tynde skiver og gled ind i en burger patty. Krydret og serveret med smørrebrød. Lige fra tønden. Hvis du elsker pickles, er der uendelige måder at nyde dem på. Men er disse salte stilke gode for dig? Er pickles sunde? Lad os finde ud af det.

er pickles sunde?

“det afhænger af, hvad du mener med sund,” siger registreret diætist Bonnie Taub-Diks, RDN, skaberen af BetterThanDieting, forfatter af Læs det før du spiser det. Hvis du definerer sundt som lavt kalorieindhold, lavt kulhydrat, lavt sukker, ikke-fedt eller kolesterolfrit, så ja, pickles er sunde. “En portion pickles har kun 17 kalorier, 3,7 gram kulhydrater, 1,9 gram sukker og intet kolesterol eller fedt,” siger hun.

men hvis du er en person, der har brug for at se deres natriumindtag på grund af en allerede eksisterende helbredstilstand som hypertension, højt blodtryk eller diabetes, ville pickles ikke betragtes som sunde for dig, siger hun. “Den gennemsnitlige pickle kan have op til 1200 gram natrium, hvilket er mere end det anbefalede daglige øvre indtag på 2.300 mg” siger Taub-Diks.

faktisk er de fleste nutritionists vigtigste gnidning med pickles deres natriumindhold. “De fleste mennesker får mere end nok natrium i deres kost på grund af højt indtag af forarbejdede og restaurantfødevarer,” siger hun. Og ifølge forskning inkluderer risikoen forbundet med overdreven natriumindtagelse slagtilfælde, hjerte-kar-sygdom, højt blodtryk, osteoporose og mavekræft. Yikes.

typen af pickle betyder

generelt henviser udtrykket “pickle” til syltede agurker. Men ved du hvad det betyder at pickle noget? Pickling er lavet til mad for at bevare holdbarheden eller for at ændre madens smag, forklarer funktionel ernæringsrådgiver og kok Amy Spindel MSSV, grundlægger af mad med tanke og lærer i madgæringsklasser i hele USA.

“agurker kan syltes enten ved at fermentere grøntsagen i en salt saltlage eller ved at nedsænke den i eddike,” siger hun. Hvilken af disse to processer, Den Knasende grønne stilk gennemgår, påvirker i sidste ende, hvor sund picklen er. “Pickles, der er gæret pakke en meget større ernæringsmæssig punch, sammenlignet med pickles, der sidder i eddike,” siger hun.

hvorfor er fermenterede cukes så meget sundere? Nå, Spindel siger, ” fermenteringsprocessen indvarsler en progression af bakterier i fødevaren.”Udtrykket’ bakterier ind i maden ‘ kan slå dig ud. Men det er faktisk gode bakterier! “Også kaldet probiotika, disse bakterier er fantastiske for fordøjelsessundheden. De understøtter pH i din tarmmikrobiom, konkurrerer med patogene bakterier og understøtter et afbalanceret immunrespons,” siger hun. Probiotika har også været forbundet med forbedret mental velvære, den forbedrede evne til at håndtere allergier og reduceret gærinfektionsfrekvens hos vagina-ejere, der er tilbøjelige til at få dem.Pickles pakket i eddike er en anden historie. Er det fint at have en eller to på din fjerde juli grill og en på den sidste sommerdag? Selvfølgelig. Alt i moderation er A-ok. Men generelt er eddike pickles ikke et sundt valg. Hvorfor? Fordi mens eddike er en god konservering,” har de fleste pickles fyldt med eddike masser af andre konserveringsmidler som calciumchlorid, kaliumchlorid, natriumbensoat og andre konserveringsmidler og kan desuden bruge kunstige farver,” siger Spindel. Plus, disse pickles har ikke noget af det probiotiske indhold, som fermenterede pickles gør.

har pickles yderligere sundhedsmæssige fordele?

Pickles er bare cukes, der har gennemgået en særlig proces. Mens bejdsningsprocessen ændrer deres næringsstofprofil noget, indeholder pickles mere eller mindre de samme essentielle vitaminer, mineraler og næringsstoffer, som agurker gør: vitamin K, vitamin C, B-vitaminer, vitamin E og fiber.

ud over det er pickles’ høje natriumindhold i nogle tilfælde faktisk en god ting. Natrium er en elektrolyt, og vores krop har brug for elektrolytter til at fungere på sit mest optimale niveau. Når du sveder, mister du elektrolytter. Sved spande, du mister en masse elektrolytter, som hun siger kan resultere i muskelkramper. Og det er her pickles—eller mere specifikt pickle juice kommer ind. Ifølge en undersøgelse fra 2010 offentliggjort i journal of Medicine & videnskab i sport & motion, indtagelse af pickle juice kan lindre muskelkramper på så lidt som 35 sekunder.

er andre syltede grøntsager anderledes?

ikke rigtig! Mens vitamin, antioksidant, mineralindhold og smag afhænger af den ting, der syltes, siger Spindel fra et sundhedsmæssigt synspunkt, at andre syltede grøntsager ligner pickles. “Hvis de syltes i eddike, vil de ikke have den probiotiske fordel, og hvis de gæres i saltlage, salt og vand, så vil de,” siger hun.

plukker den sundeste pickle

op for at lave lidt” madlavning ” (aka pickling)? Ifølge Spindel er pickles, som du gør det selv, næsten altid sundere end dem, du køber. Plus, ” de tager kun omkring 5 til 10 minutters praktisk tid og koster omkring $5 i alt for en kvart.”Nemt og billigt? Solgt!

fejl på siden af butikken-købt for nemheds skyld? Gå til køleskabsafsnittet. Se derefter efter en upasteuriseret sort, da pasteuriseringsprocessen faktisk kan dræbe probiotika, ifølge Spindel.

Åh, og vig ikke væk fra sjove og funky smag! “Urter og krydderier som ingefær, hvidløg, chili, basilikum, gurkemeje, peberkorn og laurbærblade kan gøre din pickle endnu sundere ved at øge mængden af kraftige phytonutrienter, antioksidanter og antimikrobielle stoffer i krukken,” siger hun.

bundlinjen på pickles

Pickles—især fermenterede pickles—kan lejlighedsvis være en del af en sund kost. Bare spis ikke en dild dagligt. Som Taub-Diks siger, ” jeg ville aldrig kalde pickles en helsekost, men i moderation er pickles fint. Heldigvis når det kommer til pickles, går lidt langt.”

relateret: din ultimative restaurant og supermarked overlevelse guide er her!