tal om misvisende: fløde af tandsten er hverken cremet eller relateret til en bestemt fisk stick dipping sauce. Det er faktisk bare et mystisk navngivet fint hvidt pulver, der er elsket af bagere for dets stabiliserende egenskaber. Du har fløde af tandsten at takke for den magi, der er marengs og engel mad kage. For ikke at nævne fungerer det som et hævemiddel i kager og pandekager, og det forhindrer sukker i at krystallisere i frostinger og sirupper. Så magisk som fløde af tandsten lyder, bruges den ikke i alle bagværk, så du kan finde dig selv at glemme at fylde på spisekammeret. Hvis du tilfældigvis er ude af fløde af tandsten, skal du ikke bekymre dig! Der er stadig masser af Marengs, cookies og pandekager i din fremtid takket være disse lette creme af tartarerstatninger.

men først, hvad er creme af tartar? Videnskabeligt går det af kaliumbitartrat – du er velkommen til at glemme det nu—og det er et syrederivat af vinfremstillingsprocessen. Dens sure egenskaber er grunden til, at det ofte bruges i bagværk. For at bagepulver skal sparke i højt gear, har den brug for den syre. Faktisk kombinere de to ingredienser, og du har i det væsentlige bagepulver, som består af 2 dele fløde af tartar og 1 del bagepulver.

som en strukturel Hjælp bruges fløde af tandsten ofte sammen med æggehvider, hvor det hjælper med at stabilisere luftboblerne, der gør det muligt for æggehvider at blive tykkere til stive toppe. For eksempel, når stive æggehvider er foldet ind i en dej, bremser cremen af tandsten luftboblerne, der er fanget i æggehvider, fra naturligt at tømmes, hvilket resulterer i lette og fluffy kager og pandekager, blandt andre bagværk.

det er dog ikke kun æggehvider—fløde af tandsten stabiliserer også andre vigtige bageingredienser, som sukker! Tilføjelse af det til kage—eller cookie-lagkager forhindrer sukker i at binde sammen og krystallisere, hvilket betyder, at det resulterer i mere af en mør tygge-snickerdoodles og sukkerkager ville ikke være det samme uden fløde af tandsten. Den samme effekt er, hvorfor det føjes til nogle frostinger og sirupper, hvor det hjælper med at holde tingene glatte.

som du kan se, er der en videnskab at bruge creme af tartar, så hvis din opskrift kræver det, foreslår vi altid at bruge den rigtige ting først, eller det værste tilfælde er, at du bare springer over det—hvis cremen af tartar bruges som surdej, betyder det, at bagværk måske ikke kommer ud som fluffy, eller de kan kollapse lidt, men det betyder ikke, at du ikke kan spise det! (Cake cravings bør altid behandles .) Og hvis cremen af tandsten bruges i en sirup, hvor dens opgave er at forhindre krystallisering, skal du bare genopvarme sirupen og smelte disse krystaller væk. Hvis du er i en knivspids og vil prøve at erstatte fløde af tandsten, vil disse praktiske erstatninger gøre tricket.

(PS: tjek disse nemme bagepulver erstatninger og vanille ekstrakt erstatninger også!)