blandet pulver er det karrypulver, du har brug for til curry house curries.

Jeg er nødt til at understrege, hvor vigtig denne blandede pulveropskrift er. Det er en af de hemmelige ingredienser, der gør BIR karryretter, hvad de er.

du vil bruge det i næsten alle de klassiske curry house karryretter i mine kogebøger og dette site.Smagene af spidskommen, koriander, paprika og gurkemeje er i de fleste bir karryretter, og blandet pulver gør det muligt at tilføje disse krydderier på en gang sammen med karrypulver og garam masala.

det er klart, at du kan justere smagen af din karry ved at tilføje lidt mere af de enkelte krydderier eller masalaer efter smag, men tilsætning af blandet pulver er normalt nok til at få opgaven med at krydre til en god og nem start.

da jeg først begyndte at eksperimentere med bir-opskrifter, og før jeg vidste om eksistensen af denne udbredte krydderiblanding, ville jeg tilføje krydderierne individuelt, hvilket fungerer fint, men bremser tilberedningsprocessen.

hvordan jeg fik denne opskrift

jeg må sige, at det ikke var let at få opskriften, fordi ingen – og jeg mener ingen – gav den væk. Kokke ville vinke mig af og sige, at det bare var ‘blandet pulver’. Det lignede garam masala eller karrypulver, og jeg antog fejlagtigt, at det var, hvad det var.

da jeg endelig så det tilfældigt på en lokal restaurant, var jeg ikke opmærksom på noget andet i køkkenet. Det hele virkede så indlysende, men det var først den eftermiddag.

Jeg kørte hjem og opvarmede noget base curry sauce, mens jeg kombinerede ingredienserne til den blandede pulveropskrift fra hukommelsen. Med den ene hemmelige blanding blev mine bir-karryretter pludselig meget mindre komplicerede at lave.

Jeg havde endelig det, jeg ikke engang var klar over, at jeg ledte efter! Jeg har siden lært, at mange kokke også tilføjer lidt malet bukkehorn (methi) til deres blandede pulver, men da det er ret stærkt og bittert, tilføjer jeg kun efter behov til nogle karryretter i madlavningsfasen. Der er trods alt allerede en lille bukkehorn i blandingen fra det anvendte karrypulver.

fremadrettet …

siden jeg lærte denne opskrift, ville du ikke tro, hvor mange kokke der har udfordret mig og spurgt, om jeg vidste, hvad der var i deres specielle blanding. De er forbløffet, når jeg navngiver ingredienserne nøjagtigt. Denne er ikke længere en hemmelighed.

tilsæt tre spsk paprika. Jeg bruger sød paprika. For en smokier smag kan du bruge røget paprika.

tilsætning af karrypulver. Hjemmelavet er altid bedst.

mange mennesker har spurgt mig, hvad det bedste karrypulver er til blandet pulver. Personligt bruger jeg mit eget hjemmelavede Madras karrypulver. På curry houses vil de fleste kokke bruge et kommercielt mærke til lethed.

Hvis du ikke kan lide krydret karryretter, kan du stadig lave mit Madras karrypulver og bare lade chilierne være ude. Ristning og slibning af dine egne krydderiblandinger giver dig en overlegen smag.

tilsæt gurkemeje. Gurkemeje kan smage meget bitter for nogle. Du kan reducere mængden efter smag.

Tilføj garam masala. Hjemmelavet er altid bedst.

ligesom karrypulveret nævnt ovenfor vil de fleste restaurantkokke bruge et godt kommercielt mærke af garam masala. Jeg laver min egen, og her er min opskrift.

tilsæt korianderpulveret.

tilsæt jorden spidskommen.

mange mennesker køber bare malet spidskommen og koriander. Dette vil arbejde for denne opskrift. Men hvis du stege og male spidskommen og korianderfrø, vil du bemærke en stor og velsmagende forskel.

ikke kun ristning og slibning af dine egne krydderier gør dine måltider bedre, der er også andre bonusser! Det er billigere at købe hele krydderier, og de har meget længere holdbarhed end malede krydderier.

færdigblandet pulverblanding. Dejligt at have på hånden!

prøv dette blandede pulver i følgende curry house Style opskrifter!

Kylling Tikka Masala

anbefalede produkter

som partner og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• 
  Zanussi heavy-duty pan
• 
  Le Crucible crepe pan
• 
  Waring Spice Grinder
• 
  Støder og Morter
• 
  Skål Sæt
• 
  Zinel Spice Box