del venligst!

Kasha – ristet boghvede groats – er en naturligt glutenfri, traditionel sideskål, jeg har spist hele mit liv for den lækre nøddeagtige smag!

jeg offentliggjorde oprindeligt dette indlæg i September 2014. Dette er en opdatering, med nogle nye billeder og et par redigeringer.

den første redigering er, at titlen er forkert – boghvede er teknisk set ikke et korn. Men det bruges som en i madlavning, så jeg lod det stå. Det betyder dog ikke kun for nøjagtighed, men fordi nogle mennesker, der undgår korn af forskellige årsager, kan og spiser boghvede.

der er meget snak i disse dage om fødevarer, som din bedstemor (eller bedstemor) ikke ville genkende, hvilket tyder på, at de ikke er ægte mad, og måske bør undgås. Først, jeg ville ændre det til nogens bedstemor – min spiste bestemt ikke tofu, kvinoa, eller mange af de grøntsager, jeg får fra CSA, som alle er perfekt traditionelle fødevarer på steder, hun ikke boede. (Og godt, da jeg var barn, spiste hun og mange andre bedstemødre pasteuriseret forarbejdet ostemad – bestemt hverken ost eller mad.) Så selvom konceptet er nyttigt, kan jeg ikke helt acceptere det.

generelt, i stedet for at tænke med hensyn til at undgå “dårlige” fødevarer, omfavner jeg udvalgte “gode” fødevarer – for hvis jeg spiser god mad, vil jeg ikke have eller have plads til tvivlsomme fødevarer. Og en god mad, som din oldemor sandsynligvis spiste mere, end du gør, er boghvede.

boghvede blev dyrket mange steder i verden, da det vokser godt i kolde klimaer og tørre forhold, hvor andre korn klarer sig dårligt. Det har ikke gluten, så melet blev ikke lavet til brød, men oftest serveret i form af nudler og pandekager. Soba i Japan og soba i Italien er nudler. Galettes i Bretagne og blini i Rusland er pandekager. Og alle amerikanske kogebøger fra det tidlige 20.århundrede i min samling har flere pandekageopskrifter – boghvedepandekager er en amerikansk klassiker.

de blev dog mindre almindelige i slutningen af det 20.århundrede, og det begyndte at være svært at finde boghvedemel. Da jeg først kendte Richs mor, glædede jeg hende ved at bringe hende en pakke boghvedemel fra en butik med naturlige fødevarer – hun havde nævnt, at hun ikke havde set det i årevis, og savnede de pandekager, hun plejede at lave. Melet var ikke længere i supermarkederne.

Hmmm… jeg tror jeg skulle gøre hende nogle pandekager! tilsyneladende faldt produktionen i USA fra midten af århundredet, da kvælstofgødningen blev tilgængelig og stærkt øget udbytte af hvede og majs. Da boghvede ikke reagerer godt på gødningen, stoppede landmændene stort set med at dyrke den og begyndte at koncentrere sig om de højere udbyttekorn.

nu kommer det dog tilbage, da det ikke har gluten – og det ses ikke længere som en ulempe. Jeg begynder faktisk at se melet i supermarkeder igen-og jeg vil lege med opskrifterne i mine gamle bøger, hvoraf nogle er fascinerende.

Her og andre steder forsvandt boghvede aldrig helt fra butikkerne. Melet kunne være gået, men hele kornet var stadig i de “etniske” eller Kosher gangene, som kasha.

Jeg forstår, at ordet “kasha” på russisk faktisk bare betyder grød – men her i USA er det kommet til at betyde ristede boghvede groats (eller fuldkorn.) Naturlige fødevarer butikker kan have de rå hele gryn (jeg nogle gange få dem fra bulk skraldespande), men hvis de kaldes kasha, de er ristet. Dette er en opskrift fra Østeuropa – en hæfteklammer i Rusland, Ukraine, Polen og andre dele af Østeuropa. Det blev for det meste bragt her af jødiske indvandrere fra Østeuropa i det tidlige 20.århundrede og har tendens til at blive betragtet som en jødisk mad, selvom den også serveres i de ukrainske og polske restauranter her. Og min, det er godt… en varm, nøddeagtig smag.

Jeg anbefaler normalt ikke mærker, men den generelt tilgængelige er Ulffs, så jeg viser boksen, så du ved, hvad du skal kigge efter. (Hvis du kan få det på” etniske ” markeder, er det egnet til at være billigere, men det er ikke tilgængeligt overalt.) Disse er hele grynene-de gør også grov og fin granulering, som er revnet til at lave mad hurtigere. Disse ristes-hvis du får de almindelige rå gryn, skal du skåle dem i en tør stegepande og derefter lade dem køle af, inden du starter opskriften – det ændrer smagen fuldstændigt (og forkorter tilberedningstiden.)

nu Kan du bare hælde dem i kogende vand og koge dem som andre korn – og til min overraskelse er det, hvad instruktionerne nu på kassen fortæller dig at gøre. Men den klassiske, den traditionelle måde at lave kasha på, som giver en vidunderlig smag og tekstur, med hvert korn adskilt, er med æg.

vejledning til Kasha

for hver kop groats, slå et æg, og bland det godt sammen med kornet. Kog det derefter i en tør stegepande over medium varme. Kornene starter med at klumpe – rør dem for at bryde klumperne op, og kog ægbelægningen de enkelte gryn, og brun det lidt. Efter et par minutter har du alle kornene adskilt og tydeligt.

tilsæt derefter væske. Du kan bare bruge vand, men bouillon er traditionel – jeg brugte hjemmelavet kylling bouillon. To kopper væske til hver kop korn – hæld det forsigtigt ind, da det koger vanvittigt, når det rammer den varme gryde. Sænk derefter varmen, og lad den simre i 20-25 minutter. Præcis tid, som jeg altid synes at sige, vil variere – ved panden, ved varmen under den og så videre – check på 20 minutter, hvilket er det, jeg normalt har brugt, men denne batch tog 25. Det gøres, når al væske absorberes, og kornet er ømt.

det er den absolutte grundlæggende. En almindelig variation er at saute løg og / eller svampe i gryden først, reservere dem og tilføje dem i slutningen. (Hvis du lader dem være i gryden, kan de brænde, når du sauterer kornet, og derefter blive grødet, når du simmer det.) Hvis du tilføjer kogte nudler i slutningen (oftest Butterfly nudler, eller farfalle) du har kasha lakshkes. (Og så er det selvfølgelig ikke længere glutenfrit-medmindre du finder en kilde til glutenfri Butterfly!) Almindelig kasha, uden grøntsager eller nudler, er også en almindelig fyldning til knishes.

kogt kasha kan serveres som en sideskål med noget – den nærliggende ukrainske spisestue tjener den som en alternativ til kartoffelmos. Folk lægger normalt ikke noget over det andet end nogle gange sovs. Det ristede korn har en rig nøddeagtig smag, så det er især godt til måltider, hvor sideskålen står alene.

særlige kostvaner

boghvede er glutenfri. Kogt på denne måde har den en behagelig struktur – ikke grødet – men ikke svært at tygge. Mor kan spise det og nyde det uden tilsat sovs, men jeg tror, hun vil finde det mere tiltalende med den ekstra fugt og smag – far kunne lide det som det er.

Anne Murphy

giver 4 portioner

bedstemors korn: Boghvede Kasha

Kasha-ristet boghvede groats-er en naturligt glutenfri, traditionel sideskål, jeg har spist hele mit liv for den lækre nøddeagtige smag!

30 minCook Time

Gem opskrift

Udskriv opskrift

5 baseret på 13 anmeldelse(s)

ingredienser

• 1 c Kasha – hele, ristede boghvede groats
• 1 æg
• 2 C kylling bouillon (eller vand)
• opt. sauterede løg og/eller svampe efter smag

instruktioner

1. Pisk æg. Rør boghvede groats ind, og belæg dem grundigt.
2. Varm en stegepande over lav til medium varme. Læg boghvede / ægblandingen i den tørre gryde. Rør det rundt, bryde klumper op, indtil de enkelte korn er adskilt og ægget er kogt.
3. tilsæt bouillon, rør.
4. kog i 20-25 minutter, indtil væsken er absorberet og kornet er ømt.
5. tilføj eventuelt sauteret løg, sauteret svampe eller begge dele.

7.8.1.2

40

https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/

ernæring

kalorier

670 cal

fedt

5 g

carbs

130 g

protein

26 g

klik her for fuld ernæring, Indløs og min pladeinfo