den skandinaviske hæftning (det er et must på den nordiske kost!) er langsomt men sikkert at gøre et comeback blandt velvære sæt. Helvede, hvis Pippa Middleton sværger ved rugbrød til hendes morgenskive, så må det være godt for dig, ikke? Vi stillede to sundhedsprofessionelle alle vores presserende rugrelaterede spørgsmål for at komme til bunden af dette.
så først, hvad er rug?
“Rye er et korn af en almindelig ukrudt, der oprindeligt voksede skjult i hvedemarker,” siger Dr. Steven Gundry, MD, forfatter af Longevity paradoks: hvordan man dør ung i en moden alderdom. “Det udviklede sig til at efterligne hvede for at undgå opdagelse og blive genbygget med lignende hvedefrø af tidlige landmænd.”Takket være dens høje tolerance for dyrkning i kolde klimaer varede det ikke længe, før rug blev en kornafgrøde i sig selv.
“rug er tungere og mørkere end de fleste andre mel, så det producerer et tungere, tæt, mørkt brød med antydninger af svamp og jordgrønne smag,” siger Shira Sussi MS, RD, CDN, grundlægger af Shira Sussi Nutrition. Så hvis du er i pumpernickel, vil du sandsynligvis lide rye. “Nogle 100 procent rugbrød får en tyk, klæbrig konsistens, hvilket skyldes, at det har mindre gluten end hvedemel til alle formål eller fuldkornsmel og absorberer otte gange sin vægt i vand. “
Hvad er fordelene ved at spise rugbrød?
“Rye er en stor kilde til vitaminer og mineraler, herunder magnesium, kalium og fosfor, og antioksidanter,” siger Sussi. Dette er temmelig på niveau med fordelene ved andre fuldkornsbrød.
et af de vigtigste salgsargumenter for rugbrød er imidlertid, at det er naturligt højt i fiber. (En skive rugbrød selv har omkring to gram fiber, som ikke er for lurvet til et brød.) “Dets høje fiberindhold gør det til et hjertesundt korn, der er godt til at sænke blodtrykket og kolesterolet,” siger Sussi. “Dens langsomme transittid og evne til kun at blive delvist fordøjet er gavnlig for tarmens sundhed.”
fiberindholdet vil også holde dig fyldigere i længere tid, hvilket kan være gavnligt for sund vægtstyring. Dette svarer igen til fordelene ved andre fiberrige fødevarer som havre, chia frø og sorte bønner.
har rugbrød gluten?
Hvis du leder efter et glutenfrit brødalternativ, er rugbrød bestemt ikke svaret, siger Dr. Gundry. Som hvede indeholder rug gluten (omend mindre mængder, siger Sussi), som kan skabe kaos på dit fordøjelsessystem, hvis du lider af ting som cøliaki.i modsætning til hvedebrød siger Dr. Gundry, at rug ikke har hvedekimagglutinin, som er et lille lectin, der er ansvarlig for Hvedens inflammatoriske og anti-insulinegenskaber. Så hvis du ikke har cøliaki eller en ikke-cøliaki glutenintolerance, men har besluttet at skære ned på dit glutenindtag, kan rugbrød være et godt alternativ at prøve.
Hvad skal jeg se efter, når jeg køber rugbrød?
bare fordi rye mørke farve gør det til at ligne en fuldkornsbrød betyder, at det altid er fuldkorn. “For at sikre, at du får fuldkornsrug, skal du kigge efter hele rug eller rugbær på etiketten,” siger Sussi. “Mange rugbrød i dag er blandinger af let, medium eller mørkt rugmel blandet med et højere proteinmel, som hvede, for bedre stigning.”Både Dr. Gundry og Sussi anbefaler også at vælge rug surdej, når det er muligt, over almindeligt rug. Fermenteringsprocessen hjælper med at nedbryde gluten og kan have flere antioksidante egenskaber.
TL;DR version: hvis du spiser brød, er rugbrød ret godt for dig. Vælg bare hele rug, hvor det er muligt, for at være sikker på, at du får de maksimale ernæringsmæssige fordele. Det er ikke en crumby dom, IMO.
Åh hej! Du ligner en person, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave velvære mærker og eksklusivt godt+Godt indhold. Tilmeld dig godt+, vores online samfund af velværeinsidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.