det er en universel sandhed, at oksekød er lækkert. Nu banker vi ikke madlavning ribben, kylling, lam eller andre stykker kød (Hej også-lækker bison) — vi elsker dem alle som om vi elsker et fint glas Scotch templer — men når det kommer til en smuk kødkød, er vi hårdt presset for at finde noget mere mundvandende end en bøf. Især hvis du planlægger at grille en bøf.
ikke alle bøffer er skabt lige, dog. Ømheden, smagen og selve navnet på et givet stykke bøf er næsten helt afhængig af dets placering, mens det stadig er knyttet til et dyr. Troede du, at “ribeye” bare var et navn, folk tænkte på for sjov, eller at det kommer fra nær nogle ribben? Og måske tror du, at “ankelflanke” bare er noget, jeg fandt på, da jeg skrev dette?
der er masser af “de 10 mest populære bøffer” typer artikler derude, men vi vil kaste lidt mere lys end det. Ifølge oksekød Retail, disse var Amerikas mest populære nedskæringer af bøf et par år tilbage fra et salg synspunkt:
- Ribeye steak
- Strip steak
- T-Bone steak
- gryderet kød
- Chuck center roast
- mørbrad bøf
- top sirloin steak
- Top round first steak
- Blade chuck roast
- Cube steak
“men vent,” du er muligvis ikke i stand til at skrigende. “Jeg kan ikke se så kendte, fancy-bukser bøffer som filet mignon på denne liste, men jeg ved, det er en ting!”
Nå, ja, ja det er. Og det er bare denne slags skrig, at vi er her for at hjælpe! Må ikke bekymre dig om at begå ovenstående top 10 liste til hukommelsen; det ville være en underlig ting at gøre (medmindre du arbejder i oksekødsindustrien). Desuden har du dine internetsøgninger efter rote fact-finding. I stedet skal du tage dig tid til virkelig at fordøje fakta om de fem bedste udskæringer af bøffer, der er vigtige at vide om. Kendskab til disse bøffer hjælper dig bag din egen grill, ude på en restaurant og videre.
Okay, måske ikke ud over, men på din grill og ude at spise er begge gode steder at være vidende om bøffer.
Filet Mignon
The Godfather of Steaks
hvorfor er filet mignon så dyrt? Fordi det kommer fra selve spidsen af mørbrad, som er det mest ømme kød i et dyrs ryg. Hver oksekød ko kan producere kun et par stykker af filet mignon, og selvfølgelig knaphed drev pris. Men der er mere i det end knaphed-der er også smag. Filet mignon kommer fra en muskel, der sjældent bruges, hvilket skaber en blød, “ren” (minimal sene, sene osv.) skær det, hvis det koges ordentligt, opnår det” smelte i munden ” fænomen, du hører folk blæse på omkring. Filet mignon er faktisk en velsmagende bøfskæring, men det er også ofte prisforbud.
Ny York Strip Steak
din Steakhouse Go-to
mange mennesker vil hævde, at Ribeye, kødsektionen ved koens ribben er den bedste bøf at bestille på et steakhouse: det er ikke så dyrt som filet mignon, det er rigt marmoreret, det er fantastisk på grillen osv. Men en god strip steak (kaldet Kansas strip steak i nogle dele, normalt når knoglen er tilbage i) er en sikrere satsning for et par gode grunde. For det første er en ny stribe normalt lidt billigere end en ribeye. For det andet, medmindre du er en rigtig bøf aficionado, kan du blive afskrækket af “marmorering”, som er fedtet; en stribe bøf har tendens til at være jævn og øm og tager godt til dine madlavningspræferencer (medium, godt udført osv.). Med andre ord, hvis du vil bestille en god bøf, men ikke rigtig ved meget om bøf, så prøv denne, der kommer fra den korte lændesektion af okseko.
Flat Iron Steak
Grill ‘Em At Home
Flatiron bøf går under et par andre navne, som patio bøf (hvilket ikke giver mening) og Top blade bøf (hvilket giver meget mening, da dette snit faktisk kommer fra koens skulderområde).
Lyt-flatiron bøf? Det er ikke et fancy snit. Det er ikke en gourmetskæring.
mange mennesker kan endda vende deres næse op (hvilket er et godt tidspunkt at slå dem i ansigtet), hvis de hører det nævnt. Men de samme smarte snobs (du gik igennem med det og ramte fyren, ikke?) ville sandsynligvis gobble ned flatiron bøf du grillet op, hvis de ikke vidste bedre.Flatiron steaks har tendens til at være mindre stykker og kan være lidt svage, men denne relativt tynde bøf koger hurtigt på en grill eller i en gryde, tilbyder masser af ømme bid og koster meget lidt. Så for hjemmekokken, der ikke er klar til at risikere at ødelægge fancy fileter, er flatiron et godt valg. Dette er en god mulighed, hvis du ønsker at lave bøf i ovnen.
Prime Rib
bøf til særlige lejligheder
når det kommer til store stykker oksekød, bør den primære ribben være din go-to — no ifs, ands eller buts om det. Kommer fra den primære ribbe sektion af koen (og undertiden også kaldet en stående ribbesteg, men det lyder ikke næsten som baller), er prime ribben et stort, saftigt, ømt snit, som mange mennesker (på grund af dets størrelse) sparer til særlige lejligheder. Der er et par ting, der gør prime ribben så g-d lækker. For det første marmoreres kødets øje i midten af skæret med en god mængde fedt. Dette er omgivet af mere marmoreret kød, som er omgivet af mere fedt. Ikke efter? Vi bryder det ned i en ligning for dig: kød + fedt = himlen. Overvejer du at købe en? Sådan tilberedes prime rib.
mørbrad bøf
Kyllingemiddagen af bøffer
mørbrad bøf er slags også-løb bøf på nogle måder. Den velsmagende, ømme, godt, mørbrad løber lige mellem mørbradregionerne, som er mørbrad, øverste mørbrad og nederste mørbrad. Desværre er mørbrad ikke helt så ømt som mørbrad, men dammit, en mørbrad er temmelig øm, sælges ofte for mindre end $8 et pund og kan skives op til lækre smørbrød, der bruges i salte gryderetter eller nydes som en hovedretter. Faktisk, i mange Mellem – til lavere range steakhouses, hvis du bestiller en bøf, der er omkring $12 til $15, med kartoffel og side inkluderet, vil du få mørbrad, og du vil sandsynligvis være cool med det.
Redaktørernes anbefalinger
- hvad man skal vide om brasiliansk grill, en lækker Kødmaraton
- hvordan man laver en cremet, sprød Kyllingestegt bøf
- Sådan tilberedes bøf i ovnen perfekt hver gang
- Sådan ryger du kød som en professionel: alt hvad du behøver at vide
- Hamburgerekspert George mots går os igennem, hvordan man laver den perfekte Hamburger