forbrug af frugt og grøntsager af enhver art har længe været forbundet med en reduceret risiko for mange ugunstige sundhedsmæssige forhold.
mange undersøgelser har antydet, at stigende forbrug af plantebaserede fødevarer som kål mindsker risikoen for diabetes, fedme, hjertesygdomme og samlet dødelighed. Det kan også hjælpe med at fremme en sund hud, øget energi og samlet lavere vægt.
1) beskyttelse mod strålebehandling
Del på Pinteresten forbindelse fundet i kål og andre korsblomstrede grøntsager kendt som 3,3′-diindolylmethan (DIM) har vist sig at øge kortsigtede overlevelsesrater i nogle dyreforsøg på stråling.
i en undersøgelse udført ved University of Georgia fik rotter en dødelig dosis stråling. Nogle blev ubehandlet, og andre blev behandlet med en daglig injektion af DIM i 2 uger.
alle de ubehandlede rotter døde, men over 50 procent af dem, der modtog DIM, forblev i live ved 30-dages mærket.
de samme forskere kørte eksperimentet på mus og fandt lignende resultater.
de var i stand til at bestemme, at de DIM-behandlede mus havde højere antal røde og hvide blodlegemer og blodplader, hvilket strålebehandling ofte mindskes.
det menes, at DIM har beskyttende virkninger mod kræft, men denne undersøgelse viser, at der også er håb om at bruge det som et skjold til at beskytte sunde væv under kræftbehandling i fremtiden.
2) kræftforebyggelse
en anden potentiel kræftbekæmpende forbindelse, der findes i kål, er sulforaphane. Forskning i de sidste 30 år har konsekvent vist, at indtagelse af korsblomstrede grøntsager er forbundet med en lavere risiko for kræft.
for nylig har forskere været i stand til at fastslå, at den svovlholdige forbindelse, der giver korsblomstrede grøntsager deres bitre smag-sulforaphane — også er det, der synes at give dem deres kræftbekæmpende kraft.
forskere tester i øjeblikket sulforaphane ‘ s evne til at forsinke eller hindre kræft. Lovende resultater på molekylært niveau er set med flere typer kræftformer, herunder melanom, spiserør, prostata og bugspytkirtel. forskere har opdaget, at sulforaphane har evnen til at hæmme den skadelige histondeacetylase (HDAC), der vides at være involveret i udviklingen af kræftceller. Evnen til at stoppe HDAC kan gøre sulforaphane-holdige fødevarer til en potentielt stærk del af kræftbehandlingen.
en anden undersøgelse, udført ved University of Missouri, så på et andet kemikalie fundet i kål, persille og selleri, kaldet apigenin; det viste sig at reducere tumorstørrelsen, når celler fra en aggressiv form for brystkræft blev implanteret i mus. Forskere hævder, at deres resultater viser, at apigenin har potentialet til at blive brugt som en ikke-toksisk behandling for kræft i fremtiden.
rødkål indeholder den kraftige antioksidant anthocyanin, den samme forbindelse, der giver andre røde og lilla frugter og grøntsager deres livlige farver. i laboratoriet har anthocyaniner vist sig at bremse kræftcelleproliferation, dræbe allerede dannede kræftceller og stoppe dannelsen af nye tumorvækst. Det vides ikke, om disse virkninger overføres til kræftforebyggelse eller behandling hos mennesker.
3) hjertesundhed
de samme potente anthocyaniner i rødkål, der hjælper med at beskytte mod kræft, har vist sig at undertrykke den betændelse, der kan føre til hjerte-kar-sygdomme.
en nylig rapport i American Journal of Clinical Nutrition forbandt indtagelsen af flavonoidrige fødevarer med en lavere risiko for død fra hjerte-kar-sygdomme og erklærede, at selv små mængder flavonoidrige fødevarer kan være gavnlige. Det høje polyphenolindhold i kål kan også reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme ved at forhindre blodpladeopbygning og reducere blodtrykket.
4) immunitet og fordøjelse
en populær måde at forbruge kål på er i en fermenteret form som surkål og kimchi. Chocked fuld af probiotika, fermenterede fødevarer kan være en af de bedste ting, du kan forbruge til dine immun-og fordøjelsessystemer. Sunde mikrober skaber et surt miljø for at bevare og udvikle smag; de mineraler, der produceres i gæring, gør vitaminer og mineraler lettere at absorbere.
fiber-og vandindholdet i kål hjælper også med at forhindre forstoppelse og opretholde en sund fordøjelseskanal. At spise tilstrækkelig fiber fremmer regelmæssighed, hvilket er afgørende for udskillelsen af toksiner gennem galden og afføringen.
nylige undersøgelser har vist, at kostfiber endda kan spille en rolle i reguleringen af immunsystemet og betændelsen, hvilket reducerer risikoen for inflammationsrelaterede tilstande som hjerte-kar-sygdomme, diabetes, kræft og fedme.