Forestil dig, at du har brugt hele dagen på at lave en solid, langsomt simmeret gryderet. Bouillon var fortykket til et stick-to-your-ribs måltid, der ville hjælpe dig gennem de kolde måneder, hjælper med at suspendere store bidder af braiseret kød og ømme grøntsager. Men så, ligesom du var ved at servere det til dine gæster, dumpede du en kop vand i gryden og gjorde det til en lysere, blandere, tyndere version af sig selv.
det er hvad der sker, når du køber fedtfattig yoghurt: Du får en udvandet version af det rige, cremede, tykke og tangy mejeri, som du kunne blande i dips, dressinger og marinader. Og der er ingen måde at få det til at smage så godt som de fede ting.
Vi ved, at gryderet og yoghurt er meget forskellige, men vi ønskede at male et billede af, hvor dramatisk anderledes fedtfattig og fuldfedt yoghurt kan være. Nyere forskning har vist, at helfedt ikke er ondt, og nogle siger endda, at det endda er gavnligt for dit generelle helbred. Og at spise lidt sødmælk yoghurt (som forresten er mellem 4-5 procent fedtindhold) er bedre end at spise et helt kar med fedtfattige ting, som normalt er fyldt med stabilisatorer, har en kalkholdig struktur og vil få alt, hvad du laver, til at smage lidt væk.
foto af Chelsie Craig
Når du bruger en fedtfattig yoghurt i en opskrift-uanset om en yoghurtkage eller en sauce til at dyppe kikærter i—fortynder du smagen, og det er svært at vende dine fejl. Sødmælk yoghurt er lækker, fuld af godt fedt og bærer alle smag af en given skål, uanset om du arbejder med en flok friske urter, skarp revet hvidløg eller varme chiles.
Dette er mest tydeligt i almindelig yoghurt, som allerede er tyndere end græsk yoghurt, dens anstrengte, tykkere, tangier, tættere søskende. Fedtfri græsk yoghurt er stadig tyk, men der er ingen smag der; det er falsk tykt og er en intetsigende svindel med ubehagelig gritty tekstur. Vores foretrukne yoghurt til at lave mad med græsk yoghurt, som er silkeagtig, tangy-men-ikke-for-sur, rig, og er lige så lækker alene som den er oven på shakshuka, eller i en marinade til lammekoteletter.
Vi opfordrer typisk til græsk yoghurt i vores opskrifter, fordi den er mere alsidig—du kan altid tynde græsk yoghurt ud, hvis du har brug for det, men det er sværere at koncentrere smagen og strukturen af almindelig yoghurt på farten. Når du har tilføjet olivenolie, citronsaft og salt, har du en spoonable eller dippable sauce til kød, grøntsager eller endda chips. Hvis du gjorde det samme med almindelig yoghurt, kunne det blive for løst. Det er en lose-lose situation.
TL; DR-versionen af alt dette er: Køb fuldfedt yoghurt. Hvis du har rodet rundt med de fedtfattige ting, vil alt, hvad du bruger det til, smage bedre. Klare øjne, fuldfedt yoghurt, kan ikke tabe.
hvad med nogle hjemmelavede yoghurt ranch?
få denne opskrift
