Fresh Strawberry Cake Ingredients

• ▢ 14 ounces (397 g) all purpose flour
• ▢ 1 1/2 teaspoons baking powder
• ▢ 1 teaspoon baking soda
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 8 ounces (226 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 10 ounces (284 g) granulated sugar
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 1/2 teaspoon lemon extract
• ▢ 1 1/2 teaspoon strawberry emulsion or extract, I use LorAnn oils bakery emulsion
• ▢ zest one lemon
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice fresh
• ▢ 6 ounces (170 g) egg whites room temperature
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature
• ▢ 6 ounces (170 g) milk room temperature, whole milk is best
• ▢ 1/2 teaspoon Pink food color I use Americolor electric pink gel

Strawberry Reduction

• ▢ 32 ounces (907 g) fresh or frozen strawberries thawed
• ▢ 1 teaspoon lemon zest
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice
• ▢ 1 pinch salt
• ▢ 4 ounces (113 g) sugar optional

Easy Strawberry Buttercream Frosting

• ▢ 4 ounces (113 g) pasteurized egg whites
• ▢ 16 ounces (454 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 16 ounces (454 g) powdered sugar
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature

jordbærreduktionsinstruktioner

• jeg anbefaler at gøre denne reduktion dagen før du er klar til at lave din kage.
• anbring friske eller optøede, frosne jordbær i en mellemstor gryde. Valgfri: bland jordbær med en emersionsblender, hvis du foretrækker en glattere struktur af jordbærreduktion.
• varme på medium-høj og tilsæt i sukker (hvis ønsket), citronskal, citronsaft og salt. Rør lejlighedsvis for at forhindre forbrænding.
• når du har boblet, skal du reducere varmen til medium-lav og langsomt reducere, indtil bær begynder at bryde op, og blandingen er reduceret med ca.halvdelen. Dette tager cirka 20 minutter. Hvis din blanding er reduceret med halvdelen og stadig er vandig, skal du fortsætte med at koge, indtil al væsken er ude.
• rør lejlighedsvis blandingen for at forhindre forbrænding. 2 kopper tyk jordbærreduktion, der ligner tomatsauce. Overfør til en anden beholder og lad afkøle før brug.
• du vil bruge noget af reduktionen til kagedejen, nogle til frosting og resten til påfyldning mellem kagelagene for ekstra fugt. Restreduktion kan opbevares i køleskabet i op til en uge eller fryses i 6 måneder.

jordbærkage instruktioner

• BEMÆRK: Det er SUPER vigtigt, at alle ovennævnte ingredienser ved stuetemperatur er stuetemperatur og ikke kolde eller varme.
• sørg for at tage din jordbærreduktion ud af køleskabet 1 time, før du laver din kage, så den kommer til stuetemperatur.
• Juster et ovnstativ til den midterste position og forvarm til 350 liter / 176 liter.
• fedt tre 8″ kagepander med kage goop eller foretrukken pan release
• i en separat medium skål, pisk mælken, jordbærreduktion, jordbæremulsion, vaniljeekstrakt, citronekstrakt, citronskal, citronsaft og lyserød madfarve sammen.
• pisk mel, bagepulver, bagepulver og salt sammen i en separat medium skål.
• tilsæt smør ved stuetemperatur til din stativmikser med padletilbehøret, og slå med medium hastighed, indtil den er glat og skinnende, cirka 30 sekunder.
• gradvist drys i sukker, slå indtil blandingen er fluffy og næsten hvid, omkring 3-5 minutter.
• tilsæt æggehviderne en ad gangen og slå 15 sekunder imellem. Din blanding skal se sammenhængende ud på dette tidspunkt. Hvis det ser ud til at være krøllet og brudt, var dit smør eller æggehvider for koldt.
• Bland på lav hastighed og tilsæt ca.en tredjedel af de tørre ingredienser til dejen, efterfulgt straks af ca. en tredjedel af mælkeblandingen, bland indtil ingredienserne næsten er inkorporeret i dejen. Gentag processen 2 gange mere. Når dejen ser blandet ud, skal du stoppe blanderen og skrabe skålens sider med en gummispatel. Hvis det ligner is, gjorde du det rigtigt!
• Del dejen jævnt mellem de tilberedte pander. Glat toppe med en gummispatel.
• bag Kager ved 350 liter / 176 liter, indtil de føler sig faste i midten, og et tandstikker kommer rent ud eller med bare et par krummer på det, cirka 30-35 minutter.
• Placer pander oven på et trådstativ og lad afkøle i 10 minutter. Vend derefter dine kager på stativerne og afkøl helt.
• når det er afkølet, skal du pakke hvert lag i plastfolie og køle eller fryse, inden du samler din kage.

Buttercream instruktioner

• anbring æggehvider og pulveriseret sukker i en standblanderskål. Fastgør pisken og kombiner ingredienserne på lav og pisk derefter på høj i 5 minutter
• anbring pasteuriserede æggehvider og pulveriseret sukker i skålen på din stativblander. Tilsæt piskefastgørelsen, og kombiner ingredienserne på lavt, pisk derefter på højt i 5 minutter.
• tilsæt dit blødgjorte smør i bidder og pisk højt i 8-10 minutter, indtil det er meget hvidt, let og skinnende. Det kan se krøllet og gult ud i starten, det er normalt. Bliv ved med at piske.
• tilsæt jordbærreduktion, vanilleekstrakt og salt, og fortsæt med at piske, indtil den er inkorporeret.
• Valgfrit: Skift til en padle vedhæftning og bland på lav i 15-20 minutter for at gøre smørcremen meget glat og fjern luftbobler.

udsmykning af kagen

• Placer dit første lag jordbærkage på en kageplade eller kagebræt. Trim kuplen om nødvendigt med en skarp kniv, så toppen af kagen er flad.
• Tilføj et meget tyndt lag eller din afkølede reduktion over den skårne overflade. Dette hjælper med at suge ind i kagen og tilføjer fugt og jordbærsmag.
• Tilføj et lag jordbær buttercream, jeg skyder for omkring 1/4″. Glat det med din forskudte spatel, indtil den er flad.
• Frost ydersiden af din kage med den resterende smørcreme og pynt med noget frisk. jordbær, hvis det ønskes.

1. sørg for, at alle dine ingredienser (æggehvider, mælk, smør, reduktion) er stuetemperatur eller lidt varme, så din dej ikke krøller.
2. for den bedste succes skal du bruge en madskala til at veje dine ingredienser. Konvertering af denne opskrift til kopper kan føre til fiasko. Læs mit blogindlæg om, hvordan du bruger en skala for mere information.
3. jeg bruger Americolor elektrisk lyserød madfarve for at få min smukke lyserøde farve. Det kan virke som snyd, men hvis du ikke tilføjer det, bages farven fra jordbærene ud, og din kage bliver grå.
4. jeg bruger min Bosch Universal Plus-blander til dette, men du kan bruge enhver KitchenAid-stativmikser eller en håndmikser.
5. du skal bruge æggehvider til denne opskrift, den gule fra ægget kan vende indersiden af din kage fersken.
6. Jeg kan godt lide at bruge LorAnn oils jordbærbageriemulsion, men du kan også bruge ekstrakt.

Reduktionsnoter:

1. når du foretager din reduktion, er målet at få så meget væske ud som muligt uden at brænde jordbærene. Blandingen skal ligne tyk tomatsauce og vil have reduceret med halvdelen.
2. du vil bruge noget af reduktionen til kagedejen, nogle til frosting og resten til påfyldning mellem kagelagene for ekstra fugt. Restreduktion kan opbevares i køleskabet i op til en uge eller fryses i 6 måneder.

jordbær Buttercream noter:

1. sørg for, at din frosting er meget lys og hvid, før du tilsætter pureen. Giv det en smag, hvis det stadig smager som smør, skal du fortsætte med at piske det, indtil det smager som sød is.
2. hvis din smørkrem ser krøllet ud, er det for koldt. Tag 1/2 kop buttercream ud og smelt den i mikrobølgeovnen, indtil den næsten ikke er smeltet. 10-15 sekunder. Hæld det tilbage i din smørcreme, og bland det, indtil det er cremet.