tænk på nogle af dine yndlings godbidder fra barndommen – knuste skumfiduser, der flyder i din varme chokolade eller smeltes i chocolatey s ‘ mores; frugtsmagede syltetøj og jellies, der passer perfekt til jordnøddesmør; sej slik som gummy bears; og vrikke-jiggly desserter som JELL-O. udover at være en del af mange af vores barndom, har disse fødevarer noget andet til fælles-de er alle lavet med gelatine. Det lyder måske uskyldigt, men gelatine er lavet af de animalske biprodukter. Yuck!

heldigvis er der et plantebaseret alternativ til gelatine, og det hedder agar-agar. Agar er en type tang, der har ekstremt kraftige fortykkelses-og geleringsegenskaber. Agar bruges ofte af modernistiske kokke, der specialiserer sig i molekylær gastronomi, men du har ikke brug for en kemigrad for at bruge den. Her er alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om agar-agar, det plantebaserede svar på gelatine.

Hvad er Agar-Agar

Agar, også kendt som agar-agar, er en blanding af kulhydrater ekstraheret fra tang, specifikt rødehavsalger. Det er også kendt under sit japanske navn, Kanten. Agar-agar har ingen smag, lugt eller farve, så det er nyttigt som en kulinarisk ingrediens. Det kan bruges til at erstatte gelatine, tykkere supper og lave syltetøj og jellies, is og andre desserter, der skal indstilles.

der er et par forskelle mellem agar-agar og gelatine. Agar sætter mere fast end gelatine, så opskrifterne bliver mindre jiggly og mindre cremet. Det forbliver fast selv i høje temperaturer, så på varme dage behøver du ikke bekymre dig om, at din Jordnøddesmørcreme og Hindbærchiffonpai kollapser om sommeren.

hvor finder man det

Agar-agar kan findes på asiatiske markeder, helsekostbutikker og online. Nogle supermarkeder, der har en sundhed mad sektion eller speciale madlavning forsyninger kan bære det.

Agar-agar Fås i flere former: barer, flager og pulvere. Pulver er billigere og det nemmeste at arbejde med, da det opløses næsten øjeblikkeligt, så prøv at finde det, hvis du kan. Flager kræver et par minutter at opløse og skal derefter blandes for glatte resultater. Hvis du kun kan finde barer, skal du bare smide dem i en foodprocessor eller højhastighedsblender og lave dine egne flager eller pulver som foreslået i denne opskrift på de ultimative veganske Genieæg. Du kan også omdanne flager til pulver med en højhastighedsblender.

er det sundt?

Agar har ingen kalorier, ingen sukker, ingen kulhydrater, og ingen fedt. Det er fri for soja, majs, gluten, gær, hvede, stivelse, mælk, æg og konserveringsmidler. Det er en god kilde til fiber, calcium og jern.Agar siges at hjælpe fordøjelsen og hjælpe med at afgifte kroppen ved at fungere som et mildt afføringsmiddel. Det absorberer galde og menes at hjælpe kroppen med at opløse mere kolesterol. Det passerer hurtigt gennem fordøjelsessystemet og hæmmer kroppen i at opbevare overskydende fedt. Andre sundhedsmæssige fordele forbundet med agar er reduktion af inflammation og forbedret respiration.

Agarforhold

som en generel regel kan du erstatte pulveriseret agar til gelatine i lige store mængder. Så hvis en opskrift kræver en teskefuld gelatine, kan du bruge en teskefuld agarpulver, og dette vil sætte en kop væske.

men hvis du har agarflager eller stænger, er det ikke et forhold på 1:1, fordi pulveret er kraftigere end flagerne og stængerne. Dybest set er en spiseskefuld agarflager lig med en teskefuld agarpulver eller halvdelen af en agarbar.

så hvis du prøver at indstille en kop væske, skal du bruge enten: en teskefuld agarpulver, en spiseskefuld agarflager eller en halv agarstang.

Sådan bruges Agar

dybest set bruges varme til at opløse agar-agar. For glatte resultater skal agaren opløses fuldstændigt og skal muligvis blandes.stængerne og flagerne er sværere at opløse, så det er bedst at bryde dem op i et pulver eller opløse dem i vand først. Tilsæt flagerne til væske over medium varme og omrør i et par minutter, bring det i kog, indtil det er opløst, og bland derefter denne blanding, indtil den er glat. Agarpulver opløses meget hurtigere og behøver ikke blandes. Tilsæt den glatte blanding til din opskrift.

Når du har tilføjet agar-agaren til en opskrift, skal den indstilles til ca.en times tid ved stuetemperatur – ingen køling nødvendig. Før du ved af det, kan du nyde disse sunde veganske ris Krispie godbidder!

særlige overvejelser

fødevarer, der er meget sure, kan kræve mere agar-agar end opskriften kræver. Dette omfatter citrusfrugter som citroner og appelsiner, jordbær og jordbær. Disse citron kokosnød ostemasse og Cupcakes er et godt eksempel på, hvordan man arbejder med sure ingredienser.nogle fødevarer, såsom ananas, friske figner, papaya, mangoer og ferskner, har gær, der forhindrer gelering i at ske. Chokolade og spinat synes også at gøre dette. Vejen til at komme rundt om dette er at tilberede disse ingredienser først, hvilket vil neutralisere disse ingredienser og lade indstillingen ske.

opskrifter

nu hvor du ved alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om agar-agar, hvad vil du lave med det? Vi har masser af lækre opskrifter, som du kan bruge og stifte bekendtskab med din nyeste madlavningsingrediens.

en lækker måde at bruge agar-agar på er at lave vegansk ost. Agar-agaren hjælper osten med at fastgøre, så den kan skives. Prøv at lave denne Paprikaost, der er nød – og sojafri og kan skives eller revet. Denne dato og Valnødost ville være en dejlig tilføjelse til en ost og frugtfad. Det tager kun en håndfuld ingredienser til at gøre denne urt og hvidløg mandel ost, møtrik-fri sesam ost, og denne Sliceable veganer Kasjov ost. Tjek disse andre 20 fantastiske veganske oste, du kan lave derhjemme.

lad os tale desserter. Panna cotta er en italiensk vaniljesaus dessert, der normalt er fortykket med gelatine og sat i køleskabet for at sætte. Nu Kan du bruge agarpulver til at fremstille denne jordbær rabarber og kokosnød Panna Cotta, mandel og kamille Panna Cotta og kokosnød Panna Cotta. Prøv denne næsten rå Panna Cotta, Lime og kokosnød Panna Cotta og Panna Cotta med karamelsauce.

Puddings og custards er glatte og cremede, og agar kan bruges i stedet for majsstivelse eller gelatine. Prøv at lave denne græskarpudding, græskarpai-vaniljesaus med Br-Pristl-Topping, og denne safran-vaniljesaus tærte med figner og brombær.

andre opskrifter, der bruger agar-agar, inkluderer disse ikke-bage Citronfirkanter, sunde veganske Rice Krispie-godbidder og denne jordnøddesmør Creme og Raspberry Chiffon Pie.

der er så mange lækre måder at bruge agar-agar i dine opskrifter. Kom i gang i dag, og du vil se de uendelige muligheder!