udskærings-og skæreknive kan se ens ud, men de har forskellige formål, når det kommer til at skære kød. Det er vigtigt at vælge det rigtige blad til det kød, du skærer, da knive, der er for fleksible, ikke vil være hårde nok til at skære komfortabelt gennem kødet og vil lave ujævne snit, mens knive, der er for stive, kan være vanskelige at kontrollere.

begge typer knive har knive på mindst 15 cm for at give plads nok til at arbejde med — med kortere knive skal der skæres op til bolster, hvilket gør længere slag meget vanskelige. Begge typer kniv skal være ekstremt skarpe for at undgå at anvende unødigt pres ved skæring, da dette kan producere ujævne skiver samt rive kødet, hvilket gør det sværere at spise.

udskæring og udskæring knive fakta boks

følgende tabel skitserer nogle af de funktioner, der er specifikke for udskæring og udskæring knive, herunder de anvendelser, som de er sat:

prisguide

udskærings-og skæreknive varierer i pris fra mindre end lar10 til langt over lar100. Det er vigtigt at huske på, at når du køber en af disse knive, skal du muligvis også købe en udskæringsgaffel, som igen varierer i pris fra mindre end kr10 til omkring kr50. Disse typer knive skal slibes regelmæssigt, men knive med riflede eller skulpterede kanter holder generelt deres kant meget længere end lige knive, så det er en god lav vedligeholdelsesmulighed.

bedste udskæring og udskæring knive

nedenfor er en række af de bedste udskæring og udskæring knive til rådighed for dit køkken:

Image	Knife	Description	Cost
	Granton Beef Slicing Knife 25cm	grantons kammusling Edge skaber luftlommer mellem klingen og kødet, hvilket reducerer friktionen og minimerer risikoen for rivning, så kødet falder væk fra kniven. Scalloping hjælper også med at opretholde skarpheden af kanten.	lig 11.54
	Masterclass smedet Carving Knife 22cm	en af de bedste muligheder for en budgetskærekniv, der ikke går på kompromis med kvaliteten. Denne udskæringskniv koster mindre end Kils 10 og er lavet af fuldt smedet fuld tang rustfrit stål, hvilket gør det meget holdbart.	ret 9.50
	Sabatier Slicer/Carving kniv pegede 25cm	en stor mid-range japansk stil kniv lavet af et enkelt stykke hot drop smedet rustfrit. Det tynde blad gør det nemt at arbejde med både kød og fisk, mens den spidse ende er fremragende til at arbejde omkring knogler.	ret 40.51
	Global SAI Series SAI – 02 Carving Knife 21cm	i den øverste ende af prisklassen er denne smukke udskæringskniv fra Global ‘ s Sai-serie. Den faste kerne af bladet er dækket af lag af rustfrit stål, der strækker sig til håndtaget, hvilket gør denne kniv super stærk. Bladet er hammerfærdigt for at skabe små luftlommer, der forhindrer mad i at klæbe fast på bladet.	lig 124.96

* AB moms

sæt

udskæring og udskæring knive kan være meget dyrt, da de udfører en sådan specialist job i køkkenet og har brug for at stå op til at blive finpudset regelmæssigt. Af disse grunde har knivsæt, der indeholder disse knive, en tendens til at koste mere end basissæt. Imidlertid, sæt med disse knive indeholder ofte også udskæringsgafler og honingstål, så det er en fremragende investering for et komplet udskæringssæt.

• Visthof Classic & Gourmet Chef ‘ s Knife Set Master Case – Kurt 371.24
• Global 7 Piece Limited Edition M. R. Knife Set – Kurt 250
• blok træ victorinoks sæt med 10 knive & stålstøbt håndtag – liter 169.60

sådan perfekt skære en stege

en stege middag er en kundefavorit i pubber, restauranter og Carveries. Mange kokke har deres egne tricks og tip til, hvordan man laver den perfekte stege, med stor stolthed og tilfredshed taget i kvaliteten af det endelige resultat. Men al den indsats kan fortrydes i den endelige udskæringsproces, hvis der ikke tages omhu.

nedenfor er nogle tip til den bedste måde at dele dit kogte kød på:

• lad kødet stå i op til 20 minutter. Dette lader saftene omfordele gennem kødet og forhindrer, at mindre juice spildes ud, når kødet skæres, hvilket holder det fugtigt.
• skive, så ikke. Brug knivens fulde længde med hvert slag og kør i en enkelt retning.
• skær mod kødets korn. Kornet er den retning, hvor muskel-og vævsfibrene flugter. Skæring gennem fibrene forkorter dem, hvilket gør kødet mindre hårdt.
• når kødet er skåret i skiver, skal du straks flytte dem til en opvarmet plade og ske nogen af de juice, der er løbet tør over skiverne for at holde kødet fugtigt.
• undgå Savtakkede knive, disse har tendens til at rive kødet. Dette gælder ikke for Granton Edge blades, som har kammuslinger, der reducerer overfladefriktion og gør skæring lettere.
• når du udskærer fjerkræbryst, skal du starte ved vingeenden og arbejde tilbage.

udskæring og udskæring knive Ofte Stillede Spørgsmål

Her er nogle populære spørgsmål omkring emnet udskæring og udskæring knive:

1. har jeg brug for en udskæring kniv?
2. Hvad er den bedste kniv til udskæring af kød?
3. hvordan skærper du en udskæringskniv?
4. Hvad er forskellen mellem en kokkekniv og en udskæringskniv?
5. skal jeg bruge en elektrisk udskæringskniv?

har jeg brug for en udskæringskniv?

Hvis du virkelig skulle, kunne du operere i køkkenet med kun en kniv. Dette ville dog være vanskeligt og tidskrævende. Specialknive er udviklet til at fremskynde tiden ved tilberedning og servering af mad — tid, der er afgørende i et professionelt køkken.

det lange tynde design af de fleste udskæringer knive giver også mulighed for større præcision sektionering af kødet, hvilket i høj grad påvirker præsentationen af pladen og hvordan den modtages af kunderne. De tyndere knive producerer også mindre træk på kødet og holder det intakt.

Hvad er den bedste kniv til udskæring af kød?

forskellige typer kød og de stykker, du kan bruge, har alle deres egne unikke egenskaber. Du bør overveje følgende punkter, før du vælger en udskæring eller skærekniv:

• skal du skære rundt knogle?
• har du brug for at producere tynde, lige skiver?
• hvor bred er det kød, du skærer?
• hvor ømt er det kød, du bruger?

følgende vejledning giver dig en ide om hvilken type kniv der er bedst til hvilken lejlighed:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		fremragende til udskæring af en stor stegt skinke, kalkunbryst eller udbenet oksekød. Giver mulighed for lange, målte skiver.
rundtippet skiver med skulpteret kant		kammuslinger tillader koldt, fugtigt kød som skinke lettere at falde af klingen efter skæring.
riflet laksekniv		ligesom kammuslinger ovenfor gør fløjterne på denne kniv kombineret med et tyndt blad det lettere at holde portioner intakte, når man skærer laks og andre fisk. Det tynde blad reducerer træk og giver mulighed for manøvredygtighed omkring vanskelige fiskeben.
spids-tip udskæringskniv		det stærke, faste blad gør det nemt at arbejde med udskæringer, der indeholder vanskeligt bindevæv, mens den spidse spids er perfekt til at adskille kød fra knogler på leddene af oksekød, lam og fjerkræ.
spids skærekniv		baseret på japansk sashimi kniv design traditionelt anvendes til fint udskæring dele af fisk. Den europæiske indflydelse af et dobbeltfaset blad gør det godt for rødt kød, fjerkræ og fisk.

hvordan skærper du en udskæringskniv?

som alle knive fungerer udskæringsknive bedst, når de holdes så skarpe som muligt. Honing før brug anbefales altid før udskæring. Selve bladet kan slibes ved hjælp af en hvilken som helst af de traditionelle metoder:

• hvæssesten
• bordslibemaskine
• slibeskive

hvad er forskellen mellem en kokkekniv og en udskæringskniv?

bladet på en udskæringskniv tyndes både i bredden og i tykkelsen af selve metallet og producerer tyndere skiver end en kokkekniv. Punktet i slutningen af en udskæringskniv er designet til at komme ind i vanskelige områder omkring et led for at hjælpe med at adskille kød fra knogler. Carving knivblade er også mere fleksible for at gøre denne opgave lettere.

skal jeg bruge en elektrisk udskæringskniv?

elektriske udskæringsknive har ingen plads i et professionelt køkken. Deres størrelse og savtakket blad kan rive og rive mad, mens deres bulk gør det vanskeligt at udføre sarte snit. Når du arbejder omkring knogler, er en håndholdt kniv den bedste mulighed. For store stykker udbenet kød er en kødskiver nem at bruge, efterlader mindre affald og vil producere tynde, lige skiver uden nogen af ulemperne ved en elektrisk kniv.

tjek vores andre knivguider her:

• Boning knife guide
• Filleting knife guide
• Paring knife guide
• sushi og Sushimi knivguide

17 juni 2016