de absolut nemmeste måder at ødelægge oksekød er at overcook eller undercook det. Heldigvis er det et let problem at løse med et digitalt kødtermometer.
Vi ved dog, at mange mennesker måske ikke har eller vil bruge et digitalt kødtermometer af to grunde.
for det første tror de, der ikke har et termometer, typisk, at de er for dyre (de er ikke … en af vores personlige yndlings kødtermometre er kun omkring $30).
for det andet siger de, der har et termometer og ikke vil bruge det, at det er fordi de ikke ønsker at punktere oksekød, før de spiser det, fordi de ikke ønsker at miste juice. Der har været masser af undersøgelser om dette. Og selvom du måske mister lidt juice ved at teste den med et termometer, er det meget bedre end at ødelægge hele bøf ved at koge den for meget.
Hvis du falder ind i en af disse lejre, er der nogle DIY-metoder, du kan bruge til at teste oksekød for doneness. Men vær opmærksom på, at vi i vores hus altid verificerer berøringstestene med et digitalt øjeblikkeligt læst kødtermometer.
der er tre grundlæggende DIY touch tests for doneness — at røre håndfladen, din knytnæve og dit ansigt. Igen skal du huske på, at berøringstest er meget subjektive, og den eneste måde at sikre dig, at du ikke overcooking eller undercooking oksekød er med et kødtermometer.
Berøringstestmetode 1: håndfladen
Hold hånden ud, håndfladen op. Stik bunden af din hånd ved bunden af tommelfingeren. Hvordan føles det? Hvis du gættede rå kød, har du ret.
lav nu et OK-tegn med din hånd ved at røre pegefingeren og tommelfingeren sammen. Mærk den samme del af din hånd. Det er lidt fastere. Sådan føles kød, når det er sjældent.
Du skal nu flytte til dine andre fingre, og som du gør, vil du bemærke, at puden på din hånd bliver gradvist fastere.
Berør din langfinger til spidsen af tommelfingeren. Sådan føles en medium sjælden bøf.
tryk derefter på spidsen af din ringfinger til tommelfingeren. Sådan vil en mellembrønd føles.
Sidst men ikke mindst skal du trykke på din pinky til tommelfingeren. Det svarer til en veludført bøf.
Touch Test metode 2: Lav en knytnæve
Du kan også lave en berøringstest ved at lave en knytnæve.
lav først en afslappet knytnæve. Det kødfulde område af din hånd mellem tommelfingeren og pegefingeren er blødt, hvilket er, hvordan en sjælden bøf føles.
Hvis du lidt knytter din knytnæve, er det lidt fastere som medium doneness.
Knyt din knytnæve tæt, og området vil føles som godt udført.
Touch Test metode 3: Ansigtstest
din tredje mulighed er ansigtstesten. Personligt kan vi lide metoder 1 og 2 bedst, men nogle mennesker kan virkelig godt lide at røre ved deres ansigt.
når dit ansigt er afslappet (smil ikke), skal du røre fingeren mod kinden. En sjælden bøf er blød som din check
tryk derefter på din hage. Bemærk, at det er kødfuldt med en vis modstand. Dette svarer til medium doneness.
Hvis du kan lide en bøf, der er medium, eller med et lyserødt center, vil du have det ligner, når du rører ved næsens ende.
endelig skal du røre ved din pande, det er fastere, hvilket er som godt udført.
Touch Test & digitalt termometer…
så hvad er vores anbefaling til test af en bøf til doneness? Skal du lave berøringstesten eller bruge et digitalt kødtermometer?
i vores hus bruger vi altid et øjeblikkeligt læst digitalt termometer, specifikt Thermapen Mk4. Et termometer er den eneste måde at garantere, at du tilbereder dine bøffer med nøjagtighed. Du tror måske, at du ved, hvornår oksekød udføres baseret på tilberedningstid eller farve, men et termometer er den eneste måde at garantere, at dit oksekød udføres til den passende temperatur.
Vi har to foretrukne termometre i vores hus-den hurtige og billige Termopop eller utroligt hurtige og lidt dyrere Thermapen Mk4. Du kan ikke gå galt med nogen af dem.
Når du kontrollerer doneness med et termometer, skal du huske, at temperaturen på kogt oksekød fortsætter med at stige, når det hviler. Fjern oksekød fra varmen, når termometeret læser omkring 5-10 liter F lavere end den ønskede doneness. USDA anbefaler, at bøffer og stege koges til 145 liter F og derefter hvile i mindst 3 minutter. Hakket oksekød skal koges til et minimum 160 liter F.
Her er dine temperaturer for doneness:
| Doneness | Temperature | Description |
| Rare | 120°F | Cool, bright red center
Soft to the touch |
| Medium Rare | 130°F | Warm red center
Beginning to firm up with red juices |
| Medium | 135-145°F | Warm pink center; ydre dele, der begynder at brune
helt fast at røre ved med røde juice |
| Medium godt | 145-155 ren F | let lyserødt center
helt fast at røre ved med brune juice |
| godt klaret | 155-160 ren F | meget lidt eller ingen lyserød eller rød
fast at røre ved |
| hakket oksekød | 160 ret F | fuldt brun overalt uden lyserød |
produkter vi elsker:
en ting mere!
vil du lære mere om oksekød? Nedenfor er et par populære oksekødsposter og opskrifter, du måske kan lide. Derudover har vi en hel e-bog om oksekød, der går gennem indkøb og tilberedning af oksekød fra et landmænds perspektiv.
- Køb En ko. Hvor Meget Oksekød Er Det?
- er det gjort endnu? Hvorfor hvert køkken har brug for et digitalt kødtermometer og det bedste
- 10 bedste oksekødsopskrifter
- en vigtig Guide til oksekød ebook
glem ikke!
Vi har en ugentlig e-nyhedsbrev, hvor vi deler om gård happenings, oksekød opskrifter, og når vores næste oksekød vil være til rådighed til at bestille. Når du tilmelder dig, får du et snydeark med 9-skal-stille spørgsmål, før du køber oksekød direkte fra en landmand.
fastgør det til senere!
vil du lære mere om madlavning oksekød? Tjek vores e – bog — en vigtig Guide til oksekød-hvor vi deler hemmeligheder om, hvordan kvægbønder og ranchere køber og tilbereder oksekød.
Vi deltager i