Canning corn er en fantastisk måde at bevare din høst på. Nogle mennesker elsker det, og nogle gør det ikke. personligt kan jeg også godt lide smagen af majs på dåse. Konservering af majs fra din egen have eller en anden lokal producent er stadig bedre end købt dåse sukkermajs.
- denne side indeholder:
- sådan kan majs
- Saml dine forsyninger:
- ingredienser:
- Video-Tims Easy Corn stripping metode
- Sådan behandles majs i en Trykcanner (varm eller rå pakke)
- Pinnable opskrift
- Canning Corn
- Ingredients 1x2x3x
- Equipment
- instruktioner
- til en rå pakke
- For a Hot Pack
- behandlingstid
- tilpasset fra: National Center For Home Food Preservation
- sidst opdateret:
- hvorfor gjorde min majs tur brun?
- ” når pres konservering majs, skal jeg virkelig behandle det så længe?
- Hvorfor er behandlingstiden så lang?
- kan du lide cremet majs? Prøv Det Her.
- Pin til senere
- frysende majs
- Canning Corn
- Corn Cob Jelly
- Corn Relish Opskrift
- dehydrerende majs
denne side indeholder:
- sådan kan majs: trin for trin med en udvidet forklaring
- Corn stripping video
- Pinnable opskriftskort:
Tips og ofte stillede spørgsmål
- Hvorfor blev min majs brun?
- hvorfor tager det så lang tid at behandle majs?
- Creamed Corn Opskrift
- andre måder at bevare majs
- medlemmer Ekstra: din video tutorial her.
mange mennesker foretrækker også smagen af frosset majs. Af disse grunde er frysning af majs en anden god konserveringsmulighed. Jeg gør nogle af hver, fordi min familie foretrækker den frosne over dåse. Men jeg elsker bekvemmeligheden ved dåse!
Vi har et vidunderligt udvalg af sukkermajs, der dyrkes her omkring kaldet Olathe sukkermajs. Det er så godt og sødt, og de har en festivalhelg dedikeret til majs. Dagen byder på koncerter og all-you-can-eat corn on the cob.
sådan kan majs
Saml dine forsyninger:
- pressure canner
- canning jars
- canning låg og ringe
- jar lifter og canning tragt
- stor gryde eller blancher til blanchering majs
- skåle
- store skeer
- skarp kniv
- kedel til kogende vand
- stort cookieark eller anden lavvandet pande
- tang
- li>
- håndklæder og karklude
- fire drenge til at plukke og huske majs (valgfrit, men en realtidsbesparende! Disse er mine majs huskers.)
ingredienser:
- majs
- canning salt – valgfri
du har brug for omkring 32 pund (i skaller) sød majs pr.dåse på 7 liter; der kræves et gennemsnit på 20 pund pr. dåse på 9 pints.
vælg din majs. Få dine corn huskers til at arbejde! Sørg for, at de gør deres bedste for at få alt håret af. Spil gør denne opgave sjov. Udfordre dem til at se, hvem der kan huske flest ører. Her er et tip til rod kontrol: afskalning kan gøres udenfor.
mens majs bliver afskallet, start kogende vand, enten i en stor stockpot eller din blancher.
blancher dine majskolber.
- anbring i kogende vand i 2-3 minutter og fjern med en tang. Hvis du bruger en blancher, er tængerne naturligvis ikke nødvendige.
- afkøles straks i en vask eller en stor skål iskoldt vand.
- en blancher fungerer godt eller bare bruge en stor stockpot.
- du ønsker ikke at lave mad majs, bare blanchere det. Jeg finder det lettere at skære det af kolben på denne måde. Jeg læste, at mange mennesker springer over dette blancheringstrin. Da denne majs behandles i en trykcanner, kan du springe blancheringstrinnet over, hvis du foretrækker det.
skær kernerne fra cob. Dette kan blive rodet, fordi majsen har tendens til at sprøjte. Gør det i et område, der er let at rydde op. Jeg har en stor ø i midten af mit køkken, som jeg bruger. Jeg elsker nem oprydning! Udenfor er et andet godt valg. Vi har et udendørs køkkenområde i vores carport, der fungerer.
lad kolberne køle af. Sæt den på ende og kør din kniv ned ad siderne, skære kernerne af. Du vil sigte mod 2/3 af kernerne. Undgå at skære i selve cob.
- du kan bruge et stort cookieark til at fange kernerne; en stor flad skål som en kagepande ville også fungere.
- brug en elektrisk kniv: jeg har aldrig gjort det, men det lyder som en god ide.
- brug en bundtpande: Sæt din majs på enden på midterstykket og lad kernerne falde i panden. Jeg har prøvet dette, og det virker akavet for mig. Jeg liste Det her, fordi jeg har set andre rave om at gøre det på denne måde. Prøv det, og du kan bare lide det.
vores foretrukne måde at skære majs fra cob. Her er en video af min mands cutting-the-kerner-off-the-cob-tidsbesparende. Han bruger et værktøj, der kaldes en majs stripper. Jeg har ikke et mærke på vores, og det er et vintage værktøj, der har eksisteret i årevis. Hvis du foretager en søgning på
Video-Tims Easy Corn stripping metode
nærbillede af bladet på denne majs stripper. (Tjek din lokale gårdbutik for lignende fræsere. Det er et uvurderligt værktøj til konservering af majs, dehydrering og bejdsning.) Når du vil have en masse cobs strippet, skal du bruge en af disse.
mens majsen bliver afskallet og majsen er afskåret, skal du gå videre og få din dåse og dåse krukker klar.
tilsæt salt til krukkerne, liter tsk per pint eller 1 tsk per kvart. (Salt er kun til krydderier.)
når kernerne er væk fra kolben, skal du pakke i rene konservesglas.
fyld krukker, forlader 1-tommer headspace. sørg for, at majsen er dækket med kogende vand. Tør fælgene på dine krukker rene, så der er ingen madpartikler, der forstyrrer forseglingen.
Når du konserverer majs, kan du enten bruge rå pack eller hot pack-metoden. Her er retninger for både:
- rå Pack: Pack let i varme krukker og tilsæt kogende vand, forlader 1-tommer headspace.
- Hot Pack: Simmer kerner i 5 minutter, og derefter pakke i krukker. Top med kogevand, forlader 1-tommer headspace.
Placer dine konserveslåg på, og tilføj til sidst dine skruebånd. Placer i en trykbeholder for at behandle.
Brug altid en trykbeholder, når du konserverer majs. Hvis du har brug for mere instruktion om, hvordan en trykcanner fungerer, se denne side.
Sådan behandles majs i en Trykcanner (varm eller rå pakke)
- Pints – proces i 55 minutter.
- kvart-proces i 1 time 25 minutter.
sørg for at bruge det korrekte tryk til din højde. Tjek diagrammet på den pinnable opskrift nedenfor for din højde.
lad derefter din dåse køle af og fjerne glassene. (se pres konserves for flere detaljer om nedkølingsprocessen)
Pinnable opskrift
Canning Corn
simplycanning.com
Ingredients 1x2x3x
- Fresh corn
- Canning salt optional
Equipment
- Pressure Canner
- Large stockpot
- Kettle for boiling water
- Something like a large cookie sheet or shallow pan/bucket to catch your corn kernels.
- Four boys to pick and husk corn. (Valgfrit, men det er en real time-saver!)
- Canning jars, seals og rings
- Canning tragt, låg lifter og krukke lifter
- Ladle and bubble tool
instruktioner
-
start med at forberede dine krukker og få vand i dåsen opvarmning. Du vil have dåsen varm, men ikke kogende, når krukkerne er klar til at blive behandlet. Hvis du er ny til at bruge en trykcanner, se denne artikel for fuld tryk konserves instruktioner. Dette inkluderer mere detaljerede oplysninger og trinvise instruktioner om, hvordan en trykcanner fungerer.
til en rå pakke
-
tilsæt salt til krukke, hvis det ønskes (1/2 tsk. pr pintor 1 tsk. per kvart).
-
Pak kerner i varm krukke.
-
tilsæt rent kogende vand, forlader 1″ headspace
-
Fjern bobler.
-
tør fælgen ren og læg den på tætning andring.
-
Placer krukke i den varme dåse. Fortsæt med at fylde alle krukker. Proces i et tryk canner ifølge nedenstående skema.
For a Hot Pack
-
Cover corn in water and bring to a low boil for 5 minutes.
-
Add salt to jars if desired (1/2 tsp. per pint or 1 tsp. per quart).
-
Pack corn into jar.
-
Cover with cooking water, leaving 1”headspace.
-
Remove bubbles.
-
dæk med rent kogende vand, forlader 1″ headspace.
-
Fjern bobler, tør fælgene rene og læg dem på tætning og ring.
-
tør fælgen ren og læg den på tætning og ring. Placer krukken i den varme dåse. Fortsæt med at fylde alle krukker. Proces i et tryk canner ifølge nedenstående skema.
behandlingstid
tilpasset fra: National Center For Home Food Preservation
sidst opdateret:
hvorfor gjorde min majs tur brun?
Hvis du arbejder med en sød majs, skal du ikke blive overrasket, hvis den kommer ud i en dyb, gylden farve. Dette sker undertiden med de sødere sorter. Det er muligt, at du forarbejdede det for længe eller for højt tryk… men mere sandsynligt er det sorten af majs. Søde sorter har tendens til at brune mere. Smagen er dog fantastisk! Vær venlig ikke at fortolke dette til at betyde, at du kan sænke din tid eller pres. Du skal stadig behandle dette sikkert. Ikke over proces, men ikke under proces enten. Hvis farven generer, prøver du en anden sort næste gang.
” når pres konservering majs, skal jeg virkelig behandle det så længe?
majs tager lidt mere arbejde end nogle andre fødevarer. Det er ikke svært, men det har en behandlingstid på 1 time og 25 minutter for kvart og 55 minutter for pints. Sammenlignet med andre produkter tager konserves majs lang tid. Her er et par spørgsmål fra læsere, der spekulerer på, om de behandler korrekt
Hvorfor er behandlingstiden så lang?
spørgsmål: Sharon, jeg læste konserves majs og bemærkede, at det tager 1 time-25min at lave en batch. Hvorfor tager det så meget længere tid med majs og bønner at behandle. Tak.
Sharons svar: det hele har at gøre med madens surhed. Jeg har brugt de tider, der er anbefalet af USDA. De tester fødevarerne og bestemmer længden af behandlingen, der er nødvendig for at eliminere risikoen for botulisme. Majs er mere stivelsesholdige end andre grøntsager, så jeg antager, at surhedsniveauerne også er forskellige. Majs indeholder også mere naturligt sukker.
Her er et par sider, der kan interessere dig:
botulisme – en alvorlig, undertiden dødelig madforgiftning forårsaget af indtagelse af mad indeholdende botulin.
konservesmetoder-hvilke konservesmetoder skal man bruge? Er min mad højsyre eller lavsyre? Skal jeg behandle i en vandbad canner eller tryk canner? Hvorfor? Det er et almindeligt spørgsmål ~ og en god en…
Amys spørgsmål: Hej, jeg er lang tid canner/fryser/preserver type pige. Tidligere har jeg altid lagt min majs op i fryseren, for det er sådan, mor og gran gør det. Men haven er gang busters i år, og selv med en ny fryser vil der ikke være plads til det hele.
alligevel ringede jeg til gran og lånte mors damptrykscanner og konserverede de første par partier majs. Jeg fulgte anvisningerne i Ball Blue Book og lod ting chick-chick i 55 minutter.
men majsen er mørknet ganske lidt, og noget af vandet i krukken er også væk. Så jeg er gået online for at få mere info. Både gran og mor siger 55 minutter er for lang, og de kun nogensinde damp deres for 25 minutter.
Jeg filding modstridende retninger på linje også, jeg har fundet hjemmesider angiver gange overalt fra 25 Til 55 minutter. Jeg vil ikke forgifte min familie, men jeg ville elske det, hvis den 25 minutters tid var en mulighed.
Sharons svar: Hej Amy, dette er et svært spørgsmål. Og jeg er blevet spurgt om det på et utal af måder. Kan jeg gøre det på den ‘gamle’ måde? Mange af de spørgsmål, der stilles til mig, påpeger, at enten mødre eller bedstemødre gjorde tingene anderledes. Og jeg kan bestemt ikke lide at modsige vores ældste… ofte har de stor visdom!
svaret er dog: du tager en risiko ved at gøre det på den ‘gamle’ måde. Du skal selv træffe den beslutning. Personligt har jeg besluttet at bare følge de anbefalede retningslinjer og have den ro i sindet. De behandlingstider, jeg giver på min hjemmeside, er alle taget fra sikre kilder. Min mest anvendte kilde er National Center for Home Preservation, selvom nogle retninger også er fra Ball Blue Book. Den eneste gang jeg har set kortere behandlingstid for majs er, når det er en pickling opskrift. For eksempel denne majs relish Opskrift. Fordi det er syltet, er behandlingstiden meget kortere.
den gode nyhed er, at det ikke er usædvanligt, at konserves majs bliver gylden i farve. Mine er ofte en mørkere farve. Fra min forskning er det fordi det er en meget sød sort. Min majs smager aldrig overcooked.
hvad angår væsketab, er det også okay. Du vil undgå det, men det vil ikke skade din majs, medmindre det er ekstremt. Væsketab skyldes ofte, at du tager dine krukker ud af dåsen for hurtigt. Denne side har mere om væsketab i hjemmet konserves.
Jeg håber det hjælper. Sharon
kan du lide cremet majs? Prøv Det Her.
Her er en hurtig og nem måde at lave en creme-stil majs fra almindelig kernel majs–dåse sukkermajs, frosset majs eller købt majs. Det er lige meget. Dette er ikke til konserves; det er snarere, hvordan jeg laver cremet majs, når jeg åbner krukkerne med dåse sukkermajs.
varm majs til at simre. Lad det simre i 10 minutter, hvis du ønsker det. Fjern 1/2 af majs til en blender. Tilsæt 1/2 kop eller deromkring fløde. (Halv og halv, fordampet mælk eller en anden fløde efter eget valg fungerer, men jeg har normalt halv og halv ved hånden.) Frugtpuré.
Tilføj tilbage med majs. Tilsæt smør og salt efter smag. Varm og server.
Pin til senere
frysende majs
denne side forklarer alt hvad du behøver at vide om frysning af majs, enten på kolben eller som søde majskerner. Lær også, hvordan man laver en creme-majs.
Klik her for at lære mere om frysning af majs.
Canning Corn
Canning corn fra din egen have eller en anden lokal producent er stadig bedre end købt majs.
Klik på dette link for at lære mere om konserves majs.
Corn Cob Jelly
Jeg besluttede at prøve noget sjovt. Corn Cob Jelly lyder underligt. Men hej, hvis du tilføjer nok sukker, kan selv majskolber vise sig velsmagende!
Klik på dette link for at lære mere om corn cob jelly.
Corn Relish Opskrift
jeg havde alle ingredienserne til denne voksende i min have, så jeg besluttede at prøve en majs Relish Opskrift Jeg fandt i min bold blå bog.
Klik på dette link for at lære mere om denne majs relish Opskrift.
dehydrerende majs
Jeg fandt det ligesom de fleste ting, dehydrerende majs
majs er let…især da vi var på en rulle og allerede havde haft majs prepped til frysning, konserves, bejdsning og slik.
Klik her for at lære mere om dehydrering af majs.