en glutenfri diæt er en, der udelukker de fleste korn, og det anbefales til mennesker, der har cøliaki eller glutenfølsomhed. For andre mennesker kan det dog være usundt at gå glutenfri. Fordelene og risiciene ved en glutenfri diæt bør nøje vejes, især hvis den person, der starter den nye diæt, ikke virkelig behøver at begrænse glutenindtagelsen.

hvad er gluten?

Gluten er et protein, der findes i nogle korn, såsom hvede, rug og byg. Gluten gør brødprodukter sej og giver dem en elastisk kvalitet, så det er vigtigt at lave bagværk.

Gluten er det eneste protein, der findes i fødevarer, der er fuldstændig ufordøjeligt. Dens uforgængelige molekyler kan glide gennem tarmforingen og forårsage betændelse i tarmene hos mennesker med cøliaki, ifølge Mayo Clinic.

hos raske mennesker er indersiden af tyndtarmen foret med fingerlignende fremspring kaldet villi, der hjælper kroppen med at absorbere næringsstoffer. Hos mennesker med cøliaki irriterer gluten slimhinden i tyndtarmen og får også immunsystemet til at angribe villi. Over tid kan villi blive beskadiget eller ødelagt.

dette betyder ofte, at kroppen ikke længere kan absorbere nok næringsstoffer fra mad. Næringsstoffer passerer gennem fordøjelseskanalen og udskilles med kroppens affald, og personen kan lide underernæring. Ifølge US Department of Health and Human Services påvirker cøliaki omkring en ud af 141 mennesker i USA.

Glutenfri diætfordele

udover cøliaki er der andre medicinske tilstande, der i høj grad drager fordel af en glutenfri diæt. “Glutenintolerance spænder fra glutenfølsomhed (ikke-cøliaki glutenintolerance) til cøliaki,” sagde den registrerede diætist ernæringsekspert Jessica Fishman Levinson. “Ikke-cøliaki glutenintolerance kan være en allergi over for gluten eller andre ingredienser i fødevarer udover gluten, eller det kan endda være en placebo-effekt, som nogle undersøgelser faktisk har vist.”

at spise glutenfri kan også hjælpe dem med en kronisk gastrointestinal lidelse kaldet irritabel tarmsyndrom (IBS). En lav FODMAP diæt-som står for Fermenterbare oligosaccharider, disaccharider, monosaccharider og polyoler — er ofte nyttigt for mennesker med IBS. Glutenfri er en del af denne diæt.

“Dette er stivelse og sukker, der naturligt findes i visse fødevarer eller tilsættes til fødevarer,” sagde den registrerede diætist Lori Chong. “Glutenkornene (hvede, rug og byg) er fødevarer med høj FODMAP. De indeholder oligosaccharider, der let kan gæres af tarmbakterier. Dette kan forårsage oppustethed, kramper og/eller diarre.”IBS påvirker 7 til 20 procent af den voksne befolkning i USA, ifølge et papir fra 2013 offentliggjort i tidsskriftet Gastroenterology & hepatologi.

“en glutenfri diæt er vigtig for mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Kost er den eneste behandling for disse forhold,” fortalte Chong .

autisme og gluten

selvom nogle har antydet, at en glutenfri diæt kan hjælpe med at lindre tegn på autisme hos børn, har der været modstridende fund. En dobbeltblind undersøgelse offentliggjort i april 2006-udgaven af Journal of Autism and Developmental Disorders fandt, at en glutenfri og kaseinfri diæt ikke hjalp dem med autisme. En anden undersøgelse fra Harvard Medical School fandt lignende resultater.

På trods af disse fund rapporterer mange forældre og hospitaler, såsom Børnehospitaler og klinikker i Minnesota, at en glutenfri diæt ser ud til at hjælpe med forbedring af adfærd, sociale færdigheder og læring hos børn med autisme.

Glutenfri risici

mange mennesker på glutenfri diæt har ikke en medicinsk nødvendig diætbegrænsning og spiser glutenfri som en fad diæt.

“Glutenfri mad er steget i popularitet, og mange mennesker synes at tænke,” Det er glutenfrit, så det skal være sundt.”Dette er ikke nødvendigvis tilfældet,” sagde Chong.i en” ekspert stemmer ” kolonne for , Katherine Tallmadge, en registreret diætist, skrev, at ifølge en Juli 2015 Gallup meningsmåling, 21 procent af amerikanerne gør et aktivt forsøg på at spise glutenfri. Denne procentdel dværger 1 procent af den amerikanske befolkning diagnosticeret med cøliaki.

den største risiko for at gå glutenfri går glip af en sund, velafbalanceret diæt. Chong påpegede, at der er mange glutenfrie produkter på købmandshylder, der er lige så usunde som deres hvedebaserede kolleger. Eksempler inkluderer brød og brødprodukter som vafler, pandekager, kiks, snackchips og kringler lavet med hvidt rismel, tapiokamel og/eller kartoffelstivelse, kager og småkager. Tallmadge skrev: “Glutenfri mad, især raffinerede fødevarer, der er forarbejdet for at gøre dem glutenfri (mange Lavet med kartoffelstivelse eller risstivelse), snyder forbrugeren ud af de mange sundhedsmæssige fordele ved fuldkorn … og kan alvorligt mangle kritiske næringsstoffer som fiber, jern, sink, folat, niacin, thiamin, riboflavin, calcium, vitamin B12 og fosfor.”

Levinson er enig. “Personligt tror jeg ikke, at der er en fordel ved at spise glutenfri, hvis du ikke har en glutenintolerance,” fortalte hun . “Mange mennesker tror, at Glutenfri mad er sundere-lavere i kalorier, lavere i fedt osv. — men det er ikke altid tilfældet,” sagde hun. folk, der kun spiser fødevarer, der er iboende glutenfri, som frugt, grøntsager, glutenfri fuldkorn, magert protein, sunde fedtstoffer, så kan glutenfri være en sund kost. “Men hvis glutenholdige produkter erstattes med stærkt forarbejdede glutenfrie fødevarer som kager, energibarer osv., du vil ikke tabe sig, og du kan faktisk gå op i vægt, da mange GF-fødevarer er højere i kalorier end deres glutenholdige erstatninger,” tilføjede Levinson.Tallmadge skrev: “… følelsen af velvære, som mange tilskriver fjernelse af gluten fra deres kostvaner, skyldes mere sandsynligt fraværet af de raffinerede carb – og sukkerbelastede snacks og desserter, der tilfældigvis indeholder proteinet. Men hvorfor ikke bare skære de raffinerede fødevarer ud og holde de sunde glutenholdige fødevarer?

hvad skal man spise; hvad man ikke skal spise

nogle korn er naturligt glutenfri, såsom brun ris, boghvede, kvinoa, vild ris, amaranth, sorghum, hirse, majs (polenta) og teff. “Havre er naturligt glutenfri, men er ofte forurenet med hvede i marken eller på møllen. Så det er nødvendigt at købe certificeret glutenfri havre for nogen, der kræver en glutenfri diæt,” sagde Chong.

Mayo Clinic viser flere fødevarer, der er naturligt glutenfri:

• bønner, frø og nødder i deres naturlige, uforarbejdede form
• friske æg
• fersk kød, fjerkræ og fisk (ikke marineret, paneret eller dejovertrukket)
• frugt og grøntsager
• de fleste mejeriprodukter

Mayo anbefaler også disse korn og stivelse:

• amaranth
• pilrod
• boghvede
• majs og majsmel
• hør
• glutenfri mel (ris, soja, majs, kartoffel, bønne)
• hominy (majs)
• hirse
• kvinoa
• ris
• sorghum
• soy
• Tapioca
• teff

Mayo anbefaler at undgå al mad og drikke, der indeholder byg, rug, triticale (en krydsning mellem hvede og rug) og hvede. Hvedemel går under mange navne, så det er også en udfordring at undgå dem, såsom durummel, farina, grahammel, kamut, semulje og spelt.

disse fødevarer bør undgås, medmindre de er mærket som glutenfri eller lavet med glutenfri korn, såsom majs, ris eller soja:

• øl
• brød
• kager og tærter
• slik
• korn
• nadverskiver
• kager og kiks
• croutoner
• pommes frites
• gravies
• imiteret kød eller skaldyr
• Matso
• pasta
• forarbejdet frokostkød
• salatdressinger
• saucer, inklusive sojasovs
• krydret risblandinger
• krydret snack mad, såsom kartoffel-og tortillachips
• self-basting fjerkræ
• supper og suppebaser
• grøntsager i sauce

nogle andre tip fra Mayo Klinik:

• Hold øje med krydskontaminering. Krydskontaminering kan ske under produktionen, så etiketter skal læses omhyggeligt for “kan indeholde” udsagn.
• vær forsigtig med at spise ude på restauranter. Spørg personalet om glutenfrie valg i menuen, og prøv at finde ud af, hvordan det er parat til at undgå krydskontaminering.