elsker dette? Venligst Dele Det!

dette indlæg indeholder tilknyttede links. Som partner tjener jeg på kvalificerende køb. Din pris er upåvirket. For mere information, se vores oplysningspolitik.

ændringer til min mester pund kage opskrift

skulle du pleje overhovedet, jeg ønskede at lade jer vide, at dette er den anden version af min berømte-i-min-egen-sind pund kage.

den første version af min pund kage opskrift er ret fremragende som det er, men jeg lavede et par ændringer:

• jeg brugte en blanding af 2 dele hvidt sukker og 1 del brunt sukker (jeg brugte sommer Dessert uges sponsor, krystaller brunt sukker)
• til de originale 1 1/4 kopper (10 ounces) halv og halv, jeg erstattede 3/4 kopper halv og halv og 1/2 kop tung piskefløde, pisket lige indtil den var tyk.

Hvorfor bruge piskefløde i en pundkage

det korte svar er, fordi Shirley Corriher i sin fabelagtigt tilgængelige-endnu-videnskabelige bog, Bakevis, fortalte mig det.

det længere svar er, at den forsigtigt piskede fløde ikke kun tilføjer ekstra fedt til ømhed, men det bidrager også til krummestrukturen på grund af alle de små små bobler, du piskede ind i den.

med andre ord øger det cremningen af smør og sukker i crememetoden og tilføjer ekstra bobler, der udvides i ovnen.

dette fører til en stram, jævn krummestruktur, der næsten er perfekt. Se?

Sådan laver du pundkage fra bunden

Med så mange “hænder og pander” – videoer derude, der viser dig, hvordan du kan dumpe alle ingredienserne til en kage i en skål og blande dem, er jeg her for at fortælle dig, at det ikke er den bedste måde at lave en kage på.

Ja, du ender med en kage, men at dumpe alt sammen giver dig ingen kontrol over Kagens krummestruktur–hvor Fin eller hvor grov–og det har ALT at gøre med, hvordan kagen smelter i munden eller ikke.

da en pundkage handler om balancen mellem ømhed og struktur, lønner det sig at vide, hvordan man får denne balance til at betale sig.

hvad du har brug for

Her er de ingredienser, du har brug for, og hvad de gør i din opskrift. Du kan også se på mine indlæg om Ingrediensfunktion for at forstå lidt af “hvorfor” bag “hvordan” man laver en kage fra bunden.

• kagemel (struktur) du kan også erstatte universalmel her. Krummens struktur vil være lidt mindre øm, men ikke mærkbart, så
• bagepulver (hævning) erstatter ikke bagepulver. Da der kun er en lille smule sure ingredienser (melasse i brunt sukker), behøver du ikke bagepulver for at afbalancere det
• smør (ømhed, smag, bruning) brug usaltet smør her ved kølig stuetemperatur
• sukker (ømhed, sødme, bruning, fugt)
• ekstrakter (aroma) du kan bruge al vanilje, hvis du ikke vil tilføje citron-og mandelekstrakter. Jeg kan godt lide at bruge en blanding af de tre, fordi det tilføjer kagen lidt kompleksitet, men det ville være fremragende som bare en “vaniljepundkage.”Hvis du vil lave en mandelpundkage, skal du udelade vanilje-og citronekstraktet og bruge 1 tsk mandelekstrakt. Forsøg dog ikke at gøre denne opskrift til en citronpundkage. Brug min opskrift.
• salt (smagsforstærker) jeg bruger fint havsalt. Du kan også bruge bordsalt, hvis det er alt hvad du har. Du kan bruge kosher salt, men du bliver nødt til at øge mængden, da kosher salt ikke pakker så tæt som fint salt gør
• æg (struktur, bruning): 5 store æg
• halv og halv (fugt)
• tung fløde, let pisket (fugt, ekstra fedt til ømhed og ekstra luftbobler til en stram, fløjlsagtig krumme)

hvad skal man gøre

for den bedste struktur og struktur bruger du crememetoden til at fremstille denne kage. Kort sagt, her er trinene.

1. creme smør indtil glat.
2. tilsæt sukker, salt og ekstrakter og fløde, indtil det er let og luftigt.
3. pisk æggene sammen og dryp meget langsomt ned i smør/sukkerblandingen, indtil de er godt inkorporeret.
4. alternativ tilsætning af tørre ingredienser med halvdelen og halvdelen, der begynder og slutter med tør.
5. pisk fløde lige indtil tyk derefter fold i din dej.

Tips til succes

den mest kritiske ting at gøre er at sikre, at alle dine kølede ingredienser (smør, halv og halv og æg) er ved kølig stuetemperatur.

for at få det mest stabile skum fra din creme, skal du holde din tunge fløde kølet og piske den lige fra køleskabet.

mængden er lille nok til, at foldning i den kolde fløde i slutningen af blandingen ikke bør få smøret til at gribe op.

For den mest stabile dej, i stedet for at tilføje et helt æg ad gangen, pisk æggene sammen og dryp dem langsomt ind. Dette hjælper dig med at opbygge din emulsion langsomt, hvilket resulterer i en tyk og bølgende dej.

hvor længe varer pundkage?

pund kage er en af de fantastiske slags kager, der bliver bedre med alderen. Til et punkt.

en pundkage har tendens til at blive mere fugtig (fugtigere?) som det sidder på tælleren.

Jeg plejede at elske at have en skive af min mors mørke chokoladepundkage, efter at den havde været i den gamle kageholder i et par dage. Den nederste halvdel ville langsomt vende sig fra” bare chokolade ” til fudgy og vidunderlig. Så godt, hvis du kan vente så længe!

godt dækket, Du kan holde og nyde en god pund kage i 5-7 dage.

Hvis du ikke tror, du vil være i stand til at arbejde dig igennem så meget kage i den tid, skal du fryse en del af den. Godt indpakket, det vil være fint i fryseren i et par måneder.

sådan fryses

pund kage fryser meget godt. Hvis du ikke vil fryse hele kagen, kan du bage den, lade kagen afkøle helt og derefter skære den del, du vil fryse, i individuelle skiver.

Her er to måder at fryse din skivede pundkage på:

• stak skiverne med et stykke pergament mellem hver skive, Placer i tunge lynlåsposer, tryk så meget luft ud som muligt før forsegling, eller
• pak stabler først i 2 lag plastfolie og derefter et lag kraftig aluminiumsfolie.

de godt indpakket skiver pundkage skal holde sig fint i op til 3 måneder.

Fjern skiver efter behov, og lad optø på tælleren, mikrobølgeovn i 20 sekunder for at optø, eller endda rist skiverne i din brødristerovn.

ingredienser fra sponsorer

for at lave min piskekrempundkage brugte jeg brunt sukker fra Diksieekrystaller, citronekstrakt fra Adams ekstrakt & krydderi og drys fra både Vilton og slik & behandler butik.

besøg vores sponsorer og rul ned under opskriften, så du kan komme ind for chancer for at vinde en af fem store præmiepakker!

drysser gør det nemt at dekorere

Hvis du vil have din piskekrem pund kage til at have lidt mere flair end bare en glasur vil give det, overveje at dekorere den fyr med drysser!

Jeg brugte en blanding af drys fra slik & behandler, en blanding af bare de blå drysser og jimmies fra Vilton, og derefter en blanding af alle tre for at vise, at du kan få forskellige effekter afhængigt af de drysser, du bruger.

Hvis du ikke bruger andet end røde og grønne drysser, ville denne kage være hjemme som en Juledessert. Grøn? St. Patrick ‘ s Day!

så have det sjovt med drysser og lad dem låne lidt personlighed til dine bagværk.

de er nemme at bruge, bare drys dem på, mens din glasur stadig er våd.

flere pund kage opskrifter for dig at prøve

som jeg har sagt, Jeg er en stor fan af pund kage. Jeg tror, du vil nyde min brune sukker kanel pund kage (min ode til en underappreciated Pop-Tart smag) og min bedste citron pund kage (super lemony!).

Hvis du er en mandelfan, tror jeg, du virkelig vil nyde denne flødeostbaserede mandelpundkage. Og denne dekadente chokoladecremeostpundkage fra min ven Lynn, der skriver til vores Statsmagasin her i NC, vil helt sikkert appellere til chokoladeelskeren!

en Note om målinger

de fleste af mine opskrifter er skrevet efter vægt og ikke volumen. Selvom jeg også altid prøver at give volumenmålinger, opfordrer jeg dig til at købe en skala for både nøjagtighed og konsistens.

Dette er den, jeg bruger og elsker: