disse hjemmelavede kinesiske ægnudler er med et ord utrolige. Deres sej, hoppende tekstur er uovertruffen. Mens jeg elsker vores kinesiske håndlavede nudelopskrift ved hjælp af bare mel og vand, kan denne være min nye favorit!

friske ægnudler er normalt ret praktiske at få fra asiatiske købmandsforretninger. Men i disse dage, når vi alle forsøger at minimere ture til købmanden og have lidt mere tid på vores hænder, er det perfekt at gøre dem fra bunden.

ærligt, disse er så gode og så lette (hele processen tager mig mindre end en time), jeg laver min egen fra nu af!

hvorfor ægnudler?

ægnudler er lidt mere alsidige end almindelige hvide nudler lavet af bare mel og vand.

ud over at være fantastisk til nudelsupper og retter, der involverer at kaste nudlerne i sauce, kan ægnudler også omrøres. Proteinet i æggene gør dem mere modstandsdygtige.

fedtet i æggene beriger også dejen for en silkeagtig struktur og rigere smag. Amen til det!

rullende og skære nudler

som vi viste i vores første håndlavede nudelopskrift, kan du rulle og skære disse nudler i hånden. Men hvis du har en pastarulle og fræser, blev hele processen lige lettere.

min bedstefar (min mors far) elskede at udforske sit kvarter til garagesalg i ugerne. Tit, han købte vores familie ting, som han troede, vi ville nyde, og vise sine skatte, da han og min bedstemor kom på besøg.

nogle af hans bedste fund var køkkenudstyr-intet koster mere end fem eller ti bukke, som jeg tror var hans øvre udgiftsgrænse!

han købte mig en særlig stor brødrister, som jeg brugte i hele college, og jeg bruger stadig den lille espressomaskine, han fandt til at lave min kaffe hver morgen.

men min nyopdagede værdsatte besiddelse er den mekaniske pastarulle, importeret fra Italien, som han gav os for mange år siden. Det har samlet støv i mit kabinet (en forbrydelse fra min side, virkelig). Indtil nu.

det ruller pasta og nudler så smukt. Jeg er nødt til at fortælle dig, Jeg har lavet ikke færre end fire partier i den sidste uge.

Du skal sørge for, at du har en overflade med en læbe for at klemme den sikkert ned, men jeg vil meget anbefale denne mekaniske håndsving pasta rulle. Hvis du ikke har en passende overflade, men har en elektrisk stativblander, kan du prøve en pastarullefastgørelse.

Jeg viser dig i dette indlæg, hvordan du ruller og skærer disse nudler med en pastarulle. Hvis du ikke har en, ikke at bekymre dig, kan du stadig håndrulle og håndskære dem i henhold til vores instruktioner i dette hjemmelavede hvide nudelindlæg.

vigtige tip:

uanset om du laver almindelige hvide nudler eller hjemmelavede ægnudler, forbliver mange af vores vigtigste tip de samme:

• bliv ikke fristet til at tilføje mere vand! Dejen vil tage lidt tid at komme sammen, da melet gradvist absorberer væsken i æggene. Modstå trangen til at tilføje yderligere vand, hvilket vil gøre nudlerne gummy snarere end fjedrende. Hvis du bor i et tørt klima, og dejen ikke er samlet inden for 4-5 minutter, skal du tilføje 1 ekstra spiseskefuld vand. Men det er det!
• mel ofte! For at forhindre nudlerne i at klæbe sammen, mel dejen konstant under rullning og skæring.
• Husk at nudler udvides, når du laver mad. Det betyder, at de skal være temmelig tynde, når du ruller dem ud. Ideelt set bør den rullede dej være tynd nok til at læse en Avis igennem. En pastarulle hjælper virkelig med dette.
• brug vægtmålinger for mere ensartede resultater. Måleteknik og variationer på tværs af målekopværktøjer kan skabe en masse inkonsekvens. Mål melet i denne opskrift efter vægt for at få de bedste resultater.
• alle formål mel er fint at bruge. (Forskellig fra vores anden opskrift!) I vores almindelige hvide nudelopskrift foreslår vi at bruge brødmel (som har et højere glutenindhold). Vi fandt dog ud af, at mel til alle formål fungerede lige så godt (hvis ikke bedre) i denne ægnudelopskrift.

kinesiske ægnudler: opskriftsinstruktioner

Kombiner mel og salt i skålen på en stativblander. Tilsæt æg og vand, og kombiner for at danne en shaggy dej.

Tænd for blanderen, der er monteret med dejkrogen, og ælt i 10 minutter. Vær tålmodig og lad dejen langsomt komme sammen. Hvis æltning i hånden, æltes i yderligere 5 minutter (i alt 15 minutter).

Dæk dejen og lad den hvile i 30 minutter. Du vil bemærke, at efter at dejen har hvilet, er den blødere og mere bøjelig.

Del dejen i halvdelen. Sæt den ene halvdel til side, dækket.

for at rulle for hånd, følg instruktionerne her. For at rulle ved hjælp af en pastarulle skal du flade dejen halvt ud i et tyndt rektangel, ca.

når pastarullen er i den tykkeste indstilling, skal du fodre dejen igennem, og sørg for at lede den lige, så den ikke går skævt eller bliver fanget i siderne af rullen.

fortsæt med at køre dejen gennem rullen en gang ved hver indstilling, og gå en indstilling tyndere hver gang.

Når du er kommet halvvejs gennem indstillingerne, vil du måske skære dejen i halvdelen, så den ikke er for lang og vanskelig at klare. Jeg skar min dej, da den var på den anden til tyndeste fase.

som du kan se på billedet nedenfor, blev det ret langt!

Når dejen er tynd nok til at se din hånd igennem den, skal du mel begge sider af dejpladen grundigt.

kør det derefter gennem den ønskede nudelskæreindstilling.

Vi skærer den første batch temmelig tynd, men du kan også lave brede ægnudler. Tyndere nudler er bedre egnet til nudelsupper, mens bredere nudler generelt er bedre til omrøring.

kast nudlerne i yderligere mel for at forhindre dem i at klæbe til hinanden. Du bemærker måske, at et par tråde nudler ikke blev skåret igennem hele vejen. Træk dem fra hinanden for at adskille-nudlerne vil være elastiske og elastiske nok.

gentag med den anden halvdel af dejen. Denne opskrift gør fire portioner.

for at tilberede nudlerne skal du koge en stor gryde med vand. Tilsæt nudlerne og rør straks for at sikre, at de ikke klumper sig sammen.

kog i 60-90 sekunder.

Tøm straks, og de er klar til at tilføje til din yndlingssauce, nudelsuppe eller stir-fry!

Hvis du ikke planlægger at spise alle fire portioner nudler på en gang, kan du fryse resterne. Du skal blot kaste dem grundigt i mel og overføre dem til en lufttæt frysepose. Vi elsker disse genanvendelige poser.

bare sørg for, at de ikke komprimeres i fryseren (stak ikke noget oven på dem), ellers får nudlerne til at klæbe sammen.

for at lave mad, tilsæt dem lige i kogende vand frosset. Må ikke optø på forhånd, eller de kan holde sammen. De frosne nudler kommer ud af fryseposen som en stor blok, men de adskilles hurtigt, når de rammer det kogende vand. Brug et par spisepinde til at røre dem op og adskille trådene.

Hvis du opbevarer i køleskabet, er det bedst at opbevare dejen og rulle den frisk. Den afkølede dej skal bruges inden for 1 dag.

Jeg gjorde noget ret simpelt med min del af disse velsmagende nudler.

Her er præcis hvad jeg gjorde:

Jeg tilføjede hakket scallion (ca.1 spsk), hvidløg (1 fed) og chili (1/2 af en thailandsk fugl chili) over toppen og hældte et par spiseskefulde opvarmet olie over aromaterne, så de sydede og frigav deres smag. Derefter tilføjede jeg 2 tsk sojasovs, 1 tsk sort eddike og 1/2 tsk sesamolie. Jeg blandede det op, og HOOVERED det. Det var så lækkert.

tro mig, denne opskrift er så det værd! Her er nogle andre opskrifter, du kan lave med disse nudler:

opskrifter til at lave med disse nudler

• kylling Khao Soi
• 10-minutters sesam nudler
• Laksa nudelsuppe
• vegetabilsk Lo Mein
• Bacon& Scallion Egg Noodle Stir-fry
• røde Curry nudler med kylling
• Curry mee (malaysisk nudelsuppe)

Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!

5 af 17 stemmer

hjemmelavede kinesiske ægnudler

disse hjemmelavede kinesiske ægnudler har en utrolig sej, hoppende struktur. De er perfekte til at smide i sauce, nudelsupper eller stege!

af: Sarah

kursus:nudler

køkken:Kinesisk

søgeord:homemade Chinese egg noodles

serves: 4

Prep: 15 minutes

Cook: 10 minutes

Total: 55 minutter

ingredienser

• liter 2 kopper all purpose mel
• liter 1/2 tsk salt
• large eggs
• large 1 spsk vand

instruktioner

for at gøre dejen:

• kombiner melet og gør det til en god ide. ” >

  salt i skålen af en standblander. Tilsæt æg og vand, og kombiner for at danne en shaggy dej.

Tænd for blanderen, der er monteret med dejkrogen, og ælt i 10 minutter. Hvis æltning i hånden, æltes i yderligere 5 minutter (i alt 15 minutter). Dæk dejen og lad den hvile i 30 minutter.

at rulle& skær nudler:

• Del dejen i halvdelen. Sæt den ene halvdel til side, dækket. Følg instruktionerne her for at rulle i hånden. For at rulle ved hjælp af en pastarulle skal du flade dejen halvt ud i et tyndt rektangel, ca.
• med pastarullen i den tykkeste indstilling, før dejen igennem, sørg for at lede den lige, så den ikke går skævt eller bliver fanget i siderne af rullen.
• fortsæt med at køre dejen gennem rullen en gang ved hver indstilling. Når du er kommet halvvejs gennem indstillingerne, vil du måske skære dejen i to, så den ikke er for lang og vanskelig at klare.
• når dejen er tynd nok til at se din hånd igennem den, skal du mel begge sider af dejpladen grundigt. Kør det derefter gennem den ønskede nudelskæreindstilling. Kast nudlerne i yderligere mel for at forhindre dem i at klæbe til hinanden. Gentag med den anden halvdel af dejen. Denne opskrift gør fire portioner.

at lave nudler:

• kog en stor gryde med vand. Tilsæt nudlerne og rør straks for at sikre, at de ikke klumper sig sammen. Kog nudlerne i 60-90 sekunder, og føj dem til din yndlingssauce, nudelsuppe eller stir-fry!

Tips &noter:

opbevaring &frysning: hvis du ikke planlægger at spise alle fire portioner nudler på en gang, kan du fryse resterne. Du skal blot kaste dem grundigt i mel og overføre dem til en lufttæt frysepose. Vi elsker disse genanvendelige poser. Bare sørg for, at de ikke komprimeres i fryseren (stak ikke noget oven på dem), ellers klæber nudlerne sammen. For at lave mad, tilsæt dem lige i kogende vand frosset; tø ikke på forhånd, ellers kan de klæbe sammen. De frosne nudler kommer ud af fryseposen som en stor blok, men de adskilles, når de rammer det kogende vand. (Hvis det opbevares i køleskabet, er det bedst at opbevare dejen og rulle den frisk. Dejen skal bruges inden for 1 dag.)