for mange af os i Kulregionen er halupki — kålruller-øverst på vores komfortfødevareliste. De fremkalder gode minder om familiemiddage og feriefester; vores bedstemor eller “kirkedamerne” i køkkenet, kogende kål, fyldning og rulning af bladene — elektriske roastere eller bagepander fyldt til næsten overstrømmende med lækkerhed. I min skovhals ville du være hårdt presset for at finde en blokfest eller kirkefestival, hvor disse ikke er på menuen blandt tilbudene på madstande.

hvad du kalder kålruller afhænger af ,hvor” du er fra”; halupki, golumpki, gumpki eller golabki, holubtsi, sarma, balandeliai (Litauisk for” små duer”) eller enhver stavemåde af ovennævnte — bare for at nævne nogle få.

mit” hjemby ” — område i Antracitregionen i det nordøstlige Pennsylvania — Schuylkill County-identificerer dem normalt som halupki, undertiden golumpki. Den bituminøse region (sydvestlige Pennsylvania), hvor jeg befinder mig nu, henviser til dem som “grise i et tæppe”, som jeg indrømmer, forvirrede pokker ud af mig, da jeg først flyttede til Johnstad.

for mig betød” grise i et tæppe ” altid en slags hotdog/pølse rullet i et konditori.dejen bages derefter. Forestil dig min overraskelse, da personen foran mig i kø på en lokal etnisk madfest bestilte en “gris i et tæppe” og derefter vendte sig mod mig med en lækker halupki på en tallerken!

selvom jeg prøver at omfavne den lokale moniker for fødevarer, uanset hvor jeg er, kan jeg bare ikke kalde kålruller andet end “halupki”; det er rigtigt, at du kan tage pigen ud af Schuylkill County, men du kan ikke tage Schuylkill County ud af pigen…

kålruller er kendt i nogle områder som “blinde duer”, dette navn stammer sandsynligvis fra en fransk skål fra det 18.århundrede, hvor due blev pakket ind i kålblade. Polsk og fransk aristokrati rejste frem og tilbage, og i Polen blev skålen kendt som “golubtsy”; “små duer”.

variation er livets krydderi

synes, at hver kokkes opskrift er lidt anderledes end alle andre — og jeg mener enhver kokkes!

kålruller generelt er genstand for stor debat med hver kok, der vejer ind og overbevist om, at deres er “de bedste”; spørg 100 kokke til deres opskrift, og du får 100 forskellige versioner. Selvom de varierer lidt med kokken og regionen, er konceptet det samme; kog et helt kålhoved, træk bladene af, når de løsner, fyld bladene med en fyldning, lag dem i et kar, hæld en bouillon eller sauce over toppen, dæk og kog.

Kæmp pænt

varmt anfægtet blandt kokke er flere faktorer: skal du bruge kogt ris eller ikke-kogt i påfyldningsblandingen? Hvilket forhold / typer af kød? Skal rullerne koges i en tomatbaseret sauce eller en kødbuljong? Selv rullende teknikker er et spørgsmål om personlig præference! Og selvfølgelig er det, de kaldes, endda diskutabelt-som vi allerede har dækket.

All mine

min version af halupki har været i mit repertoire i årtier og blev født af en kombination af opskrifter fra to kokke, der viste mig, hvordan man laver dem.

Jeg tog mine yndlingsegenskaber fra hver, kombinerede dem, og min Coalcracker Kitchen halupki opskrift blev født. Det blev en familiefavorit, som jeg holdt fast i gennem årene.

mine justeringer og tip

Jeg bruger en kødblanding, der er lige store mængder malet svinekød og 80/20 malet oksekød, ukogt ris og tomatsuppe sødet med lidt brunt sukker som sauce til at tilberede min halupki, fordi jeg kan lide dens smag og krydderier. Jeg karamelliserer også den hakkede løg til fyldningen; jeg kan godt lide den ekstra smag og strejf af sødme, det giver, men du kan bare rive løg, hvis du foretrækker det.

jeg trimmer altid den tykke vene af det blancherede kålblad for at gøre det lettere at rulle; Du kan trimme venen fladt med en skarp kniv, eller hvis bladet er stort nok, skal du skære det helt af / ud.

Hvis det rulles ordentligt, skal der ikke være behov for at bruge tandstikkere til at holde rullerne sammen; noget dine spisesteder vil takke dig for. Der er flere måder at rulle halupki på, videoen nedenfor viser den metode, jeg bruger. Nogle mennesker ruller halupki som en ægrulle.

kåludfordringen

madlavning af kålen til de enkelte blade er ærligt talt mange kokkes mindst foretrukne del, men det er ikke raketvidenskab, det tager bare lidt tålmodighed og planlægning.

Find en gryde, der er stor nok til at passe hele kålen indeni.

• Trin #1: Fyld en stockpot omkring halvvejs med vand, salt det let og kog op. Kog også en ekstra kedel vand for at tilføje til gryden, hvis det er nødvendigt.
• kerne kålen ved hjælp af en kort, skarp kniv. Sørg for, at kernen er helt fjernet.
• nedsænk hele kålen, kernet ender i gryden med kogende vand. Brug det ekstra kogende vand til at dække hele hovedet, hvis det er nødvendigt, og hæld direkte i den udkernede ende.
• når kålbladene blødgør, kan du forsigtigt arbejde hvert enkelt blad væk fra hovedet med et par tang. Lad bladene forblive i vandet, indtil de får et voksagtigt udseende til dem og er fleksible, men bliver ikke så grødet.
• tag hver af dem ud af vandet, læg dem på en bageplade, og lad dem sætte, indtil de er kølige nok til at håndtere. Fortsæt med at arbejde bladene væk, indtil de bliver for små til at lave en kålrulle med (mindre end håndfladen), enhver, der er for lille til at dække håndfladen. Fjern kålcentret, der er tilbage fra det kogende vand, læg det til side for at afkøle.
• brug eventuelle revne eller mindre end ønskelige blade til foring af kogepanden for at forhindre forbrænding. Den venstre-over center kan hakkes og lagdelt i, også.

kød og ris påfyldning indkapslet i kålblade derefter kogt i sauce indtil de er møre.