Med hensyn til farve afspejler Campari en rig rød nuance, der historisk blev skabt ved hjælp af cochineal insekter (en praksis, der blev stoppet i 2006 til fordel for kunstig farve), mens Aperol sport en levende orange skygge (via Smagstabel). Deres smag er også anderledes: Aperol kombinerer smag af rabarber, bitre urter og brændt appelsin, mens Campari tilbyder undertoner af kirsebær, fed, rabarber, cascarilla, kanel og appelsinskal. Aperol er sødere end Campari, som pakker mere intens bitterhed.

mad& vin tilføjer, at kontrasterne fortsætter, når man undersøger alkoholindholdet, hvor Aperol kigger ind på 11 procent (15 procent i Tyskland) og Campari indeholdende 20,5 til 28,5 procent, afhængigt af det land, hvor det sælges. Derfor har Aperol tendens til at optræde i lettere drikkevarer, herunder den forfriskende Aperolsprit, mens den forstærkede ABV og smag af Campari er en vigtig bestanddel af cocktails som Negroni (via VinePair).selvom disse italienske klassikere engang var mindre kendte i USA, rapporterer Drinksbranchen, at begge har fået trækkraft, hvor 2018 markerer tocifrede vækstprocenter for Campari og Aperol i Amerika. VinePair bemærker, at Aperol forbliver det mere populære valg-Det er Campari Groups nummer 1 sælger samlet. Men disse to bitre likører praler bestemt nok forskelle til, at begge fortjener plads på enhver seriøs blandingshylde.