inviterer dig til at lære mere om honning og bier, og hvordan de kan berige vores liv.

gå til et Honningemne

• Honningfakta
• honning ernæring
• hvad er honning?
• hvad er forskellen mellem rå honning og anden honning?
• Honningkarakteristika
• bruger
• opbevaring
• immunsystem advarsel
• udskiftning af honning med sukker
• Bagetips
• granulering (eller krystallisering)

Honningfakta

• Der er over 25.000 arter af bier over hele verden.
• en voksen arbejderbis levetid er omkring 45 dage i sommermånederne.
• en typisk Biekoloni består af 30.000 til 60.000 bier.
• mandlige bier kaldes “Droner”, og de har ikke stingers, deres eneste formål er at parre sig med dronningsbien.
• en dronningbi kan stikke flere gange uden at dø.
• 99% af biekolonien består af kvindelige bier kendt som arbejderbier.
• den gennemsnitlige honningbis vinger klapper over 183 gange i sekundet.
• bier har en fremragende lugtesans, som giver dem mulighed for at finde deres bikube.
• honningbier danser faktisk, når de vender tilbage til bikuben for at fortælle de andre bier, hvor blomsterne er.
• honning er den eneste fødekilde produceret af et insekt, som mennesker spiser.honningbier omdanner blomsternektar til honning ved at tilføje nektar til nektar og reducere fugtigheden.

honning Ernæringsfakta

honning er meget mere end bare et simpelt sukker. I tusinder af år er honning blevet brugt af menneskeheden i mange kapaciteter til at hjælpe med at give den menneskelige krop energi og sundhed. Nedenfor er de ernæringsmæssige fakta for honning.

Hvad er der i honning?

National Honey Board har foretaget omfattende undersøgelser og forskning om honningens historie, ernæring og medicinske egenskaber og har samlet en enorm ressource af information. For mere information om honning, besøg venligst National Honey Board hjemmeside.

honning er en overmættet sukkeropløsning med cirka 17.1 procent vand. Fruktose er det dominerende sukker ved 38,5 procent efterfulgt af glukose ved 31 procent. Disac-charides, trisac-charides og oligosaccharider er til stede i meget mindre mængder. Udover kulhydrater indeholder honning små mængder protein, vitaminer og mineraler. Honning er kendt for at være rig på både salte og ikke-syntetiske antioksidanter, herunder catalase, ascorbinsyre, flavonoider og alkaloider. Selvom det kun forekommer i spormængder, indeholder honning også omkring 18 forskellige aminosyrer. Crane, E. 1976. “Skat: en omfattende undersøgelse,” korrigeret udgave. International Bee Research Association / Heinemann, London; Berenbaum, M., Robinson, G. og Unnevehr, L. 1995-1996. Egenskaber af Illinois honeys. University of Illinois.

honning egenskaber

hver sort af honning har egenskaber, der gør, at hver enkelt unik. Nogle af de vigtigste egenskaber er farve, granulering, fugtindhold, Levlose (fructose sukker) niveauer og glucose (glucose sukker) niveauer. Honning farve er altid graderet med et tal. Et lavt tal angiver en lys farve, og jo højere tallet er, jo mørkere er honningen. Granulering gives også en talværdi for at bedømme, på hvilket tidspunkt honningen har tendens til at krystallisere eller granulere. Levlose -, dekstrose-og fugtighedsniveauer er baseret på en procentdel.

rå honning

honning, der sælges som rå, indeholder alle pollen og andre mikronæringsstoffer, der normalt filtreres ud eller ødelægges af varme, når honningen forarbejdes. Traditionelt opvarmes og filtreres honning, så den forbliver flydende meget længere. Rå honning vil krystallisere hurtigt på grund af det faktum, at det er ufiltreret. GloryBee tilbyder flere sorter af rå honning, som aldrig opvarmes over 115 grader. Mange mennesker tror, at rå honning indeholder yderligere sundhedsmæssige fordele i forhold til traditionelt forarbejdet honning.

bruger

honning er blevet brugt til alt fra hudpleje til mjød (honningvin). Honning foretrækkes bredt som sødemiddel, fordi det også er en smagsforstærker. Den brede vifte af smag, der fås fra forskellige Honning, gør honning til en gourmetglæde.

opbevaring

Hvis det er korrekt opbevaret, vil honning ikke ødelægge: En gryde med honning fundet i en gammel egyptisk grav viste sig at være lige så sund som frisk honning. Honning vil dog fermentere, hvis den fortyndes af fugt fra atmosfæren eller af andre væsker. Undgå gæring ved at holde honningbeholdere tæt forseglet før og mellem anvendelser.

Immunsystemadvarsel

honning bør ikke indtages af spædbørn under et år eller dem med et kompromitteret immunsystem.

udskiftning af honning med sukker

Udskift 1 kop sukker med 3/4 kop honning, og reducer væsken i opskriften ved hjælp af karrus kop. Tilsæt en knivspids bagepulver til opskrifter, der ikke kræver creme fraiche eller sur mælk for at reducere surhedsgraden i honningen.
kog jellies og syltetøj ved højere temperaturer, når du erstatter sukker med honning.
Pisk honning slik længere, og forsegl dem mere tæt, når du opbevarer dem for at forhindre honningen i at absorbere atmosfærisk fugt.

Bagetips

• når du bager med honning, skal du sænke ovntemperaturen med 25 liter til 30 liter f for at forhindre overbruning.
• når du måler honning, skal du først belægge måleredskabet med en lille mængde olie, så honningen ikke klæber fast.
• Opbevar honning ved stuetemperatur i stedet for i køleskab. Hold det tæt dækket og på et tørt sted.
• hvis honninggranulater placeres beholderen i varmt vand, indtil honningen bliver flydende igen.
• honning, fordi den er hydroskopisk, har tendens til at holde fødevarer fugtige og ømme. Derfor, hvis du bager godbidder til børn væk i skolen, servicemedlemmer i udlandet eller venner ud af byen, skal du altid bage med honning for at sikre friskhed.

granulering (eller krystallisering)

er defineret som en naturlig forekommende proces af honning, der ændrer den fra væske til fast stof. Nogle mennesker tror, at honningen er forkælet, da den krystalliserer, men ifølge diagrammet opstår krystallisering i honning, når honningmolekylerne har optimal temperatur. Det begynder derefter at krystallisere. Dette har meget at gøre med, hvordan du opbevarer dig skat. Hvis du opbevarer din honning over 60 grader Fahrenheit (eller i en bestemt beholder er det optimale 57 Til 58 grader), vil det krystallisere. Levulose-og dekstrose-niveauer påvirker også krystallisation, så typisk vil den med den højere dekstrose krystallisere hurtigere; for eksempel krystalliserer kløver og Lucerne hurtigere end appelsinblomst eller brombær. Også større mængder krystalliserer, hvis de opbevares på et betongulv, og de kolde temperaturer trækkes op i beholderen. Hvis honningen genkrystalliserer meget hurtigt, betyder det kun, at honningen ikke blev ordentligt flydende, hvilket betyder, at sukkerkrystallerne ikke blev opløst. Så hvis du placerer din honning i en gryde med vand og opvarmer den langsomt og sørger for at opløse alle krystaller, kan du bremse krystallisationen, eller den vil krystallisere igen inden for få dage.