en ofte brugt skål i japansk køkken, Udon, er en rigelig række nudler. Det er mest almindeligt anvendt i koreanske og Palauan retter.

Udon nudler serveres varmt enten som nudelsuppe eller som sammen med mange retter, der er både veganske og ikke-veganske. Her vil vi afsløre den veganske status for udon selv såvel som dens mange manifestationer.

er spørgsmålet, at det er vegansk? Ja, udon nudler kan betegnes som en vegansk skål. Desuden kaldes de nudler (dvs.ikke kun “pasta”), udon er den, der ikke indeholder æg. I modsætning til andre nudler indeholder de hvede, mel og vand.

her gennemgår vi de forskellige grunde til, at udon-nudler generelt betragtes som veganske med alle udon-nudler, der leveres på markedet, der vides at være veganvenlige. Vi kommer endda til at røre ved velkendte ikke-veganske retter, der burde indeholde animalske produkter.

hvorfor Udon nudler generelt er veganske

det faktum, at udon nudler ikke indeholder æg, skal påpeges, hvilket er kontraintuitivt, fordi tilstedeværelsen af æg er det, der sætter nudler (en bestemt type pasta) bortset fra pastaen.

Ved at kombinere semulje mel og farina med vand, pasta, aka “alimentary pasta,” er lavet.

i praksis, når æg tilsættes til 5,5 vægtprocent eller mere æg, er pastaproduktet kendt som nudler.

det er interessant at vide, at man af en eller anden underlig grund kunne støde på ægløse pastasorter på markedet, der kaldes nudler (på trods af at de er ægløse), blandt hvilke asiatiske nudler som udon er inkluderet.

måske bare for at forvirre køberne.

typisk er asiatiske nudler lavet af andre hvedemel end farina eller semulje, og standard hvedemel bruges i pasta. Asiatiske nudler er ofte gennemsigtige eller gennemskinnelige i udseende.

i Vesten omtales udon nudler ofte som imiterede nudler, da de sjældent indeholder æg.

Jeg vil sige, at ægget altid er en mulig ingrediens i forarbejdede fødevarer, og udon nudler er ingen undtagelse, men misforstå mig ikke. Du vil nogensinde kontrollere madmærket for at være sikker, men udons standardformulering for nudler kræver ikke æg.

æg har vigtige anvendelser i fødevarer, og det skyldes forskellige årsager. For eksempel betragtes ægproteiner som et egnet bindemiddel i bageriprodukter. Det blandes gennem dej og lagkager, som binder forskellige ingredienser sammen.

det er lidt anderledes for pasta, fordi hvedemelet normalt giver nok til at tjene som bindemiddel.

I modsætning til dette har nudler æg af hensyn til farve og tekstur.

nudlernes gule farve stammer ofte fra æggeblommer, selvom carotenoider (plantebaseret vitamin A) endda kan bruges.

sammenlignet med almindelig pasta er tekstur af nudler eller “ægpasta” lidt stærkere, og mundfølelsen er endda lidt anderledes.

der er prisforskelle på grund af brugen af æg ændrer pastaens ernæringsprofil.

heldigvis for veganere har asiatiske nudlerproducenter en tendens til ikke at værdsætte den gule farve eller stærkere struktur.

ikke-veganske Udon-præparater

først og fremmest skal bouillon overvejes. Den mad, der kan omfatte både plantebaserede og animalske afledte ingredienser, bruges i Udon nudelsuppe. For eksempel serveres Kake Udon i en bouillon kaldet kakejiru, dybest set lavet af sojasovs, mirin (risvin) og dashi.

fiskebestand anvendes til produktion af sidstnævnte (dashi).

påfyldninger til udon-suppe kan være både dyre-og plantebaserede som bouillon. Plantebaserede ingredienser er dem, der inkluderer hakkede forårsløg og aburaage, som er en type friteret tofu-lomme krydret med mirin, sukker og sojasovs.

almindelige animalske ingredienser indeholder seafood tempura-lignende kakiage eller rejer. Oftest tilføjes en type halvmåne fiskekage kaldet kamaboko.

for eksempel, hvad Nongshim friske Udon skåle indeholder er:

• hvedemel, Tapiokastivelse
• vand, Salt, sukker
• hvedegluten
• dekstrin, Dekstrose, majssirup
• sojasovs (soja, hvede, Salt)
• Rice Bran Oil
• eddikesyre
• ansjos (ekstraheret)
• Bonito (ekstraheret)
• dinatrium guanylat, dinatriuminsinat, D-sorbitol
• tørret fiskekage (D-sorbitol, kartoffelstivelse, pollock, Polyglycerolestere af fedtsyrer, Paprikafarve)
• tørrede vegetabilske flager (grøn løg, Tang, rød chili peber)
• hydrolyseret sojaprotein
• lecithin (soja)
• svamp (Ekstraheret)
• naturlige smagsstoffer
• ikke-mælkesyre, kaliumcarbonat
• radise (ekstraheret), rød Chili peberpulver, Tang (ekstraheret)
• Tempura flager (hvedemel, palmeolie, løg, Bonito, blæksprutte)
• tun (ekstraheret)
• gærekstrakt.

bare for at give en ide, er disse blot nogle få eksempler. Nu kan det være muligt, at når du spiser ude, og du ser udon på menuen, vil du gerne dyrlæge ingredienserne!

KA-ME Udon Stir Fry nudler

nu er dette bare nudlerne (ingen opskrift), så vi er på den sikrere side nu.

hvad det indeholder er vand, hvedemel, salt, tapiokamel og mælkesyre.

mælkesyre (LA) kan være afledt af dyr, men fremstilles via LA-producerende bakterier fodret med en diæt af glukose fra stivelse, ren saccharose, råsukker og roesaft.

MyojoUdon suppe :Hot & krydret smag

det er ingredienser omfatter:

• beriget hvedemel (mel, Niacin, Thiaminmononitrat, Riboflavin, folinsyre)
• vand, Salt, mælkesyre
• Tapioka stivelse
• Propylenglycolalginat
• natural Flavor

• det er det for den veganske status af udon nudler. Tak for læsningen.

  Du kan også tjekke følgende relaterede artikler:

  1. Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
  2. forståelse af mad: principper og forberedelse (side 359). Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
  3. Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong og D Uttapap. Karakteristik af klare nudler fremstillet af spiselige canna stivelse. Tidsskrift for Fødevarevidenskab 70 (5): S337– S342, 2005.
  4. Pasta-og Semuljeteknologi (side 177). R. Kill-Keith Turnbull-Sortvelvidenskab-2001. ISBN 0-632-05349-6.
  5. Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
  6. Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
  7. Nongshim frisk Udon skål, 9.73 ounce, 6 C. https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
  8. Ka-ME Udon Stir Fry nudler. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
  9. mælkesyre. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
  10. Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). “Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
  11. MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223