ikke alle de små fisk er de samme.
e er placeret ved siden af hinanden på samme hylde i hver købmand i Amerika, sardiner og ansjoser forveksles regelmæssigt for hinanden. Når man ser på detaljerne i begge typer fisk, selvom, de er faktisk mindre ens, end du måske tror. Her er forskellene mellem ansjoser og sardiner.
sardiner og ansjoser er to helt forskellige fisk.
sardiner, også kaldet pilchards, er en gruppe små, fedtede fisk, der engang blev fundet i stor overflod omkring øen Sardinien i Middelhavet. Sardinen er medlem af Clupeidae-familien, som også inkluderer sild, og der er mindst 18 forskellige arter klassificeret som sardiner eller pilchards.
ansjoser er også små, fedtede fisk, der almindeligvis findes i Middelhavet, såvel som længere nordpå nær Skandinavien. Der er dog mere end 140 arter af ansjoser, som alle er medlemmer af Engraulidae-familien.
de to ser anderledes ud.
sardiner er den største af de to og kan være op til 20 cm i længden (7,9 tommer). Sardiner har hvidt kød og identificeres ofte ved deres let fremspringende underkæbe. Ansjoser sælges derimod med mørkere, rødgråt kød som et resultat af den hærdning, de gennemgår (mere om det nedenfor) og er normalt mindre end 15 cm (6 tommer) i længden.
de smager anderledes.
sammen med at være større har sardiner også en lettere, mindre intens smag end ansjoser, som er kendt for deres særskilte og aggressive, umami-rige smag. Denne særskilte smag kommer fra hærdningsprocessen, som ansjoser gennemgår, hvor de små fisk ofte tørres i salt og derefter pakkes i dåser med olivenolie.
de hører ikke begge sammen.
mens begge typer fisk kan serveres hver vej fra grillet til fileteret og marineret til stegt, er der et leveringssystem, der udelukkende er forbeholdt ansjoser:. Jo da, de fleste børn har forkert maligneret denne specifikke topping i årevis, men ansjoser var nøglen til en af de originale retter, marinara, som kun omfattede tomater og ansjoser som påfyldninger, og de skal respekteres som sådan. Hvis du er voksen, og ideen om ansjoser på dig, gør dig selv en tjeneste og prøv ikke at banke det, før du prøver det.
prøv disse ansjos – og sardinopskrifter derhjemme, og smag forskellen for dig selv.
alle emner i fisk
Tilmeld dig skålen
Bliv ved med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!