foto af Kristina Papp fra Peeksel

hvad er der mere i denne rå surkålopskrift?

ingefær: også kendt som ingefærrod, ingefær bringer en vidunderlig varme og tangy smag til enhver opskrift og går godt i salte opskrifter samt slik og desserter. Brug frisk rå ingefær i denne opskrift, for dens livskraft, og hvis den ikke er organisk, skal du først skrælle huden af.

Tip: i stedet for at bruge en kniv kan det være lettere at bruge siden af en ske til at skrælle huden fra frisk ingefærrod.

rød chili: chili tilføjer selvfølgelig varme og krydderi. Chili er teknisk set en frugt og en del af nattskygge-familien, relateret til paprika og tomater. I denne opskrift bruger jeg frisk rød chili peber til at give surkålen et godt spark af varme. Du har kun brug for lidt, fordi smagen er stærk og går langt. Men du er velkommen til at tilføje så meget som du kan lide at justere det til din egen personlige smag.

æble: et æble vil tilføje lidt lys sødme til den fermenterede kåls naturlige surhed. Jeg bruger det til at hjælpe med at afbalancere smag eller salthed, surhed og varme. Æblet gærer hurtigere end kålen gør og hjælper med at give surkålen en kærlig brus.

Hvad er rå surkål?

Sauerkraut er nok den mest kendte lacto-fermenterede grøntsagskål. gæring er traditionelt en måde at bevare fødevarer på tidspunkter af året, hvor nogle fødevarer er i kortere forsyning. Gærede fødevarer har også traditionelt været forbundet med at have sundhedsgivende egenskaber.

rå surkål fremstilles ved hjælp af råkål og salt, der skaber en naturlig saltlage, når saltet trækker vand ud af kålen.

den resulterende saltlage skal helt dække frugt og grøntsager for at undgå at ødelægge dem.

Jeg elsker at tilføje en spiseskefuld af dette til mine salater, skåle og roll ups for det meste, men virkelig kan du tilføje det til næsten enhver skål.

skal jeg vaske kålen, før jeg gærer den?

Hvis du laver rå surkål, skal du helt sikkert fjerne de ydre blade først, men du behøver faktisk ikke at vaske den kålblad, du bruger. Den vellykkede gæringsproces er delvis afhængig af mikroberne, der ligger på kålens blade for at arbejde.

hvad er syltede fødevarer?

Pickling foods er processen med at tilføje fødevarer til eddike for at bevare, hvilket ikke er det samme som gæring, selvom eddike i sig selv er gæret.

hvilket salt skal jeg bruge til at lave surkål?

Jeg kan godt lide at bruge et uraffineret havsalt af god kvalitet eller Himalayasalt, som naturligvis stadig indeholder nogle mineraler. Se efter et salt, der ikke har tilsætningsstoffer, da dette kan forhindre din gæring eller bare få det til at smage grimt. Kontroller fødevaremærket, inden du bruger det.

hvor længe skal jeg fermentere kål for at lave en god surkål?

du vil typisk lade en surkål sidde og gære i 3 dage op til 4 måneder maks, afhængigt af den metode, du bruger. Jo længere du forlader det, desto stærkere bliver smagen.

Jeg finder min surkål er klar i 2 uger maks. Test din hvert par dage, indtil du får den smag, du bedst kan lide. Jeg køler min surkål, når jeg føler, at den er klar, og det stopper, at den fermenterer yderligere og hjælper med at holde den frisk.

hvis atmosfæren i dit køkken er kold eller på den kølige side, vil det tage længere tid for fermenteringsprocessen at komme i gang, og hvis det er varmere, vil fermenteringen være klar før.

Topping ideer til krydret rødkål sauerkraut

• salater

• tacos

• indpakning

• sushi

kogte retter dvs karryretter, grillretter og næsten alt virkelig (eller er det bare mig?)

purpur ja-jeg elsker sauerkraut og jeg håber du gør også :- ) Lira

flere sauerkraut ideer

Hvis du kan lide denne sauerkraut opskrift kassen mit indlæg for denne rå sauerkraut opskrift også

• grundlæggende 2 ingrediens sauerkraut

eller bruge det som en akkompagnement til

• rå burritos

• krydret ært og koriander dip