ingredienser:Til SKORPEN1 1/2 kopper mel, plus mere til arbejdsfladen1/2 tsk salt1/2 kop smør-flavored vegetabilsk afkortning, kølet og skåret i 1/2-tommer stykker1/3 kop isvand1 spsk smeltet usaltet smør1/4 kop pakket lysebrunt sukkertil Påfyldningensalt3 store orange-kødede søde kartofler, skrubbet7 spsk (de fleste af 1 pind) usaltet smør, smeltet1/2 kop pakket lysebrunt sukker1/2 kop granuleret sukker2 store æg, slået1/4 kop halv-og salt-HALV3/4 tsk malet kanel1 tsk frisk revet muskatnødretninger:til skorpen: Sigt mel og salt i en blandeskål. Tilføj forkortelsen. Brug en gaffel eller en konditorblender til at skære forkortelsen i melet, indtil blandingen ligner grove krummer med et par ærtestørrelser.Omrør med gaffelen, tilsæt gradvist nok af vandet, indtil blandingen klumper sig sammen (du har muligvis brug for mere eller mindre vand). Saml dejen op og tryk den ind i en tyk disk. Pakk dejen om ønsket i vokspapir eller plastfolie og afkøles i mindst 1 time og så længe som 3 dage.Mel let en arbejdsflade. Placer den afkølede dej på den; rul ud til en runde, der er 13 tommer på tværs. Fold dejen i halvdelen.Overfør til tærtepladen; fold forsigtigt dejen ud, så den passer ind i den. Trim dejen efter behov for at efterlade et 1-tommers overhæng. (Bag eller reserver skrotene til anden brug.) Fold dejen under sig selv, så kanten af folden flugter med kanten af gryden. Fløjte dejen rundt om kanten af gryden. Dæk med plastfolie og afkøles, mens du starter påfyldningen (og op til 1 time).Til påfyldning: kog en stor gryde med vand over høj varme. Tilsæt en generøs knivspids salt, derefter de søde kartofler. Reducer varmen til medium; kog, indtil de søde kartofler er møre, når de er gennemboret med en kniv, cirka 30 Til 45 minutter.Tøm de søde kartofler, lad dem falde i en kolander. Kør under koldt vand, indtil det er køligt nok til at håndtere. Kasser skindene; overfør de kogte søde kartofler til en blandeskål. Brug en håndholdt elektrisk blander til at blande, indtil den er cremet og glat. Du skal bruge 3 kopper til påfyldningen; scoop resten ud og reserver til anden brug.Forvarm ovnen til 400 grader. Afdæk tærteskallen; børst interiøret med 1 spsk smeltet smør. Drys 1/4 kop brunt sukker over bunden af tærteskallen. Par-bage indtil skorpen er indstillet og lige begyndt at brune, cirka 15 minutter. (Hvis tærteskallen puster, skal du ikke stikke den.) Lad det køle af . I mellemtiden tilsættes de 7 spiseskefulde smeltet smør, brunt sukker, granuleret sukker, æg, halv og halv, kanel og muskatnød til de purerede søde kartofler. Pisk på medium hastighed, indtil den er godt indarbejdet. Hæld i den parbagte tærteskal, glat overfladen. Reducer ovntemperaturen til 350 grader. Bages (mellemstativ), indtil en kniv, der er indsat i midten af fyldet, kommer ren ud, men fyldet ryster stadig lidt, 1 til 1 1/2 time.Overfør til et trådstativ for at afkøle helt, dæk derefter løst med plastfolie og afkøles, indtil det er klar til servering.Tilpasset fra “LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About” af Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).