Redaktørens Note: Klik på lydafspilleren ovenfor for at høre MPR nyheder’ Tom Crann diskutere smelt med Amy Thielen, forfatter af “det nye midtvestlige bord” og Madnetværk vært for “Heartland Table.”Hendes tanker om smelt er offentliggjort nedenfor.

Minnesotans elsker enhver undskyldning for at lave en fest, og den årlige spring smelt run synes en lejlighed skræddersyet til at kaste et fællesskabsfeed.Trods alt, få plader indvarsle forårets ankomst helt så smukt som en stablet højt med sprød stegt baby fisk. I modsætning til sardiner og andre små, fedtede fisk er smelt flaky, blød og lige så sødsmagende som den første forårsdag.

• mindre løber, men lugtede tradition levende og godt i Duluth
• flere Appetithistorier om Minnesota mad og drikke

og deres timing er god: for folk fanget mellem is og åbent vandfiskeri, og for kristne, der observerer fasten, er den lokale smelteyngel let den hotteste adresse i byen.

disse pommes frites holdes ofte i kirker eller serviceorganisationer (legioner, ørne og Shriners klubber, for eksempel), normalt til gavn for en samfundsårsag, men ægte smelteelskere steger smelt derhjemme.

det sjove, kendetegnende ved smeltning er, at du spiser dem hele: finner, rygrad og alt. De er simpelthen renset, skyllet, kastet i dej og stegt. Min mor havde det rigtigt, da hun sagde, at det at spise smeltefinner og knogler og alt-er den midtvestlige ækvivalent med kystkrabbefesten med blød skal.

det er sæsonbestemt frisk fisk-med crunch. På grund af hele fiskens natur af en smelteyngel, jeg formoder, at folk kan lide at bruge dem til at teste deres skævhed. Og det er normalt alt, hvad du kan spise ,så spørgsmålet bliver ” hvor mange spiste du?”

Hvad er smelt?

Smelt er små, sølvfarvede fisk med små, næsten umærkelige skalaer. Som de fleste fisk opdrættet i det kolde, klare vand i Lake Superior, de er flaky, blød, og rensmagning.

Smelt blev først set i de store søer i 1946. De er en invasiv art til disse søer og hjemmehørende i oceanerne, selvom de altid rejser til ferskvand for at gyde. Tilbage i 1912 undslap de en sø i Michigan, hvor de var blevet fyldt til foder.

Forårsmelteløb toppede i 1960 ‘erne og 70’ erne og er blevet mindre lige siden. Men folk opretholder deres smag for både lejligheden og fisken, og så lever den videre.

Marilyn Schreiner, en af ejerne af en gammel bar i Piers, Minn. det plejede at stege smelt, sagde, at de købte 300 pounds af fisk hvert år, og renset dem i nogens garage dagen før yngel. Hun sagde et år, “Roger Geschvil insisterede på, at vi kom til hans sted, fordi han havde en papirskærer oprettet for at afskære hovederne.”

hun husker også at gå op til North Shore en gang i 1960 ‘ erne for at få dem.

“Vi bragte vores campister, det var mørkt, der var bål overalt, og folk var ude i lavvandede i vadere med net. Det er det første og sidste år, jeg gik; du får ingen søvn, når du smelter, du ved,” sagde Schreiner.

Schreiner dyppede smelten i en øldej inden stegning-bare øl og mel, salt og peber-og lavede derefter hjemmelavet fransk dressing til servering med fisken.

Schreiner fisker ikke meget, men hun renser dem i bytte for et par stykker: “jeg vil hellere filetfisk end kyllinger nogen dag. Først havde jeg kun en tykbladet jagtkniv, og så fik jeg en bedre, tyndere kniv. Og så nu fortæller jeg folk bringe dine fisk over, og jeg vil rense dem,” sagde Schreiner.

en ægte delikatesse

foråret smelt fry har en duft af nyhed til det-en underlig, jokey appel-hvilket gør fejringen endnu sjovere. Men i modsætning til andre sæsonbetonede feeds som lutefisk er det svært at ignorere det faktum, at frisk smelt smager vidunderligt. De er en delikatesse, der kommer under navnet ærligt.

at spise disse små fisk er en gammel og universel ting. Overalt i verden samler folk skoler med friskfødte små fisk – hvidbait af alle slags-og steger dem sprøde og serverer dem i en sammenfiltret bunke.

så når du ser tegnet for en “smelt fry”, genkend det for hvad det er: en fælles rite af foråret. Og en, der bare kan tilfredsstille et hårdt kablet fjedertrang, der ligger dybt inde i os alle.

opskrift: Stegt Smelt med sur Pickle Sauce

3 små saltede gærede pickles, såsom Bubbies eller hjemmelavet
3 spsk pickle saltlage (fra pickle jar)
1 kop mayonnaise
3 spsk hakket frisk dild
fint havsalt og friskmalet sort peber
1/4 tsk cayennepeber, eller efter smag
1 pund smelt, renset og renset
2 store æg
1/4 kop tung fløde
1/2 kop fin gul majsmel 1 liter 2 kop kagemel
br> rapsolie, til stegning af smør, til stegning

Jeg kan godt lide at pakke smelten i en let majsmeljakke, stege dem i smør og servere dem med en tartarsauce det læner sig hårdt på picklen.

Serverer 4 til 6

til saucen, finhak pickles og læg dem i en skål. Tilsæt saltlage, mayonnaise, dild, 1/4 tsk salt og cayenne.

skyl smelten og tør dem tørre. Pisk æg og fløde sammen i en bred lav skål. I en anden bred lav skål kombineres majsmel, kagemel, 2 teskefulde salt og 1/2 tsk peber.

Opvarm en stor støbejernspande over medium høj varme. Mens panden opvarmes, brød smelt: Dyp en håndfuld fisk i ægblandingen, lad overskydende dræne af, og slip dem derefter i melblandingen. Ryst skålen for at belægge dem jævnt, og kast derefter den panerede smelte på et fad. Gentag, indtil du har en god bunke.

tilsæt et tyndt lag rapsolie og et tykt smør til panden. Når det er varmt, skal du tilføje smelten. Steg indtil brun og sprød på hver side, cirka 3 minutter. Serveres, varm fra panden, med pickle sauce. Gentag med de resterende fisk.