ofte når vi laver mad derhjemme eller spiser i en restaurant, har vi rester. For at sikre, at rester er sikre at spise, skal du sørge for, at maden er kogt til en sikker temperatur og afkøle resterne straks. Ikke Madlavning mad til en sikker temperatur og forlader mad ud ved en usikker temperatur er de to vigtigste årsager til fødevarebåren sygdom. Sikker håndtering af rester er meget vigtig for at reducere fødevarebåren sygdom. Følg USDA Food Safety and Inspection Service ‘ s anbefalinger til håndtering af rester sikkert.

• Kog mad sikkert derhjemme
• opbevar mad uden for fareområdet
• afkøl mad hurtigt
• Pak rester godt
• opbevar rester sikkert
• optø frosne rester sikkert
• genopvarm rester uden optøning
• genopvarm rester sikkert
• genfrysning af tidligere frosne rester

kog mad sikkert hjemme
det første skridt i at have sikre rester er at lave mad sikkert. Brug et madtermometer til at sikre, at maden koges til en sikker, minimal indre temperatur.

• rødt kød: Kog alle rå oksekød, svinekød, lam og kalvekød bøffer, koteletter og stege til en indre temperatur på mindst 145 liter F målt med et madtermometer, før du fjerner kød fra varmekilden. For sikkerhed og kvalitet skal kødet hvile i mindst tre minutter, før det udskæres eller indtages. Af hensyn til personlig præference kan forbrugerne vælge at tilberede kød til højere temperaturer.
• malet kød: kog alt råt hakket oksekød, svinekød, lam og kalvekød til en indre temperatur på 160 liter F målt med et madtermometer.
• fjerkræ: Kog alt fjerkræ til en indre temperatur på 165 liter F målt med et madtermometer.

Hold mad ude af “fareområdet”
bakterier vokser hurtigt mellem temperaturerne på 40 liter F og 140 liter F. Når maden er sikkert kogt, skal varm mad holdes varm ved 140 liter F eller varmere for at forhindre bakterievækst. Inden for 2 timer efter tilberedning af mad, eller efter at den er fjernet fra et apparat, der holder det varmt, skal rester nedkøles. Smid alle letfordærvelige fødevarer, der er blevet efterladt i stuetemperatur i mere end 2 timer (1 time, hvis temperaturen er over 90 liter F, f.eks.
Kold letfordærvelig mad, såsom kyllingesalat eller et fad med deli kød, skal opbevares på 40 liter F eller derunder. Når du serverer mad på en buffet, skal du holde mad varm i chafing retter, langsomme komfurer eller opvarmning bakker. Hold mad kold ved at indlejre retter i isskåle, eller brug små serveringsbakker og udskift dem ofte. Kasser eventuelle kolde rester, der er udeladt i mere end 2 timer ved stuetemperatur (1 time, når temperaturen er over 90 liter F).

Kold mad hurtigt
For at forhindre bakterievækst er det vigtigt at afkøle mad hurtigt, så det når så hurtigt som muligt den sikre køleskabsopbevaringstemperatur på 40 kg F eller derunder. For at gøre dette skal du dele store mængder mad i lavvandede beholdere. En stor gryde suppe, for eksempel, vil tage lang tid at afkøle, invitere bakterier til at formere sig og øge faren for fødevarebåren sygdom. Opdel i stedet gryden med suppe i mindre beholdere, så den afkøles hurtigt.
Skær store madvarer i mindre portioner for at afkøle. Til hele stege eller skinke skal du skære eller skære dem i mindre dele. Skær kalkunen i mindre stykker og afkøles. Skær brystkød; ben og vinger kan efterlades hele.
varm mad kan placeres direkte i køleskabet eller køles hurtigt i et Is-eller koldt vandbad før køling.

Pak rester godt
dæk rester, pakk dem i lufttæt emballage, eller forsegl dem i opbevaringsbeholdere. Denne praksis hjælper med at holde bakterier ude, bevare fugt og forhindre rester i at samle lugt fra anden mad i køleskabet. Afkøl straks eller frys de indpakkede rester for hurtig afkøling.

opbevar rester sikkert
rester kan opbevares i køleskabet i 3 til 4 dage eller fryses i 3 til 4 måneder. Selvom det er sikkert på ubestemt tid, kan frosne rester miste fugt og smag, når de opbevares i længere tid i fryseren.

optø frosne rester sikkert
sikre måder at optø rester på inkluderer køleskabet, koldt vand og mikrobølgeovnen. Optøning af køleskab tager længst, men resterne forbliver sikre hele tiden. Efter optøning skal maden bruges inden for 3 til 4 dage eller kan fryses igen.koldt vand optøning er hurtigere end køleskab optøning, men kræver mere opmærksomhed. De frosne rester skal være i en lækagesikker pakke eller plastikpose. Hvis posen lækker, kan vand komme ind i maden, og bakterier fra luften eller det omgivende miljø kan komme ind i den. Fødevarer, der er optøet ved koldtvandsmetoden, skal koges, før de genfryses.mikroovn optøning er den hurtigste metode. Når du optøer rester i en mikrobølgeovn, skal du fortsætte med at opvarme den, indtil den når 165 liter F målt med et madtermometer. Mad, der er optøet i mikrobølgeovnen, kan fryses igen efter opvarmning til denne sikre temperatur.

genopvarmning af rester uden optøning
det er sikkert at genopvarme frosne rester uden optøning, enten i en gryde eller mikrobølgeovn (i tilfælde af en suppe eller gryderet) eller i ovnen eller mikrobølgeovnen (for eksempel gryderetter og kombinationsmåltider). Genopvarmning vil tage længere tid, end hvis maden først optøes, men det er sikkert at gøre, når tiden er kort.

genopvarm rester sikkert
når du genopvarmer rester, skal du sørge for, at de når 165 liter F målt med et madtermometer. Genopvarm saucer, supper og gravies ved at bringe dem til en rullende kog. Dæk rester for at genopvarme. Dette bevarer fugt og sikrer, at mad vil varme hele vejen igennem.
når du genopvarmer i mikrobølgeovnen, skal du dække og dreje maden for jævn opvarmning. Arranger madvarer jævnt i et overdækket mikrobølgesikkert glas eller keramisk skål, og tilsæt lidt væske, hvis det er nødvendigt. Sørg for, at dækslet er mikrobølgesikkert, og udluft låget eller indpakningen for at lade dampen slippe ud. Den fugtige varme, der skabes, hjælper med at ødelægge skadelige bakterier og sikrer ensartet madlavning. Fordi mikrobølger har kolde pletter, skal du kontrollere madens temperatur flere steder med et madtermometer og give en hviletid, før du kontrollerer madens indre temperatur med et madtermometer. Madlavning fortsætter i længere tid i tætte fødevarer som en hel kalkun eller oksekødssteg end i mindre tætte fødevarer som brød, små grøntsager og frugter.

genfrysning af tidligere frosne rester
nogle gange er der rester “rester.”Det er sikkert at genfryse madrester efter genopvarmning af tidligere frosne rester til den sikre temperatur på 165 liter F målt med et madtermometer.
Hvis en stor beholder med rester blev frosset, og kun en del af den er nødvendig, er det sikkert at optø resterne i køleskabet, fjerne den nødvendige del og genfryse resten af de optøede rester uden at genopvarme den.