vinproduktion blev først set for 6.000 år siden. Men det var først i 1857, at Pasteur korrekt beskrev videnskaben bag gæring og vinproduktion. Fordi knuste druer indeholder alt, hvad der er nødvendigt for at skabe vin, tillod gamle vinproducenter simpelthen naturen at tage sin kurs. Efterhånden som tiden gik, indså folk, at de ved at gribe ind på bestemte tidspunkter kunne fremstille en vin med mere forudsigelige egenskaber. Processen med at fremstille vin er en fremstillingsproces. Generelt består fremstillingsprocessen af følgende processer:høst og knusning af druer; gæring af Mosten; aldring af vinen; og emballering.

Fotokredit: Royce Bair

høst og knusning af druer

selvom rød-og hvidvinsproduktion involverede lidt forskellige trin, der nødvendiggjorde separate produktionslinjer, var vinfremstillingsprocessen ens for begge typer. Druer kan høstes manuelt eller mekanisk—både med fordele og ulemper; manuel høst har dog mange flere fordele med hensyn til resultatet af vinkvalitet. Ved manuel dyrkning plukkes kun de bedste drueklynger, mens mekanisk dyrkning ikke kan skelne mellem en rådnet drue og en god drue. Høst i hånden, selvom det er langsomt, garanterer kun de bedste druer, der bruges til at fremstille vin, hvilket skaber bedre kvalitet, men også en højere pris på grund af ekstra manuelt arbejde. Mekanisk dyrkning gør det muligt at plukke flere druer ad gangen og spare vingården og i sidste ende køberens penge.

fermentering af must

Fotokredit: Daniela Ruppel

efter høstning, alle druer overføres normalt til vingården med lastbil til knusning. Den pressede juice eller” must ” blev pumpet, eller tyngdekraften strømmede ind i store temperaturstyrede beton -, stål-eller egetanke til gæring, hvor naturlig og/eller tilsat gær metaboliserede druernes sukker til ethanol og kulsyre. Gæringen varede typisk en til fem uger. Produktionen af vine af højere kvalitet typisk mindre automatiseret og i mindre mængder. Lavere kvalitetsvine fremstillet i større mængder og mere” formel ” baseret. High – end premium producenter var omhyggelige med at holde druer fra forskellige producenter i separate gæringstanke til kvalitetskontrolformål. Kande vinproducenter brugte typisk store, almindelige Kar til druer trukket fra flere avlere.

aldring af vinen

vinflaske aldring af Huang s

efter knusning og gæring, vin skal opbevares, filtreres og ældes korrekt. I nogle tilfælde skal vinen også blandes med anden alkohol. Mange vingårde opbevarer stadig vin i fugtige, underjordiske vinkældre for at holde vinen kølig, men større vingårde opbevarer nu vin over jorden i epoksylerede og rustfrie ståltanke. Tankene styres temperatur af vand, der cirkulerer inde i foringen af tankskallen. Andre lignende tanke bruges i stedet for det gamle rødtræ og betonbeholdere, når vin midlertidigt opbevares under bundfældningsprocessen. (Bralla, 2007) aldring af vinen i den rigtige tid skaber en mere tilgængelig vin—især i røde vine med masser af tanniner—med nye egesmag, herunder sød vanilje, læder, tobak og krydderier som fed, anis, kanel eller peber. Mange vindrikkere som smag og aromaer eg giver. Vin blødgør under tønde aldring. Aldring i lang tid vil langsomt ilte vinen på en kontrolleret måde.

emballage/aftapning

før aftapning af vinen tilsættes flere sulfater for at sikre, at yderligere gæring ikke forekommer i flasken. Derefter forsegler propper eller skruehætter vinen med en ekstra kapsel, der gør denne tætning mere sikker. Mærkning af vin er blevet meget vigtig i de senere år. Iøjnefaldende etiketter sælger vin, uanset om det er en god vin eller ej. Forsiden af en bog kan være smukt designet, men ikke en god bog. Det samme gælder for vin, etiketten på en flaske vin kan være smuk, men Vinen kan være dårligt produceret.