dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min Privatlivspolitik.
Beer and Habanero peppers er bare om den bedste kombination af to ting på denne planet, så lad os bruge dem til at gøre nogle jerky!
udskæring af kødet
jeg havde en god jagtsæson i år og har lavet et stort udvalg af øl og en coors original ølflaske
skæring af kødet
jeg har haft en god jagtsæson i år og har lavet en nogle hjorte rykkede med min nu fulde fryser. Forhåbentlig har du også haft en god sæson og er klar til at gøre det friske kød til noget godt smagende jerky!
Hvis din sæson ikke var den bedste, ikke at bekymre dig, kan venison købes hos mange lokale slagterbutikker.
optø dine vildt stege i en skål koldt vand, der er anbragt i køleskabet. Sørg for at afrime noget kød i køleskabet og ikke på din køkkenbord. Nedsænkning af kødet i vand vil fremskynde optøningsprocessen enormt.
efter optøning og skylning af hjortestegen skal du trimme så meget fedt og sølvhud som muligt fra kødet. Fedt ødelægger hurtigere end kød og vil forkorte holdbarheden af den færdige rykkede.
skæring af hjorte Jerky
Jeg skar hjortestegen i hånden med en meget skarp kniv. Hvis du ikke har en rigtig skarp kniv, skal du pakke steken i saranindpakning og sætte kødet tilbage i fryseren i 1-2 timer for delvist at fryse/hærde kødet, så det er lettere at skære strimler med ensartet størrelse. Besøg min Sådan skæres jerky side for mere information om udskæring af kød til den perfekte jerky.
denne stege havde en god mængde blod i pakken og havde en vildt aroma, på grund af dette besluttede jeg at suge kødet i koldt vand og saltopløsning for at fjerne det ‘gamey’ smag fra kødet. Jeg brugte 1 kop salt og omkring 5 kopper vand over.
brug af en rykkende skiver er en anden god mulighed. Jeg kan godt lide at bruge min Jerky skiver til at skære oksekød og hjorte stege i jerky strimler.
denne jerky skiver er ikke nødvendig for at skære kødet, men det gør det meget lettere!
relateret side: snesevis af JERKY opskrifter-Klik her!!!
Making Deer Jerky Marinade
som jeg nævnte før, er øl og habanero stjernen i denne forestilling. Jeg elsker hot jerky, og habanero peber er nogle af de bedste smag at bruge, når man laver jerky.
Tag din yndlingsøl og et par habaneros fra din lokale købmand. Bland alle ingredienserne nedenfor i opskriftskortet i en blender. Skær stilkene af habaneros, inden du lægger dem i blenderen.
Jeg startede med kun en habanero, men for en virkelig varm jerky skal du bruge to. Efter at have smagt marinaden med kun 1 peber, kastede jeg en anden for at gøre den perfekt for mig.
Jeg brugte min Vitamiks, da jeg lavede denne opskrift. Enhver blender fungerer, denne er dog bestemt dårlig røv. Jeg anbefaler stærkt at bruge en blender og ikke bare skære peberfrugterne og placere i marinaden. Blanding af dem inkorporerer dem virkelig godt og giver den maksimale mængde smag/varme.
hæld marinaden i en lynlåspose og tilsæt de jerky strimler til marinaden. Sørg for, at alle strimlerne er dækket helt med marinaden. Mariner i køleskabet i 6-24 timer bland strimlerne i posen hver 4.time eller deromkring for at sikre, at strimlerne marinerer jævnt.
Sådan tørres hjorte Jerky
når den jerky er færdig med marinering, sil strimlerne i en kolander. Den rykkede vil ikke opsuge al marinade, og overskuddet skal fjernes.
læg papirhåndklæder og læg de anstrengte stykker kød på papirhåndklædet. Klap toppen af strimlerne med flere papirhåndklæder for at fjerne mere overskydende marinade inden tørring. At gøre dette vil hjælpe med at fremskynde tørringsprocessen.
efter at have klappet strimlerne tørre, skal du placere de rykkede strimler i en dehydrator, ovn eller ryger. Jeg brugte min Eksalibur Dehydrator, når jeg lavede denne opskrift. Sørg for, at kødstykkerne ikke rører ved og har plads til, at luft kan strømme rundt om hvert stykke.
Du kan også bruge en ovn eller ryger til at lave denne opskrift. For trin for trin instruktioner om, hvordan man bruger en dehydrator, ovn, og ryger for at gøre rykkende; sørg for at besøge min Hvordan man laver rykkende side.
test for når Deer Jerky er færdig
mens du tørrer jerky, vil du begynde at teste for at se, om den er færdig omkring 3-4 timers mærket. Tag et stykke rykkende ud af dehydratoren, ovnen eller rygeren, og lad det afkøle i 5 minutter til stuetemperatur.
bøj den rykkede i halvdelen, den skal bøje og knække, men ikke bryde i halvdelen. Du vil også se hvide fibre i kødet. Fibrene er virkelig synlige, når et stykke er revet i halvdelen.
Hvis den jerky ikke er færdig, skal du fortsætte med at tørre i endnu en time og gentage den samme proces, indtil den jerky er færdig. 90% af den rykkede jeg laver er færdig inden for 4-6 timer, når du bruger en dehydrator eller ovn og 6-9 timer, når du bruger en ryger. Hvis forvarmning af kødet i ovnen, kan tørretiden være så lidt som 2,5 timer.
det tog cirka 4 timer ved 165 liter F at blive gjort lige rigtigt. Den rykkede havde et dejligt krydderi, der fik mig til at svede lidt. Denne sauce kom virkelig igennem med krydderiet, der kom mod slutningen af tygningen. Dette var krydret, så hvis du vil have det lidt mere mildere, skal du kun tilføje en peber.
opbevaring af hjorte Jerky
for at få den jerky til at vare så længe som muligt, vil hærdning af salt virkelig hjælpe sammen med at holde lufttætte beholdere. Jeg har sammensat en side om opbevaring af rykkende og trin, du kan tage for at få din rykkede til at have en udvidet holdbarhed. Tjek det ud!
gamle Pro Tips:
- Trim alt fedt fra kødet, før du marinerer for længerevarende rykkende, når det er færdigt tørring
- brug hærdende salt eller selleri juice pulver til at forlænge den rykkede
- blødgør vildt i et par timer i 5 kopper vand og 1 kop salt for at fjerne ‘gamey’ smag
- Sænk habaneros til 1 peber for en mildere smag
- Frys kød, før du skiver for at lave jævne strimler
Drunken Hot Deer Jerky
Ingredients 1x2x3x
Lean Meat
- ▢ 1 lb Venison or Beef Roast
Marinade
- ▢ 1 pear
- ▢ 1/3 cup worcestershire sauce
- ▢ 3/4 cup beer
- ▢ 1 tsp garlic powder
- ▢ 1 tsp onion powder
- ▢ 2 tsp kosher salt
- ▢ 1 tsp black pepper (freshly cracked)
- liter 1/2 tsk sennepspulver
- liter 2 habanero peber
- liter 1/4 tsk hærdesalt (valgfrit)
instruktioner
-
trim alt synligt fedt fra vildt eller oksekød og læg det i fryseren i en time eller to for delvist at fryse.
-
mens kødet er i fryseren, skal du kombinere marinadeingredienser i en blender og blande, indtil ingredienserne er fuldt blandet. Overfør til en skål eller lynlåspose.
-
fjern kødet fra fryseren og skær” strimler mod kornet for en let tygge. Skær med kornet for en mere sej rykkende. Besøg min side om udskæring jerky for mere information. Jeg brugte min Jerky Slicer, da jeg lavede denne opskrift.
-
tilsæt skiveskåret vildt eller oksekød til blandingen i lynlåsposen eller skålen og mariner i 6-24 timer i køleskabet.
-
når kødet er færdigt med marinering, skal du fjerne det fra køleskabet og Sil overskydende marinade i et dørslag og klappe tørt med papirhåndklæder.
-
tør med din foretrukne rykkende fremstillingsmetode. Jeg brugte min Eksalibur Dehydrator og tørrede i 4 timer ved 165F.
-
den rykkede er færdig, når den bøjer og revner, men bryder ikke i halvdelen. Hvide fibre ses også, når den rykkede er bøjet.
Pro Tips
gamle Pro Tips:
- Trim alt fedt fra kødet, før det marineres til længerevarende jerky, når det er færdigt med tørring
- brug hærdende salt eller selleri juice pulver til at forlænge den rykkede
- blødgør vildt i et par timer i 5 kopper vand og 1 time kop salt for at fjerne ‘gamey’ smag
- frys kødet delvist, før det skæres i lige strimler
ernæring
Du kan måske også lide:
bedste udskæringer af oksekød til JERKY
hvordan man laver oksekød JERKY med en DEHYDRATOR
den bedste DEHYDRATOR til at lave oksekød JERKY
skiver kød til oksekød JERKY
